Instruções gratuitas passo a passo 
Você também pode usar um moedor para esmagar o milho. Mas você só pode fazer isso quando o milho estiver completamente seco. O milho úmido não passa bem pelo moinho. Para secar o milho para uso em um moedor: Espalhe o milho germinado em uma camada fina em uma superfície limpa e reta. Coloque um ventilador perto do milho e ligue o ventilador. Deixe o ventilador secar o milho e mexa o milho algumas vezes ao dia. 
Você pode fazer uma câmara de ar com relativa facilidade, mas elas não são caras se você quiser comprar uma. Você já tem um por alguns euros. 
Tente manter uma temperatura constante de 25°C durante a fermentação. Mesmo agora você precisa de calor suficiente para ativar o fermento para que o amido possa ser consumido. 
O uísque é normalmente envelhecido em barris de carvalho. Os barris podem ser torrados suavemente primeiro, ou você pode pegar um barril de outro destilador que amadureceu outra bebida no barril. Se você quer o sabor do carvalho, mas não quer investir em um barril de carvalho, você pode optar por adicionar lascas de madeira queimada ao uísque. Queime as lascas de madeira de carvalho no forno a 95ºC, cerca de uma hora, para que fiquem aromáticas mas não carbonizadas. retire as aparas de madeira e deixe-as arrefecer. Adicione-os ao uísque e deixe descansar por 5-15 dias, dependendo do seu gosto. Em seguida, despeje o uísque em uma gaze ou uma fronha limpa para remover as lascas de madeira. 
Fazendo uísque
Contente
Existem muitos tipos diferentes de uísque que são feitos em todo o mundo, mas a variante com um "e" no nome ("uísque") denota uísque de grãos da América do Norte. Neste artigo, estamos fazendo whisky de grãos, então usaremos a grafia americana para esta receita, incluindo "e". O procedimento básico para fazer uísque é praticamente o mesmo para todos os tipos. Para fazer seu próprio uísque, você só precisa de algumas ferramentas e ingredientes. O processo de fabricação do uísque é dividido em várias etapas que são realizadas ao longo de algumas semanas. Neste artigo, vamos criar uma receita onde primeiro fazemos purê de milho, depois o liquefazemos e destilamos, e depois deixamos o uísque amadurecer. O resultado final será um autêntico whisky.
Ingredientes
- 4,5 kg de grãos de milho inteiros não tratados
- 19 litros de água e um pouco de água extra quente para germinação
- 237g de levedura de vinho (verifique as instruções do fabricante para proporções específicas)
- bolsa de juta grande
- fronha limpa
Rendimento: cerca de 7,5 litros de whisky
Degraus
Parte 1 de 4: Germinando o milho e fazendo o purê
Germinar grãos de milho é muito fácil, você molha e depois germina. Quando o milho germinou pode ser amassado. Um purê é uma combinação de água morna e grãos. As enzimas do purê quebram o amido do grão e produzem açúcar.
1. Inicie o processo de germinação mergulhando o milho em água morna. Coloque 4,5 kg de grãos de milho não tratados em um saco de juta e coloque o saco em um balde ou recipiente grande. Mergulhe o saco de estopa com água morna. Certifique-se de que o milho esteja completamente e uniformemente submerso.
- Por que o milho tem que ser germinado para fazer uísque? Simplificando, brotar significa que você não precisa adicionar açúcar e obtém um uísque mais autêntico. A germinação também é chamada "malte" onde as enzimas do milho convertem o amido em açúcar. Esses açúcares se tornam a base do álcool no uísque.
2. Germine o milho por 8-10 dias. Coloque a bolsa em um ambiente quente e escuro, por exemplo, uma garagem ou adega bem isolada. Certifique-se de que o milho permaneça úmido por cerca de uma semana e meia. Durante a germinação, a temperatura do milho deve permanecer entre 17° e 30°C.
3. Retire as pontas germinadas do milho. Aguarde até que tenha cerca de 0,6 cm de comprimento e depois lave o milho em um balde com água limpa. Enquanto você faz isso, remova o maior número possível de raízes germinadas manualmente. Jogue fora as cenouras. Salve o milho.
4. Esmague os grãos de milho. Use uma vareta de ponta dura, também conhecida como `muddler`, ou outra ferramenta similar, para esmagar os grãos de milho no fermentador primário. Você está pronto quando todos os grãos estão machucados.
5. Adicione 19 litros de água fervente ao purê de milho. Agora você está pronto para fermentar.
Parte 2 de 4: Fermentando o mosto
Durante esta fase de fabricação de uísque é muito importante manter todas as ferramentas limpas. Mesmo uma pequena contaminação pode matar todo o rendimento. Esterilize o termômetro, as tampas dos recipientes e as câmaras de ar que você pode estar usando. Sempre lave bem as mãos primeiro.
1. Deixe o purê esfriar a 30º C. Use um termômetro para medir a temperatura. O purê deve esfriar, mas deve estar quente o suficiente para que o fermento funcione corretamente.
2. Adicione o fermento. Coloque o fermento em cima do purê e coloque a tampa no tanque de fermentação. Segure a tigela em ângulo por quatro a cinco minutos, movendo-se lentamente para frente e para trás. Isso ativa o fermento.
3. Crie uma saída de ar em seu fermentador com uma trava de ar. uma câmara de ar é uma ajuda indispensável na fermentação. Permite que o oxigênio escape, ao mesmo tempo em que evita que o ar entre no mosto. Se isso acontecesse, a ação do fermento seria enfraquecida.
4. Deixe o purê fermentar em um ambiente relativamente quente. O processo de fermentação pode levar de 5 a 10 dias, dependendo do fermento, da temperatura e da quantidade de grãos que você usa. Você pode usar um hidrômetro para descobrir quando o processo de fermentação primária está completo. Quando o hidrômetro mostra a mesma leitura por dois a três dias, você está pronto para a destilação.
5. Quando o purê estiver fermentado você pode escorrer o purê com a ajuda de uma fronha limpa e depois colocar o líquido em um alambique. Você também pode usar um sifão para separar a umidade do sólido. Tente manter os sólidos longe do alambique o máximo possível ao mover o purê.
Parte 3 de 4: Destilação
Quando o mosto é dividido, ficamos com o mosto, um líquido claro. O mosto agora tem uma porcentagem de álcool de cerca de 15%. Se começarmos a destilar o mosto, a porcentagem de álcool aumenta. A destilação funciona melhor se você usar um alambique como alambique. Se você é muito habilidoso e tem muito tempo, pode fazer um você mesmo.
1. Aqueça o mosto lentamente no alambique até ferver. O uísque não deve agitar o processo de destilação muito rapidamente, use fogo médio, 30-60 minutos, até começar a ferver. Se você aquecer o mosto muito rapidamente, o mosto queimará e o sabor se deteriorará. A temperatura na qual o álcool é destilado estará entre 78° e 100° C.
- Por que essa temperatura? Álcool e água têm pontos de evaporação diferentes. O álcool evapora a partir de 78 ° C e a água a partir de 100 ° C. Então, se você mantiver a temperatura entre esses dois valores, o líquido vaporizado no alambique será álcool, não água.
2. Ligue o condensador quando o mosto atingir uma temperatura de 50º - 60º C. O condensador condensa o álcool evaporado e o resfria rapidamente para que se torne líquido novamente. Gradualmente o líquido sairá do condensador.
3. Descarte o primeiro pedaço de líquido. O líquido que sai primeiro contém uma mistura de substâncias voláteis que evaporam do mosto não deve ser consumido. Isso inclui metanol, que pode ser fatal se consumido em grandes quantidades. Felizmente, as substâncias nocivas são as primeiras a sair. Se tiver usado 19 litros de água, deve deitar fora pelo menos os primeiros 50-100 ml de líquido condensado.
4. Recolher o líquido em quantidades de 500 ml. Depois que as substâncias nocivas foram coletadas e jogadas fora, você pode coletar as coisas boas. Quando o termômetro marca 80º - 85º C você pode finalmente entender do que se trata.
5. Jogue fora o último pedaço. Continue a coletar o líquido até que o termômetro no condensador indique 96º C. A partir desse ponto, apenas os chamados óleos fusel saem do condensador, e você pode jogar isso fora.
6. Desligue a fonte de calor e deixe o alambique arrefecer completamente. Deixe o líquido coletado esfriar também.
Parte 4 de 4: Diluindo e amadurecendo o uísque
O uísque que você coletou agora tem uma porcentagem de álcool muito alta. Para parecer um uísque comprado em loja, o uísque precisa ser amadurecido e diluído em 40-50% de álcool.
1. Use um hidrômetro para determinar a porcentagem de álcool do líquido. Você precisa saber o quão forte é o líquido, tanto antes do amadurecimento quanto para ter uma indicação de quão bem a destilação foi.
2. Deixe o uísque amadurecer. Se você decidir envelhecer o uísque, deve colocá-lo em um barril se a porcentagem de álcool estiver entre 58% e 70%. Ao amadurecer o uísque, o sabor fica mais suave e fica com o sabor típico do uísque. A maturação pára após o engarrafamento.
3. Dilua o whisky. Depois que o uísque amadureceu, ele deve ser diluído antes que você possa beber e engarrafar. Agora, o uísque provavelmente tem uma porcentagem de álcool de 60-80%, e isso não é legal. Para beber corretamente, deve ser diluído até atingir um teor alcoólico de cerca de 40-45%.
4. Engarrafar o uísque e desfrutar! Engarrafar o uísque e colocar um rótulo bonito nele, escrever nele quando estiver engarrafado. E beba com moderação.
Pontas
- Esta receita mostra como fazer uísque de milho, um tipo de uísque de grãos. O uísque de grãos geralmente vem da América do Norte, todos os tipos de grãos podem ser usados para isso. Bourbon é provavelmente o whisky de grãos mais famoso. O uísque escocês e irlandês geralmente é uísque de malte, que é feito de cevada em vez de grãos. `Whiskey` é a ortografia norte-americana, os escoceses e irlandeses escrevem como `Whiskey`.
Avisos
- Faça sua própria pesquisa sobre como obter as ferramentas certas para fazer uísque. Se você acha que não fez certo, ou se acha que há algo errado com o uísque, não beba.
Artigos sobre o tópico "Fazendo uísque"
Оцените, пожалуйста статью
Popular
