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Deslize o assado na panela até dourar e, em seguida, vire-o. Deslizar a carne ao redor não vai dourar. Não deixe muito tempo; retire a carne assim que estiver toda douradinha. O objetivo não é assar, mas realçar os sabores na preparação para assar. 
Raro é se a carne tiver uma temperatura central de 52 graus Celsius. Meio mal passado se a carne tiver uma temperatura central de 54 graus Celsius. Médio se a carne tiver uma temperatura central de 60 graus Celsius. Bem feito se a carne tiver uma temperatura central de 71 graus Celsius. 
Corte a carne com uma faca afiada e sirva em fatias. Para fazer o molho, despeje um pouco do líquido em uma panela. Aqueça o líquido em fogo médio e adicione algumas colheres de farinha. Mexa até o molho engrossar. 
A maioria dos fogões lentos vem com um manual que informa quanto tempo leva para cozinhar a carne em diferentes temperaturas. Use o manual para descobrir qual configuração de temperatura usar. 
Prepare um assado
Contente
Um assado é um pedaço de carne das nádegas planas da vaca. A carne é muito mais firme do que o bife e é melhor cozida lentamente em um pedaço de carne macio. Assado é delicioso para uma refeição de domingo. Especialmente se for servido em combinação com purê de batatas ou arroz. Este também é o tipo de carne ideal para cozinhar em uma caçarola ou fogão lento. Este artigo descreve três maneiras de preparar um assado: cozido no forno, cozido em um fogão lento e marinado.
- Tempo de preparo (cozido): 15 minutos
- Tempo de preparo: 90 minutos
- Tempo total: 115 minutos
Ingredientes
assado braseado
- 3 quilos de assado sem osso
- Azeite
- Sal e pimenta
- 240ml de vinho tinto
- 240 ml de caldo de carne ou frango
Assado de fogão lento
- 3 quilos de assado sem osso
- Ervas como alho em pó, pimenta caiena, ervas italianas ou ervas para um molho de rancho
- Água
Assado marinado
- 3 quilos de assado sem osso
- 240ml de vinagre
- 240ml de água
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta
Degraus
Método 1 de 3: Assado braseado
1. Retire a gordura extra do assado. Não retire toda a gordura do assado. Se houver uma camada grossa ou dura de um lado, use uma faca afiada para soltá-la. Em seguida, puxe-o e jogue-o fora.
2. Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius.
3. Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido ou frigideira. Coloque a assadeira na assadeira e doure tudo.
4. Coloque o assado em uma panela de ferro fundido ou frigideira. Você pode usar a mesma panela de ferro fundido que usou para dourar o assado. Uma frigideira limpa também é possível.
5. Despeje o vinho e caldo sobre a carne. Em seguida, tempere generosamente com sal e pimenta.
6. Cubra a assadeira com uma tampa ou papel alumínio. Coloque a carne no forno e asse por 1 1/2 horas, ou 30 minutos por libra.
7. Teste o assado para ter certeza de que está pronto. Retire a tampa ou papel alumínio da panela e insira um termômetro de carne na assadeira.
8. Retire o assado do forno e deixe descansar descoberto por 30 minutos.
Método 2 de 3: Assado de fogão lento
1. Retire a gordura extra do assado. Certifique-se de não remover muita gordura; apenas as partes duras ou grossas.
2. Coloque o assado em um fogão lento ou panela de barro. Defina a temperatura no dispositivo para a configuração mais baixa.
3. Polvilhe as ervas sobre a carne. Despeje 240 ml de água sobre as ervas.
4. Coloque a tampa no fogão lento e cozinhe. Leva de seis a oito horas, dependendo da configuração escolhida.
Método 3 de 3: assado marinado
1. Retire a gordura extra do assado. Certifique-se de não remover muita gordura; apenas as peças duras ou grossas.
2. Coloque o assado em um grande saco plástico de armazenamento de alimentos. Adicione vinagre, água, tomilho, alho e algumas pitadas de sal e pimenta.
3. Feche o saco e deixe a carne marinar por 5 horas ou durante a noite.
4. Quando estiver pronto para cozinhar o assado, pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius.
5. Coloque o assado em uma panela de ferro fundido ou frigideira. Deixe a marinada de lado. Cubra o todo.
6. Cozinhe o assado por uma hora. Retire do forno e pincele a marinada sobre a carne com um pincel.
7. Retorne o assado ao forno, coberto e cozinhe por cerca de 30 minutos a mais até ficar cozido.
8. Teste o assado para ter certeza de que está pronto. Retire a tampa ou papel alumínio da panela e insira um termômetro de carne na assadeira. Siga o guia acima para fazer carne mal passada, mal passada, média ou bem passada.
9. Retire o assado do forno e deixe descansar descoberto por 30 minutos. Corte o assado e sirva em fatias.
Pontas
- Use as sobras do assado no dia seguinte em combinação com seu molho de churrasco favorito para fazer deliciosos sanduíches.
- Relativamente à utilização do ferro fundido: Se não pretender prepará-lo no fogão, é possível se selar a carne primeiro, colocar imediatamente a panela de ferro fundido no forno e assar ou estufar o assado. O ferro fundido é útil para usar os dois métodos de cozimento para um prato.
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