Instruções gratuitas passo a passo 
Coloque o rack em um local ensolarado e bem ventilado. A janela da sua cozinha é um ótimo lugar. Deixe-os secar por três ou mais dias e, em seguida, coloque-os em um recipiente hermético. 
Coloque um longo pedaço de linha forte ou linha de pesca no buraco de uma agulha. Fure as pimentas logo abaixo dos caules e puxe o fio. Faça isso até que todos os pimentões estejam no fio. Pendure-os em um local ensolarado e bem ventilado em sua casa. Eles estão prontos para uso após três dias a uma semana. 
Corte as pimentas limpas ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os com o lado de dentro para cima em uma assadeira. Asse-os por várias horas a 50ºC (ou a configuração mais baixa possível em seu forno). Você também pode usar um desidratador de alimentos para secá-los rapidamente. 
Se você quiser apimentar suas pimentas, adicione três colheres de sopa de sal e 15 grãos de pimenta ao pote antes de adicionar as pimentas. Isso dá aos seus chilis um pouco do sabor dos Jalapeños em conserva. Você também pode adicionar outras ervas, como folha de louro ou ervas frescas. 
Se você quiser que os pimentões fiquem um pouco mais doces, adicione seis colheres de chá de açúcar. Deixe o conteúdo do frasco esfriar por alguns minutos. 
Encha o saco o máximo possível para que haja o mínimo de ar possível. O ar vai estragar as pimentas mais cedo. Congele-os por vários meses. Se você quiser usar os pimentões, basta tirá-los para descongelar ou escaldar em água fervente por alguns segundos. 
Coloque os pedaços em uma assadeira e leve ao freezer por uma hora. Coloque as peças em um saco de congelação e remova o excesso de ar. Mantenha-o no congelador por vários meses. 
Pré-aqueça a grelha do seu forno. Asse os pedaços de pimenta até ficarem pretos. Geralmente leva apenas alguns minutos. Vire-os no meio para que fiquem pretos dos dois lados. 
Armazenando a pimenta
Contente
Se você cultiva suas próprias pimentas, ou simplesmente quer aproveitar o baixo preço do mercado, as pimentas podem ser preservadas para que você possa estocá-las durante todo o ano. Você pode escolher entre secagem, enlatamento em ácido, congelamento ou enlatamento em óleo. Cada método resulta em uma textura diferente, mas o sabor e o tempero permanecem intactos, da maneira que você escolher.
Degraus
Método 1 de 4: Secagem de pimentas
1. Lave e seque os pimentões. Lave-os sob a torneira fria, certificando-se de enxaguar toda a sujeira. Jogue fora as pimentas danificadas ou podres, porque você não pode mantê-las por muito tempo. Seque as pimentas com papel de cozinha antes de continuar.
- Talvez você deva usar luvas para proteger suas mãos ao manusear as pimentas. Pimentas quentes contêm capsaicina, uma substância que pode queimar sua pele.
- Tenha cuidado para não tocar seus olhos ou nariz ao segurar as pimentas.
2. Coloque-os em uma grade de arame. Você pode usar um rack de resfriamento ou outro rack que permita que o ar flua por baixo. É melhor não usar uma assadeira fechada, porque a falta de oxigênio dificulta a secagem uniforme dos pimentões.
3. Enfie as pimentas em um fio e pendure-as. Esta é uma maneira fácil e decorativa de secá-los. Depois que os pimentões estiverem secos, você pode pendurá-los ou armazená-los para uso posterior. Veja como fazer isso:
4. Seque as pimentas rapidamente no forno. Esta é uma boa técnica se você estiver com pressa e não quiser esperar que as pimentas sequem sozinhas. Em vez de manter os pimentões inteiros, corte-os para que fiquem ainda mais rápidos e uniformes. Siga estes passos simples:
Método 2 de 4: conservas de pimenta em ácido
1. Lave e corte as pimentas. Não é necessário, mas você pode cortá-los em quartos ou ao meio no sentido do comprimento. Se preferir manter os pimentões inteiros, faça um entalhe na lateral de cada pimentão para ajudar a manter a forma. Dependendo de quão quente você deseja que seus pimentões em conserva estejam, você pode remover as sementes ou deixá-los em.
2. Coloque as pimentas em um frasco esterilizado. Escolha um frasco limpo e encha-o até uma polegada da borda com pimenta. Certifique-se de que o frasco tenha uma tampa bem ajustada. O plástico é melhor, porque não enferruja na geladeira.
3. Aqueça o vinagre branco até ferver. Use cerca de 500 ml de vinagre branco, ou o quanto for necessário para encher o frasco completamente para que os pimentões fiquem submersos. Quando o vinagre estiver quente, jogue-o na jarra com as pimentas. Encha-o até cerca de 1 cm abaixo da borda.
4. Coloque na geladeira. Quanto mais tempo você deixar a mistura, mais forte o sabor azedo se torna. Aprecie seus pimentões como acompanhamento ou em um sanduíche. Você pode usar o vinagre picante muito bem como molho de salada.
Método 3 de 4: Congelando pimentas
1. Lave as pimentas. Jogue fora as pimentas danificadas, porque você não pode armazená-las bem no freezer.
2. Congele pimentões pequenos inteiros. Se você tiver pimentas pequenas que deseja congelar inteiras, basta colocá-las em um saco de congelação. Use um canudo para sugar o excesso de ar, feche o saco e escreva a data nele antes de colocá-lo no freezer.
3. Congele pimentas maiores em barras. Pimentões maiores podem ser cortados em barras ou pedaços que você pode usar facilmente em seus pratos mais tarde. Corte-os no sentido do comprimento, ou em pedaços, e retire as sementes.
Método 4 de 4: Conservas de pimenta em azeite
1. Lave e corte as pimentas. Para preparar pimentas quando você quiser conservá-las em óleo, a maioria das pessoas as corta em barras. Você também pode deixar pimentões menores inteiros. Deixe quantas sementes quiser, dependendo de quão picante você quer. Coloque-os em uma camada em uma assadeira.
2. Grelhe os pedaços de pimenta no forno. Grelhar os pimentões antes de colocá-los no óleo realça o sabor. Você pode colocá-los sob a grelha ou grelhar sobre um queimador de gás.
3. Coloque os pimentões no azeite. Coloque as pimentas em uma jarra ou garrafa limpa. Você também pode usar um bom jarro de azeite. Despeje o azeite sobre os pimentões para que fiquem completamente cobertos. Coloque o frasco em um local fresco e escuro.
Pontas
- Coloque imediatamente os chilis congelados de volta no freezer depois de tirar um. Se você deixá-los descongelar, eles ficam encharcados.
- Se você não tiver recipientes de plástico, um saco plástico também é bom.
- Certifique-se de que tudo esteja submerso no vinagre ao usar este método.
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