Como Afinar Chocolate: 6 Passos (com Imagens)

Contente

Degraus
- Parte 1 de 2: Adicionando ingredientes ao chocolate fino
- Parte 2 de 2: Evitando erros comuns
Pontas

O chocolate derretido é ótimo para usar em todos os tipos de sobremesas, mas às vezes pode ficar um pouco grosso demais, dificultando a cobertura suave que você esperava. Felizmente, é fácil diluir o chocolate derretido para que você possa ter picolés perfeitamente mergulhados, uma garoa brilhante de chocolate ou uma cobertura deliciosa para o seu sorvete em pouco tempo!

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Parte 1 de 2: Adicionando ingredientes ao chocolate fino

1. Adicione óleo ou manteiga para diluir uma pequena quantidade de chocolate. A melhor maneira de diluir o chocolate é adicionar gordura. A quantidade exata de óleo que você precisará dependerá da espessura do chocolate e da textura que deseja alcançar. Comece misturando um pouco de óleo ou manteiga e adicione mais, se necessário.

Use um óleo sem sabor ou aroma adicionado para não alterar o sabor da sobremesa. Os óleos de coco e canola funcionam bem para isso, e o óleo de coco, em particular, tem uma textura fina no paladar.
Isso funcionará melhor se você adicionar o óleo ao chocolate antes de aquecê-lo. No entanto, você também pode adicioná-lo após o aquecimento, se necessário.

2. Adicione `cristais primordiais` se precisar diluir uma grande quantidade de chocolate. Os cristais Paramount são feitos de óleos vegetais e são populares entre os padeiros profissionais porque são eficazes e fáceis de usar. Se você nunca os usou, comece com uma quantidade muito pequena e adicione mais conforme necessário.

Tente adicionar cerca de 5 g de cristais primordiais para cada 240 ml de chocolate.

3. Adicione um pouco de leite para um chocolate com textura mais cremosa. Como o leite tem um alto teor de gordura, pode ser misturado melhor com chocolate do que com água. Comece com cerca de uma tampa de leite e adicione mais, se necessário. Apenas certifique-se de aquecer o leite na mesma temperatura do chocolate antes de adicioná-lo; caso contrário, o chocolate ficará granulado.

Qualquer tipo de leite funcionará, mas o leite integral lhe dará o resultado mais rico e cremoso.

Você também pode adicionar creme quente ao chocolate para uma textura ainda mais rica.

Parte 2 de 2: Evitando erros comuns

1. Aqueça o chocolate lentamente para que não fique muito grosso. Fazer chocolate muito quente o tornará muito espesso e difícil de usar. Leve o seu tempo ao derreter o chocolate e monitore-o de perto durante todo o processo de derretimento para obter a textura perfeita.

Se você tiver um termômetro de doces, certifique-se de que o chocolate não fique mais quente que 46°C, ou 43°C se você estiver usando chocolate branco ou ao leite, que são mais sensíveis ao calor.

2. Não adicione água ao chocolate. A água faz com que o chocolate fique granulado ou engrosse em uma pasta grumosa. Certifique-se de que suas tigelas e utensílios estejam secos antes de começar a trabalhar com o chocolate e não adicione água para tentar diluir o chocolate.

Se um pouco de água entrar acidentalmente no chocolate, o processo de granulação pode ser revertido adicionando mais água. Adicione 15 ml de água fervente de cada vez, mexendo bem o chocolate após cada adição de 15 ml. No entanto, isso mudará a textura do seu chocolate.

3. Não adicione ingredientes frios ao seu chocolate. Seu chocolate também pode ficar granulado quando manteiga ou óleo frios são adicionados a ele. Isso ocorre porque os açúcares grudam e se separam da gordura quando esfriam muito rapidamente, levando a uma bagunça grumosa.

Seu chocolate também pode ficar granulado se você deixar esfriar muito rapidamente. Não despeje o chocolate em uma tigela fria ou use ingredientes frios e deixe o chocolate esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira ou no freezer.

Pontas

Pique o chocolate com uma faca serrilhada se estiver em forma de barra para que derreta uniformemente.
Tentar derreter o chocolate muito rápido pode queimá-lo, dando-lhe um sabor queimado. Não é possível desfazer isso, e você terá que jogar o chocolate fora e começar de novo.