Como Derreter Chocolate Branco: 9 Passos (com Imagens)

Contente

Degraus
- Método 1 de 2: Au-banho-maria
- Método 2 de 2: Microondas
Necessidades

O chocolate branco é mais difícil de derreter do que o chocolate ao leite ou o chocolate amargo porque tem um ponto de queima mais baixo. Como resultado, rapidamente fica muito quente e não pode mais ser usado. Recomenda-se derreter o chocolate branco em banho-maria, mas em caso de emergência também pode ser usado no micro-ondas.

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Método 1 de 2: Au-banho-maria

Imagem intitulada Melt White Chocolate Step 1

1. Pique o chocolate branco em pedaços pequenos. Use uma faca de cozinha afiada e corte o chocolate branco em pedaços iguais, com cerca de 0,5 - 1,5 cm de tamanho.

Você também pode quebrar o chocolate em pedaços com as mãos ou ralar.
Isso só é necessário se você usar uma barra de chocolate. Se você usar pedaços de chocolate, pode derretê-los sem torná-los menores primeiro.

2. Ferva água em uma panela. Encha uma panela com uma camada de água de cerca de 2,5 cm. Leve ao fogo médio até começar a ferver.

Observe que este método é preferível ao derreter chocolate branco. O chocolate branco tem um ponto de queima muito baixo de cerca de 44 C. Este método oferece o maior controle sobre a temperatura, que geralmente funciona bem.

Deve haver espaço suficiente entre a superfície da água e a tigela que você vai pendurar acima dela. A água não deve entrar em contato com a tigela acima dela, mesmo quando estiver fervendo.

Teste o nível da água colocando a tigela nela assim que a água ferver. Retire-o após 30 segundos para ver se está molhado na parte inferior. Se houver água, despeje um pouco de água da panela e tente novamente.

Certifique-se de que a tigela se encaixa bem na panela. Se possível, use um prato com uma borda que caia sobre a borda da panela abaixo, de modo que todo o prato fique pendurado nele, não em cima. Certifique-se de que o fundo da tigela não toque na superfície da água na panela abaixo.

3. Aqueça o chocolate branco sobre a água. Abaixe o fogo. Adicione o chocolate branco picado à tigela e pendure-o sobre a água. Continue mexendo o chocolate branco até derreter.

Retire a tigela da panela quando a maior parte do chocolate branco tiver derretido, mas ainda houver alguns grumos. O chocolate ainda derreterá quando estiver fora da fonte de calor, desde que você continue mexendo, e removê-lo a tempo evitará que queime.

Se o chocolate branco ficar muito quente, ele ficará quebradiço e granulado. O chocolate é inútil se isso acontecer.

Se os grumos restantes não derreterem depois de removê-lo do fogo, pendure-o de volta sobre a água quente e espere mais 30 a 60 segundos.

Certifique-se de que nenhuma água entre no chocolate branco enquanto estiver derretendo. A água torna o chocolate quebradiço e você obtém grumos. Na verdade, não deve haver vapor na tigela acima da panela com água. Certifique-se também de que a colher que você usa para mexer o chocolate branco está seca. Uma colher de metal funciona melhor do que uma colher de madeira ou de plástico, porque é menos provável que a umidade grude nela.

Não cubra a panela enquanto derrete o chocolate, pois a condensação pode se acumular na tampa. Se esta água condensada pingar no chocolate, pode falhar.

Se você quiser adicionar um ingrediente líquido ao chocolate, como um extrato ou corante alimentar, é melhor fazê-lo antes de derreter o chocolate. Então a temperatura do chocolate e a do líquido permanecem as mesmas, para que o chocolate não fique quebradiço.

4. Reemulsifique o chocolate branco, se necessário. Se o chocolate ficar quebradiço e granulado, você pode conseguir passar misturando um pouco de manteiga ou óleo vegetal.

Tire o chocolate branco do fogo antes de tentar guardá-lo.

Adicione manteiga ou óleo ao chocolate branco friável, 1 colher de chá de cada vez para não exagerar. Você provavelmente deve usar cerca de 1 colher de sopa por 170 gramas de chocolate branco.

Você também pode usar leite morno ou creme morno. Certifique-se de que todos os ingredientes líquidos estejam na mesma temperatura do chocolate branco. Adicionar líquido frio provavelmente só piorará.

Use o chocolate branco que você guardou com outros ingredientes para fazer molhos, glacê ou massa. Não pode mais ser usado sozinho como camada de doces ou como decoração, pois a textura e o brilho não serão completamente ideais. No entanto, você ainda pode usá-lo para espalhar cookies.

Método 2 de 2: Microondas

1. Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e iguais. Corte as barras de chocolate em pedaços pequenos com uma faca de cozinha afiada. As peças devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, entre 0,5 e 1,5 cm.

Isso só é necessário se você usar uma barra de chocolate. Se você usar pedaços de chocolate, pode derretê-los sem torná-los menores primeiro.
Se você estiver usando barras grandes, você também pode quebrar o chocolate em pedaços com as mãos ou ralar.

2. Ajuste o micro-ondas para a configuração correta. Em vez de derreter o chocolate branco na potência mais alta, faça-o em potência média ou meia.

Ao ajustar o micro-ondas para uma configuração mais baixa, o chocolate não aquece muito rapidamente. Na configuração mais alta, o chocolate pode queimar, deixando você com uma bagunça granulada e quebradiça.

Observe que o método de microondas não é o método recomendado para derreter chocolate. É mais difícil controlar a temperatura do chocolate no micro-ondas do que quando você o derrete em banho-maria. O chocolate branco queima a 44ºC, então você pode queimá-lo facilmente no microondas.

Imagem intitulada Melt White Chocolate Step 7

3. Aqueça o chocolate branco no micro-ondas por 30 segundos.Aqueça o chocolate branco no micro-ondas por 30 segundos e mexa.

O chocolate branco continua a derreter enquanto você mexe.

Não cubra a tigela, pois a condensação pode se acumular na tampa. A água condensada pode arruinar o chocolate se pingar nele.

Mesmo que não pareça derretido, verifique a temperatura do chocolate antes de colocá-lo de volta no micro-ondas. O chocolate manterá sua forma se você não mexer, então você não pode dizer o quão quente está apenas olhando.

Em geral, o chocolate branco não deve ficar mais quente que o interior do lábio inferior. Para estimar a temperatura do chocolate, insira um dedo limpo e compare a temperatura com o lábio inferior.

4. Continue colocando o chocolate de volta no micro-ondas por 30 segundos. Se o chocolate branco não derreter após mexer por um minuto, leve-o de volta ao micro-ondas por 30 segundos na metade da potência.

Mexa o chocolate no meio para dar a chance de derreter fora do micro-ondas.

Isso às vezes é necessário se você estiver derretendo uma grande quantidade de chocolate de uma só vez, mas não para porções menores.

Para estar no lado seguro, você também pode usar intervalos de 15 segundos em vez de 30 segundos.

5. Reponha o chocolate, se necessário. O chocolate branco que se tornou quebradiço e granulado ainda pode ser salvo adicionando um pouco de manteiga ou óleo vegetal.

Adicione cerca de 1 colher de sopa de manteiga ou óleo a cada 170 gramas de chocolate. Só por segurança, não adicione mais de 1 colher de chá de cada vez e mexa bem antes de adicionar mais.

Você também pode usar leite morno ou creme morno para isso. Certifique-se de que todos os ingredientes líquidos estejam na mesma temperatura do chocolate branco antes de mexer.

Mesmo que você consiga economizar o chocolate, seus usos podem ser limitados. Você pode usá-lo em massas, glacê ou molhos, mas geralmente não é mais adequado como cobertura para doces ou para fazer belas decorações de chocolate.