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Para evitar que a lata chacoalhe na panela (o que pode ser muito chato já que você tem que deixá-la por algumas horas) você pode colocar um pano embaixo da lata na panela. 
Por suave doce de leite você tem que deixar por cerca de três horas. Porresistente doce de leite você tem que deixar por cerca de quatro horas 
Fazendo doce de leite
Contente
O doce de leite é uma pasta de caramelo muito popular na América Latina e usada principalmente em sobremesas. A diferença do caramelo comum é que ao fazer o doce de leite você não aquece o açúcar, mas o leite condensado. Não é difícil fazer você mesmo, mas leva muito tempo. Este artigo vai te ensinar como fazer essa deliciosa calda de caramelo de diferentes maneiras.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado doce
Degraus
Método 1 de 8: Na lata (método mais fácil)
Você pode usar esse método se tiver um fogão elétrico ou se achar irritante deixar o fogão a gás ligado por muito tempo. É um método fácil, porque você não precisa mexer o tempo todo, mas ainda precisa ficar de olho e ter muita paciência.
1. Retire o rótulo da lata de leite condensado. Você não precisa disso, e se você deixá-lo ligado, pode fazer uma bagunça na água.
2. Faça dois furos na lata com um abridor de latas. Faça dois furos opostos um ao outro. Não pule esta etapa. Sem esses furos, o calor não pode escapar e a lata pode desmoronar.
3. Coloque a lata em uma panela pequena e encha-a com água suficiente para chegar a cerca de uma polegada abaixo da borda superior da lata. Você tem que adicionar um pouco de água durante o processo para que fique no mesmo nível, porque a água vai evaporar. No entanto, não coloque muita água nele, porque pode escorrer para os buracos que você acabou de fazer.
4. Coloque a panela no fogão e ligue o fogo médio.
5. Preste muita atenção à água até que ferva suavemente.
6. Abaixe o fogo para que a água continue a ferver suavemente. Um pouco de leite pode escapar pelos orifícios. Se isso acontecer, retire-o com uma colher. Certifique-se de que não cai na água.
7. Esperar. Quanto tempo você tem que esperar depende de que tipo de doce de leite você quer.
8. Retire a lata da água com pinça ou luva de forno e coloque-a em uma grade para esfriar. Tenha cuidado porque você pode se queimar.
9. Abra a lata com um abridor de latas e despeje em uma tigela. Ficará um pouco mais líquido no topo e no fundo haverá pedaços mais grossos e escuros que você terá que raspar. Quando tudo estiver nas tigelas, mexa bem para que fique um todo.
Método 2 de 8: Em uma panela
Você pode usar esse método se não quiser deixar o fogão ligado por muito tempo. Leva menos tempo, mas você tem que mexer constantemente para não queimar.
1. Esvazie a lata de leite condensado em uma panela.
2. Leve ao fogo médio e continue mexendo.
3. Retire do fogo assim que conseguir segurar uma colher de doce de leite resfriado de cabeça para baixo sem que ela caia.
4. Coloque em uma tigela e delicie-se!
Método 3 de 8:Au-bain-Marie
1. Coloque a lata de leite condensado em uma tigela.
2. Coloque esta tigela em cima de uma panela com água fervente.
3. Deixe ferver por 1 a 1,5 horas, até ficar espesso e cor de caramelo.
4. Bata até ficar homogêneo.
5. Coloque em uma tigela e delicie-se!
Método 4 de 8: Microondas
1. Coloque o leite condensado em uma tigela grande para micro-ondas.
2. Coloque o micro-ondas em potência média por dois minutos.
3. Retire do micro-ondas e mexa com um batedor. Tome cuidado; a mistura e a tigela podem estar muito quentes.
4. Leve ao micro-ondas em fogo médio por mais dois minutos.
5. Retire e mexa novamente.
6. Agora leve ao microondas em baixa por 16 a 24 minutos até que o leite fique espesso e com cor de caramelo, mexendo a cada poucos minutos enquanto isso.
Método 5 de 8: No forno
1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Despeje o leite condensado em uma assadeira de vidro ou assadeira rasa.
3. Coloque esta tigela em uma assadeira maior e adicione água quente até a metade da tigela.
4. Cubra bem o prato com papel alumínio e coloque-o no forno por 1 a 1 1/4 horas. Sempre verifique se a água precisa ser completada.
5. Retire o doce de leite do forno e deixe esfriar.
6. Mexa com um batedor até ficar homogêneo.
Método 6 de 8: Em uma panela de pressão
No Brasil, uma panela de pressão é frequentemente usada para fazer doce de leite (português para doce de leite) porque é rápido e seguro.
1. Coloque um litro de água em uma panela de pressão e coloque a lata na água. Você não precisa fazer furos nele, mas remova o rótulo.
2. Leve a panela de pressão para ferver e espere 40 a 50 minutos depois de ver o vapor escapar. Mais curto=doce mais leve/mais suave. Mais longo = doce mais escuro/mais firme.
3. Desligue o fogo e espere esfriar completamente. Como a panela de pressão é pressurizada pelo vapor, isso libera a pressão na lata e evita que ela exploda. Deixe tudo esfriar antes de abrir a panela de pressão. Se você tentar abrir uma lata quente ou morna, pode sair um jato quente de doce que pode queimá-lo. Então espere até que esteja completamente frio; então você pode abri-lo com segurança e desfrutar de sua sobremesa.
Método 7 de 8: Em um fogão lento
1. Coloque a lata de leite condensado na panela.
2. Adicione água até o topo da lata.
3. Deixe cozinhar em temperatura baixa por cerca de 8 horas. Você pode abrir a lata para derramar um pouco de leite. Você pode então verificar a cor e a consistência. Em seguida, coloque um pedaço de papel de cozinha por cima para que não entre água.
Método 8 de 8: Variações
- cajeta - Versão mexicana de doce de leite, feita com metade de leite de cabra e metade de vaca.
- doce dominicano - feito misturando partes iguais de leite integral e açúcar mascavo, e aquecendo em fogo médio até ficar com a consistência de iogurte espesso; depois é despejado em moldes para solidificar por algumas horas; a textura então se assemelha a fudge.
- Cortada - Comumente feito na cozinha cubana; você come sozinho; tem uma textura irregular.
- Manjar Blanco - Popular no Peru e no Chile
- geléia de leite - Especialidade da Normandia; misture 2 partes de leite integral com 1 parte de açúcar; Ferva brevemente e depois deixe descansar em fogo baixo por algumas horas.
- Na Rússia, o leite condensado fervido é amplamente utilizado como recheio de biscoitos.
Pontas
- Quando o doce de leite estiver fervendo, você deve sempre completar a água quando evaporar.
- Você pode usar doce de leite líquido como molho sobre uma sobremesa.
- O doce de leite firme pode ser usado como recheio de uma torta ou bolo. Também é muito bom juntar dois biscoitos e depois mergulhá-los em coco ralado ou chocolate.
- Se você fizer em uma panela você pode adicionar três dados (limpos), então você pode mexer mais facilmente.
- Doce de leite é pronunciado "apontar o pouco".
- Você também pode usá-lo para glaçar um bolo de chocolate.
- Cubra bem e mantenha na geladeira por até um mês.
- Doce de leite encolhe para cerca de um sexto do peso original do leite condensado.
- Você pode comer doce de leite firme direto da lata ou tigela.
- Quando o doce de leite ferve, o processo que o transforma em doce de leite é chamado de reação de Maillard, que é semelhante à caramelização.
Avisos
- Você tem que mexer sempre quando fizer na panela, porque queima muito rápido, mesmo em baixa temperatura.
- Não cozinhe por muito tempo, porque depois queima.
- Sempre faça furos na lata ao usar o primeiro método. Ele pode explodir. Embora este seja o mais popular, é o método menos seguro de fazer doce de leite e não é recomendado.
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