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Verifique a lata a cada 30 minutos. Vire a lata a cada meia hora para evitar que o leite queime. Se necessário, encha a panela com água para que a lata fique sempre coberta com 3 a 5 cm de água. Abra a lata apenas quando estiver completamente fria. Use papel alumínio para fazer uma tampa se estiver usando uma panela e uma tigela de vidro. 
Verifique a espessura e a cor. Se o leite ainda não atingiu a consistência desejada ou a cor de caramelo, cubra novamente a forma de torta com papel alumínio e coloque a forma de torta e a assadeira cheia de água novamente no forno. Complete a água conforme necessário. 
O fogo deve ser alto o suficiente para a água ferver suavemente, mas não tão alto que a panela de pressão apita. 
Fazendo caramelo com leite condensado
Contente
O leite condensado é um item básico em várias receitas de sobremesas, mas esse leite também pode ser usado para fazer um molho parecido com caramelo que tem um gosto ótimo por conta própria e pode ser usado como recheio de bolos e doces, ou derramado sobre frutas ou sorvete. O caramelo é feito aquecendo o açúcar e o leite condensado pode ser aquecido para fazer uma guloseima com um sabor semelhante chamado doce de leite. Isso é espanhol para "doce de leite". Diz-se que esta pasta de caramelo doce vem da Argentina. Existem vários métodos para fazer doce de leite com leite condensado, mas todos os métodos usam calor para caramelizar o açúcar e fazer um deleite pegajoso e delicioso.
Ingredientes
- 1 lata com 400 gramas de leite condensado
Degraus
Método 1 de 5: Fazendo doce de leite enlatado
1. Retire o rótulo da lata. Use apenas uma lata de leite condensado com tampa hermética para este método. Não use uma lata com uma aba para puxar a tampa. Muita pressão se acumulará na lata durante o cozimento e a tampa não deve voar.
2. Encha uma panela com água em temperatura ambiente. Certifique-se de que a lata esteja completamente submersa e coberta com mais 5 cm de água. Isso evita que a lata superaqueça e exploda. O leite também não pode queimar assim.
3. Coloque a lata fechada em uma panela média ou grande. Colocar a lata de lado evita que ela salte quando a água ferve.
4. Leve a água para ferver suavemente em fogo alto. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para fogo médio e deixe o leite ferver por duas a três horas (duas horas para um doce de leite mais leve ou três horas se você quiser um molho mais espesso e escuro).
5. Retire a panela do fogo. Quando duas ou três horas se passaram, retire a lata da panela com uma escumadeira ou pinça e coloque em uma gradinha. Deixe a lata esfriar até a temperatura ambiente.
Método 2 de 5: Usando uma panela de banho-maria
1. Prepare sua panela em banho-maria. Encha a parte inferior da panela em banho-maria com cerca de 5 cm de água e leve ao fogo. Abra uma lata de leite condensado e despeje o conteúdo na parte de cima.
- Use uma panela e uma tigela de vidro se você não tiver uma panela de banho-maria. Encha uma panela pequena ou média até a metade com água e coloque uma tigela grande de vidro na panela. Certifique-se de que a tigela não está tocando a água (retire um pouco de água da panela se isso acontecer). Certifique-se de que a tigela de vidro é grande o suficiente para fechar completamente a panela.
2. Aqueça o leite. Coloque o leite na parte de cima da panela em banho-maria (acima da água) e tampe a panela. Leve o leite a ferver em fogo médio. Mexa o leite de vez em quando e deixe o leite ferver por 1,5 a 2 horas até engrossar e adquirir a cor de caramelo desejada.
3. Retire a panela do fogo. Deixe o doce de leite esfriar e bata a mistura até ficar lisa e sem grumos. Deixe a mistura esfriar por cerca de 20 minutos antes de servir ou usar em uma receita.
Método 3 de 5: Fazendo doce de leite no forno
1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Abra uma lata de leite condensado e despeje o conteúdo em uma forma de bolo com diâmetro de 20 a 25 cm. Cubra a forma do bolo com papel alumínio.
2. Coloque a forma de bolo em uma assadeira maior. Uma forma de bolo maior ou uma assadeira são perfeitamente adequadas. Despeje a água na assadeira até cobrir cerca de metade da assadeira.
3. Leve tudo ao forno por uma hora. Depois de uma hora, retire a assadeira com a forma de bolo dentro do forno. Retire o papel alumínio e bata o leite.
4. Verifique o leite a cada 15 minutos. Após a primeira hora, você deve verificar o leite regularmente até atingir a espessura e a cor de caramelo desejadas. Retire a torta do forno quando estiver satisfeito com o doce de leite ou quando estiver com a cor de manteiga de amendoim.
5. Coloque o doce de leite em uma tigela. Enquanto esfria, bata o doce de leite por cerca de três minutos até ficar homogêneo e cremoso.
Método 4 de 5: Aqueça em uma panela de pressão
1. Prepare a lata. Retire o rótulo da lata de leite condensado. Coloque a lata fechada de lado no fundo da panela de pressão. Encha a panela de pressão com água suficiente para submergir completamente a lata e cubra com mais 3 cm de água.
- Não coloque mais do que a quantidade máxima de água na panela de pressão.
2. Feche a tampa e aqueça a panela. Aqueça a panela de pressão em fogo alto até atingir a pressão correta. Em seguida, abaixe um pouco o fogo imediatamente, mas certifique-se de que a temperatura permaneça alta o suficiente para manter a pressão na panela de pressão.
3. Continue fervendo o leite por mais 40 minutos. Retire a panela de pressão do fogo quando terminarem os 40 minutos.
4. Tire a pressão. Deixe o vapor escapar naturalmente e libere a pressão ou use a válvula de alívio de pressão. Não abra a panela até que todo o vapor tenha saído e a pressão tenha sido reduzida.
5. Abra a panela de pressão e retire a lata. Use pinças ou uma escumadeira para remover a lata da água e coloque-a em um rack. Deixe a lata arrefecer até à temperatura ambiente e só abra a lata quando estiver completamente arrefecida.
Método 5 de 5: Aqueça em um fogão lento
1. Prepare a lata. Retire o rótulo da lata. Coloque a lata fechada de lado no fundo do fogão lento. Encha a panela lenta com água suficiente para submergir completamente a lata e cubra com mais 5 cm de água.
2. Aqueça o leite em fogo baixo por oito a 10 horas. Para fazer um doce de leite mais leve, ferva o leite por oito horas. Para fazer um molho mais espesso e escuro, aqueça o leite por dez horas.
3. Desligue o fogão lento e retire a lata. Use um alicate ou uma escumadeira para isso. Deixe a lata esfriar até a temperatura ambiente em uma grade antes de abri-la.
Pontas
- As sobras de doce de leite devem ser mantidas em um recipiente hermético na geladeira.
- Doce de leite gelado vai engrossar. Aqueça o doce de leite lentamente em uma panela de banho-maria para engrossar novamente como um molho que você pode derramar ou pingar sobre algo.
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