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Certifique-se de que o pernil de cordeiro não esteja completamente cozido. Dourar o pernil realçará o sabor firme, mas cozinhá-lo por mais tempo dará à carne aquela textura macia, prestes a desmanchar, que você deseja. Certifique-se de que o óleo está quente antes de colocar as hastes na panela. 
Ao ferver o vinho por três minutos, você diminui a porcentagem de álcool, mas o sabor forte do vinho fica para trás. Depois de adicionar a água, o pernil e os legumes devem estar completamente submersos. Se não for o caso, você precisa adicionar um pouco de água extra. 
Depois de uma hora e meia as pernas devem estar macias. Se não estiverem, coloque-os de volta no forno e refogue por mais um pouco, verificando a cada 15 minutos, até que tenham a textura certa. 
Tempere com sal e pimenta. Faça o molho mais espesso adicionando uma colher de chá de farinha de milho. 
Se você gosta de tomilho, pode adicionar dois ramos de tomilho a este. Adicione alecrim ou sálvia extra, dependendo do que você gosta. 
Não retire completamente a carne do osso. Basta puxar a carne do osso apenas o suficiente para fazer um pequeno saco. 
Certifique-se de usar papel alumínio suficiente para que não ocorram rachaduras. Você precisará do suficiente para dobrar as pontas ao redor do osso antes de colocar os pacotes no forno. 
Preparando o pernil de cordeiro
Contente
O segredo para cozinhar pernil de cordeiro é este: você deve deixá-los cozinhar lentamente em baixa temperatura até que a carne se desfaça. O pernil de cordeiro é uma carne muito rica em fibras, então você deve cozinhá-lo por várias horas para deixar a carne ficar macia. Pernil de cordeiro pode ser assado, assado ou cozido em um fogão lento, e muitas vezes é servido com a gordura e legumes assados.
Ingredientes
Cordeiro assados
- 4 pernil de cordeiro (1 por porção)
- 2 colheres de azeite
- 4 dentes de alho, descascados
- 4 cenouras, em cubos
- 4 talos de aipo, picados
- 1 cebola, fatiada
- 1 garrafa de vinho seco, tinto ou branco (por exemplo, Cabernet ou Chardonnay)
- 1 xícara de água
- Sal e pimenta
- 10 grãos de pimenta
Pernil de cordeiro assado
- 4 pernil de cordeiro (1 por porção)
- 7 colheres de manteiga gelada
- 4 ramos de alecrim
- 12 folhas frescas de sálvia
- 12 dentes de alho sem casca
- 2 cenouras, descascadas e fatiadas
- 1 cebola, descascada e fatiada
- Azeite
- 180 ml de vinho seco, tinto ou branco (por exemplo cabernet ou chardonnay)
- Sal e pimenta
Pernil de cordeiro do fogão lento
- 4 pernil de cordeiro (1 por porção)
- 1 cebola, em cubos
- 2 talos de aipo, em cubos
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
- 3 dentes de alho, descascados e picados
- 2 xícaras de caldo de galinha ou legumes
- 1 xícara de vinho seco, tinto ou branco (por exemplo, cabernet ou chardonnay)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 2 colheres de azeite
- Sal e pimenta
Degraus
Método 1 de 3: Pernil de cordeiro assado
1. Pré-aqueça o forno a 163 graus Celsius.
2. Lave o pernil e retire o excesso de gordura. Lave o pernil e corte um pouco da gordura, mas não toda, com uma faca afiada. A gordura dará sabor extra ao prato final.
3. Aqueça o óleo. Despeje o óleo em uma frigideira grande ou outra panela que possa ir ao forno e coloque em fogo médio. Aqueça o óleo até começar a fumegar um pouco.
4. Doure o pernil de cordeiro. Tempere as costelas de todos os lados com sal e pimenta. Coloque-os no óleo e doure-os dos três lados. Doure cada lado por quatro minutos, o que é tempo suficiente para selar bem.
5. Adicione os legumes, pimenta e vinho. Disponha os legumes e os dentes de alho ao redor das pernas de cordeiro e adicione os grãos de pimenta. Despeje o vinho sobre tudo na panela. Ferva o vinho tinto e cozinhe por três minutos. Adicione a água e abaixe o fogo para deixar cozinhar bem.
6. Cubra o prato e leve ao forno para gratinar. Se você não tiver uma tampa adequada para a frigideira, você deve cobri-la com papel alumínio. Coloque a assadeira no forno e asse por uma hora e meia. Retire a assadeira do forno a cada meia hora e, em seguida, vire as pernas para que cozinhem uniformemente.
7. Coe e engrosse o líquido do cozimento na panela. Retire as costelas de cordeiro assadas da panela e coloque em uma travessa. Despeje o líquido do refogado por uma peneira com furos pequenos para retirar os legumes e guardar o líquido. Despeje o líquido em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que se torne um molho espesso.
8. Sirva as costeletas de cordeiro. Despeje o líquido do refogado sobre as pernas de cordeiro e sirva o prato com legumes assados ou purê de batatas. Cada haste é suficiente para uma pessoa.
Método 2 de 3: Pernil de cordeiro assado
1. Pré-aqueça o forno a 177 graus Celsius.
2. Lave o pernil e retire o excesso de gordura. Lave o pernil e retire um pouco da gordura, mas não toda, com uma faca afiada. A gordura dará sabor extra ao prato final.
3. Misture a manteiga e as especiarias. Retire as folhas dos ramos de alecrim. Coloque as folhas de alecrim, sálvia e manteiga em um liquidificador ou processador de alimentos e triture até ficar homogêneo. Tempere a mistura com bastante sal e pimenta.
4. Faça bolsos nas pernas de cordeiro. Retire a carne do osso na base de cada pernil de cordeiro com uma faca afiada. Enfie o dedo nos buracos que você fez para fazer um pequeno bolso em cada pernil de cordeiro.
5. Encha os sacos com a mistura de manteiga. Divida a mistura entre as quatro hastes e use uma colher para pressioná-la profundamente nos sacos. À medida que as pernas assam, a manteiga derrete e dá mais sabor de dentro para fora.
6. Tempere as linguiças. Pincele a parte externa de cada pernil de cordeiro com azeite e tempere com sal e pimenta.
7. Coloque cada pernil de cordeiro em um pedaço dobrado de papel alumínio. Corte quatro pedaços grandes de papel alumínio e dobre cada pedaço ao meio. Coloque um pernil de cordeiro em cada pedaço de papel alumínio. Eles devem estar todos de pé, com os ossos erguidos. Dobre as bordas do papel alumínio ao redor da haste, em direção ao osso, de modo que cada haste fique em uma espécie de tigela feita de papel alumínio.
8. Adicione legumes e vinho a cada pacote. Divida os legumes uniformemente entre os pacotes. Divida também os dentes de alho igualmente entre os pacotes. Por fim, divida o vinho uniformemente entre os pacotes, adicionando alguns brotos a cada.
9. Feche os pacotes. Pressione o papel alumínio ao redor dos ossos para que cada pacote fique bem fechado. Disponha-os em uma assadeira de forma que não vazem durante o cozimento.
10. Asse os pacotes. Deslize a assadeira no forno e asse os pacotes por duas horas e meia. Verifique a carne para certificar-se de que os pernis de cordeiro estão macios e a carne está tão macia que quase cai do osso; Caso contrário, deixe-os no forno por mais alguns minutos.
11. Sirva as costeletas de cordeiro. Coloque um pacote em cada prato para que todos tenham seu próprio pacote cheio de delícias para abrir. Sirva com legumes, batatas e uma salada.
Método 3 de 3: Pernil de cordeiro de cozimento lento
1. Coloque os legumes, ervas e caldo no fogão lento. Coloque os legumes, alho, louro, tomilho e caldo de galinha no fogão lento. Mexa a mistura para que tudo fique bem misturado.
2. Aqueça o óleo. Despeje o óleo em uma frigideira e leve ao fogo médio. Aqueça o óleo até começar a fumegar um pouco. Não aqueça muito o óleo, senão ele queimará.
3. Doure o pernil de cordeiro. Tempere-os com sal e pimenta e coloque-os no óleo quente. Frite cada pernil de cordeiro por quatro minutos em todos os três lados. Certifique-se de que as patas não estão completamente cozidas; asse-os apenas o tempo suficiente para dourar e deixar seu sabor saudável sair.
4. Coloque as costelas de cordeiro no fogão lento. Coloque-os, com o osso para cima, no fogão lento, entre os legumes, as ervas e o caldo. Mantenha a panela no lugar, porque você não quer perder a gordura do cozimento.
5. Adicione o vinho à gordura de fritura. Despeje o copo de vinho na panela quente e deixe ferver. Raspe os pedaços marrons do fundo da panela com uma colher de pau ou espátula. Despeje o vinho no fogão lento depois de ferver por um minuto.
6. Coloque a tampa no fogão lento e cozinhe as pernil. Cozinhe-os na potência alta por 6 horas, de acordo com as instruções de uso. Quando o pernil estiver pronto, a carne deve cair facilmente do osso quando perfurada com um garfo.
7. Sirva as costeletas. Coloque cada pernil em um prato e coloque um pouco do molho de vinho vegetal sobre cada pernil. Sirva com batatas, legumes e arroz.
Necessidades
- Caçarola (Método um)
- Caçarola (Método dois)
- Fogão lento (Método três)
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