Este artigo foi contribuído por Vanna Tran, um membro confiável da comunidade wikiHow. Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Se as lâminas ficarem cegas e não puderem mais fazer o trabalho, ou se você estiver preocupado que as lâminas sejam muito perigosas para trabalhar, você precisará afiá-las. As pedras de amolar, também conhecidas como pedras de amolar, são feitas de materiais naturais ou sintéticos e podem ser usadas secas, com óleo ou com água. Depois de escolher uma pedra, você pode simplesmente passar as lâminas cegas sobre a pedra até que estejam afiadas novamente. Se você trabalhar com uma mão firme, suas facas parecerão novas novamente!
Degraus
Parte 1 de 3: Escolhendo uma pedra de amolar
1. Examine suas facas. Prepare as facas que deseja afiar. Determine o quão cegas são as lâminas, para que você saiba o tamanho do grão que você precisa na pedra de amolar. Para testar a lâmina, corte um tomate ou uma fruta com ela. Sinta quanta resistência você obtém quando corta com a faca. Quanto mais resistência, mais cegas serão suas facas.
Também me pergunto com que frequência você usa as facas. Se você os usa todos os dias, eles provavelmente são mais contundentes do que se você os usasse apenas ocasionalmente.
2. Escolha um tipo específico de pedra de amolar. Você deve escolher uma pedra natural ou sintética que pode ser usada molhada (embebida em água), com óleo ou seca. Há também pedras de diamante (diamantes muito pequenos presos a uma superfície de metal). Pedras embebidas em água são mais macias, permitindo que você afie suas facas rapidamente. Infelizmente, essas pedras se desgastam mais rápido do que as outras pedras. As pedras de óleo são as mais baratas e são feitas de um material mais duro.
Pedras de óleo são um pouco mais difíceis de usar e limpar, embora a pedra dure muito tempo.
Pedras de diamante são as mais caras, mas duram mais.
3. Escolha o grão da pedra. As pedras de amolar estão disponíveis em diferentes tamanhos de grão. Por exemplo, você pode escolher entre pedras finas, médias e grossas. Use uma pedra grossa seguida de um grão fino se suas lâminas estiverem cegas. Se suas facas foram afiadas recentemente ou não estão muito embaçadas, considere usar um grão médio. Experimente um grão que varia de 325 (grosseiro) a 1200 (extra fino).
Você pode encontrar uma pedra de amolar que tenha diferentes tamanhos de grão em ambos os lados.
Parte 2 de 3: Preparando-se para afiar
1. Siga as instruções que acompanham sua pedra de amolar. Como há tanta variedade na afiação de pedras, é importante ler as instruções de uso que acompanham sua pedra. O manual indica se você deve mergulhar a pedra em água ou se deve lubrificá-la com óleo enquanto afia.
As pedras de diamante geralmente podem ser usadas secas ou umedecidas com água primeiro.
2. Segure a lâmina em um ângulo de 20 graus. A maioria das lâminas retas precisa ser afiada em um ângulo de 20 graus. Para encontrar o ângulo, segure a lâmina diretamente à sua frente para que ela fique pendurada para baixo. Isso é 90 graus. Incline a lâmina até a metade em direção à mesa para que fique em um ângulo de 45 graus. Incline a lâmina até a metade novamente para que ela fique cerca de uma polegada acima da mesa. Este é então cerca de um ângulo de 20 graus.
A lâmina pode exigir um ângulo de afiação maior se a lâmina for muito grande ou grossa.
Se você usar uma pedra muito grossa, pode diminuir ainda mais o ângulo para não afiar demais a lâmina.
DICA DO ESPECIALISTA
Vanna Tran
A experiente cozinheira Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe ainda muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Vanna Tran Cozinheiro experiente
Leve suas facas aos especialistas para obter as lâminas mais afiadas. Vanna Tran, uma chef experiente, diz: `Eu tenho minhas facas profissionalmente afiadas a cada três meses. Você pode afiar suas facas com uma pedra de amolar, mas não será o mesmo que afiá-la por um profissional.`!"
3. Mergulhe a pedra de amolar por 45 minutos. Se estiver usando uma pedra de água, coloque-a em um recipiente e despeje água sobre a pedra para que ela fique completamente coberta. Deixe a pedra de molho por pelo menos 45 minutos antes de começar a afiar suas facas.
Se sua pedra estiver muito seca, ela pode arranhar ou cortar a lâmina de sua faca.
Não coloque uma pedra de óleo na água, pois isso pode danificar a pedra.
4. Coloque a pedra em um pano úmido. Passe água sobre um pano e torça-o. Coloque o pano úmido em sua bancada e coloque a pedra em sua bancada. O pano mantém a pedra no lugar enquanto você afia suas facas. Coloque qualquer tipo de pedra (pedra de amolar, pedra de óleo ou diamante) no pano.
Se estiver usando uma pedra com um grão diferente em ambos os lados, coloque o lado mais grosso para cima. Desta forma, você pode afiar rapidamente as lâminas antes de virar a pedra para polir.
Provavelmente é melhor usar um pano velho para isso, porque você não pode lavar a areia.
5. Unte uma pedra de óleo. Se você estiver usando uma pedra que precisa ser lubrificada, você pode borrifar a pedra com óleo ou derramar um pouco diretamente sobre a pedra. Use os dedos para massagear o óleo na pedra. Certifique-se de que a pedra esteja completamente coberta com o óleo.
Você pode comprar moagem especial ou óleo de pedra de amolar. Estes são geralmente feitos de petróleo ou outro óleo base. Eles contêm aditivos que protegem o metal de suas facas.
Evite óleo de cozinha (como óleo vegetal ou canola) para lubrificar a pedra.
Parte 3 de 3: Afiando a faca
1. Segure a faca contra a pedra. Use uma mão para segurar a faca de modo que a lâmina fique em um ângulo de 20 graus. A borda da lâmina deve estar voltada para você. Coloque as pontas dos dedos da outra mão na parte plana da lâmina perto da ponta afiada.
As pontas dos dedos na lâmina podem controlar a pressão e a direção da lâmina à medida que você a afia.
2. Passe um lado da lâmina sobre a pedra. Deslize lentamente a lâmina para fora da pedra, varrendo-a em um arco ao mesmo tempo. Você precisa puxar toda a borda da lâmina do lado largo até a ponta, sobre a pedra para que fique afiada uniformemente. Continue a afiar um lado da lâmina contra a pedra até ficar afiada.
Não se esqueça de molhar ou lubrificar a pedra de amolar assim que ela começar a ficar seca.
3. Vire a lâmina e afie o outro lado. Vire a faca e mova a lâmina do lado largo para a ponta sobre a pedra de amolar, até que a lâmina fique afiada ao tocá-la com a ponta dos dedos.
Tenha muito cuidado ao verificar a lâmina com os dedos.
4. Moer a pedra para um grão mais fino. Se suas facas eram muito cegas e você usou um grão grosso para afiar a borda, você pode usar uma pedra de amolar de grão fino para polir a borda. Faça a lâmina esfregar contra uma pedra de grão fino do lado largo até a ponta da lâmina. Vire a faca e afie o outro lado da lâmina também.
Sempre afie as lâminas uniformemente para que a lâmina permaneça em equilíbrio. Por exemplo, se você usou seis golpes para afiar o primeiro lado da lâmina, você também deve usar seis golpes para afiar o outro lado da lâmina.
5. Teste a nitidez da lâmina. Se você acha que afiou a lâmina completamente, lave e seque a lâmina. Segure um pedaço de papel e tente cortá-lo com a faca. Se a lâmina for afiada o suficiente, ela deve cortar o papel facilmente. Se não, você terá que afiá-lo um pouco mais.
6. Limpe as lâminas e a pedra de amolar. Quando terminar de afiar suas facas, lave e seque as facas. Você também deve limpar a pedra de acordo com as instruções do fabricante. Por exemplo, se você tem uma pedra de óleo, você deve ocasionalmente esfregá-la com uma escova de fibra dura e deixá-la de molho no óleo. Lave os restos com uma pedra de amolar e guarde em um pano seco até precisar novamente.
Para evitar que suas facas fiquem cegas muito rapidamente, você pode armazená-las em um bloco de facas, em uma faixa magnética ou proteger com tampas.
Avisos
Tenha sempre cuidado ao manusear facas. Mesmo lâminas cegas podem machucá-lo se você manuseá-las incorretamente.
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