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Se a lâmina também tiver um lado de borda reta, os chanfros geralmente são retificados no mesmo nível – cerca de 20 a 25 graus. Se você quiser um guia melhor, desenhe nos entalhes com um marcador. Você sabe que usou o ângulo certo quando o marcador é removido. 
Empurre apenas até o ponto da haste que tenha o mesmo diâmetro do entalhe para evitar aumentar o entalhe. 
Tente passar a unha ao longo da borda traseira. Se houver obstrução, há uma rebarba. 
Use um pino-guia redondo para uma lâmina entalhada redonda ou um pino-guia quadrado para um corte em forma de V. 
Afiar facas serrilhadas
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Este artigo foi contribuído por Vanna Tran, um membro confiável da comunidade wikiHow. Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
As lâminas serrilhadas geralmente permanecem afiadas por mais tempo do que as lâminas retas, mas também são mais difíceis de afiar sem alterar sua forma. Por esses motivos, é melhor afiar as lâminas serrilhadas somente se você perceber que elas se tornam menos eficazes. Dito isso, você pode afiar lâminas serrilhadas com uma ferramenta manual barata se estiver disposto a trabalhar.
Degraus
Método 1 de 2: Usando um aço de afiação
1. Compre uma ferramenta de afiar facas serrilhadas. Lâminas serrilhadas requerem um afiador diferente das lâminas com uma lâmina reta. A maioria dos amoladores de facas serrilhadas são em forma de haste e cônicas para permitir a afiação de serrilhas de tamanhos variados.
2. Encontre o lado chanfrado da lâmina. Lâminas serrilhadas geralmente não parecem iguais em ambos os lados. Por um lado, a superfície da lâmina tem o mesmo ângulo até a aresta de corte. Por outro lado, bem na frente da aresta de corte serrilhada, a superfície é levemente inclinada para baixo; isso é chamado de chanfro. Aplique a ferramenta de desbaste apenas na aresta de corte chanfrada.
3. Coloque o aço de afiação em um dos entalhes das serrilhas. Escolher um ângulo é mais fácil para lâminas serrilhadas, pois você pode seguir o ângulo do chanfro como guia. Este é geralmente um ângulo de 13-17 graus da borda de corte da lâmina, isso é mais superficial do que você pode estar acostumado ao afiar facas.
4. Mova a haste para corresponder ao diâmetro dos entalhes. Se sua ferramenta de afiação for cônica, posicione a barra nos entalhes de modo que o diâmetro da barra seja igual ou um pouco menor que o diâmetro dos entalhes.
5. Moer o primeiro entalhe. Puxe a haste de afiar várias vezes pela primeira ranhura. Empurre em uma direção, longe da borda da lâmina, em direção à coluna. Gire a barra enquanto você empurra para uma moagem mais uniforme.
6. Verifique se há uma rebarba. Passe os dedos ao longo da parte de trás da ranhura para pressionar um Amora, ou metal saliente, a verificar. Se você sentir uma rebarba, você afiou o sulco o suficiente. Isso geralmente requer apenas alguns traços.
7. Continue afiando cada ranhura na lâmina. Se os tamanhos dos entalhes na lâmina forem diferentes, você deve ajustar a posição da haste de afiação para que a haste sempre se encaixe exatamente na ranhura.
8. Lixe todas as rebarbas. As rebarbas consistem no metal que você afiou enquanto afia a faca. Para removê-los, puxe a parte de trás da lâmina ao longo de uma folha de lixa fina. Você também pode puxar levemente a haste de afiação ao longo da parte de trás de cada ranhura, tomando cuidado para não aplicar mais pressão do que o necessário para remover as rebarbas.
9. Afie qualquer parte reta da lâmina. Se a sua lâmina estiver apenas parcialmente serrilhada, afie o resto da lâmina do que com uma pedra de amolar ou outra ferramenta de afiar. Não tente usar o afiador de lâmina serrilhada na parte reta da lâmina.
Método 2 de 2: usando outras ferramentas
1. Use um apontador triangular. Como as barras, esses triângulos cônicos são projetados especificamente para lâminas serrilhadas. Devido à sua forma, geralmente funcionam melhor em lâminas com entalhes em forma de V. O processo é quase idêntico ao método de afiação da haste acima, exceto que você não gira a borda da ferramenta, mas a puxa para frente e para trás ao longo do chanfro.
2. Faça suas próprias ferramentas de afiar com lixa e alfinetes. Se você preferir não comprar uma ferramenta que tenha apenas uma função, você pode comprar alguns alfinetes baratos em uma loja de bricolage. Encontre um pino-guia que se encaixe no primeiro entalhe da lâmina sem balançar e, em seguida, enrole um pedaço de lixa de esmeril quase em toda a volta do pino-guia. Segure o linho no lugar com o dedo, depois moa suavemente e lentamente. Troque os pinos-guia enquanto trabalha a lâmina de acordo com o tamanho dos entalhes.
3. Afie com uma pedra quadrada. Esta é uma última opção difícil e não confiável, mas certamente é possível. Segure a parte de trás da lâmina firmemente contra uma superfície dura e incline a lâmina para que a borda chanfrada fique para cima. Traga o canto da pedra de amolar para a borda entalhada e use-a para afiar a ponta enquanto a move para frente e para trás para trabalhar toda a superfície de cada entalhe.
Pontas
- Cuidar bem de suas facas reduz a necessidade de afiá-las. As facas nunca devem ser lavadas na máquina de lavar louça e não devem ser usadas em uma tábua de corte de vidro.
- Diamante e carboneto são os abrasivos mais duros: eles fazem o trabalho rapidamente, mas removem muito metal. Afiadores de cerâmica e novaculita são mais macios nas lâminas e muito bons para o acabamento de uma borda afiada.
- Fixe a lâmina em um torno para tornar o trabalho mais fácil e seguro. Isso é mais importante se você estiver usando uma ferramenta de pano de esmeril caseira, pois seus dedos estarão perto da borda afiada.
Avisos
- Em comparação com uma lâmina reta, é mais difícil afiar uma lâmina serrilhada para que pareça nova novamente. Se você deseja uma borda perfeita, pode ser necessário usar um profissional ou enviar suas facas para o fabricante para afiação. Felizmente, os serviços de afiação costumam ser bem baratos.
- Mesmo com um abrasivo elétrico de alta qualidade, muitas vezes é difícil afiar todo o entalhe. Melhor aderir aos abrasivos manuais.
Necessidades
- Lâmina serrilhada
- Agente de afiação para lâminas serrilhadas
- Lixa fina
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