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Alternativamente, você pode bater os ovos completamente, colocando-os em um processador de alimentos ou liquidificador e batendo-os em velocidade média por cerca de um minuto. Depois de separar as claras e as gemas, bata as claras até formar picos firmes e as gemas até ficarem grossas e espumosas. 
Ao trabalhar com ovos crus, simplesmente despeje a mistura de ovos batidos nos pratos. Uma camada fina é preferível a uma espessa. Ao trabalhar com ovos cozidos, espalhe os pedaços cozidos uniformemente no prato e mantenha-os em uma única camada. 
Com ovos crus, isso geralmente leva cerca de 8 a 10 horas. Com ovos cozidos, isso leva cerca de 10 a 12 horas. Se você vir algum resíduo de graxa nos ovos secos, limpe-o com uma toalha de papel e deixe os ovos afetados secarem um pouco mais antes de continuar. 
Normalmente, você pode encher o frasco até a borda sem deixar espaço. Se possível, use uma jarra com paredes impermeáveis, como uma jarra de vidro. Também é ideal usar um frasco que você possa selar a vácuo após o enchimento. 
Se os ovos forem adequadamente desidratados e armazenados, eles geralmente duram de alguns meses a cerca de dois anos. Se a umidade ou gordura for deixada para trás, ou se os ovos não forem armazenados em um recipiente hermético, a vida útil será drasticamente reduzida. Nessas condições, o ovo em pó pode ser mantido em temperatura ambiente por apenas uma semana e três a quatro semanas na geladeira. Para mantê-los por mais tempo, coloque o ovo em pó no freezer. Ovo em pó congelado pode ser armazenado por cinco anos ou mais. Certifique-se de que o recipiente que você usa é seguro para congelamento. 
Depois que os ovos forem reidratados, você poderá usá-los como faria com os ovos normais. Cozinhe os ovos depois de reidratados. O ovo em pó feito de ovos crus deve sempre ser fervido, e o ovo em pó feito de ovos mexidos geralmente precisa ser re-cozido para obter textura. O ovo em pó feito de ovos cozidos pode não precisar ser fervido novamente.
Desidratar ovos para fazer ovo em pó
Contente
O ovo em pó é ideal para levar com você em um acampamento e também é uma fonte de proteína útil e confiável para estocar em casa em caso de emergência. Em vez de pagar um preço alto por ovo em pó disponível comercialmente, faça o seu próprio em casa. Você pode fazer isso com ovos crus ou cozidos, usando um desidratador de alimentos ou um forno comum.
Ingredientes
Para 12 pessoas
- 12 ovos grandes
- 90 a 180 ml de água
Degraus
Método 1 de 3: Preparando os ovos
Com ovos crus
1. Considere separar as claras e as gemas. Você pode desidratar o ovo inteiro ou desidratar a clara e a gema separadamente. Se você quiser usar as claras e as gemas separadamente ao reconstituir os ovos, você deve separar os ovos antes de desidratá-los.
2. Bata os ovos. Bata os ovos com um garfo ou um batedor, se você estiver usando ovos inteiros ou claras e gemas separadas.
Com ovos cozidos
- Use uma frigideira antiaderente e frite os ovos sem óleo ou manteiga. As gorduras reduzem o prazo de validade e garantem que o ovo em pó fique rançoso mais rapidamente.
- Além disso, você não deve adicionar leite, queijo ou outros ingredientes aos ovos antes de desidratá-los.
- Quebre os ovos com uma espátula durante o cozimento. Pedaços menores secam mais rápido e uniformemente.
- Para fazer ovos cozidos, coloque os ovos em uma panela e cubra com cerca de 2,5 cm de água fria. Coloque a panela no fogão em fogo médio a alto. Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e tampe a panela. Cozinhe os ovos na água quente por 10 a 15 minutos.
- Você pode saber se o ovo está cozido ou não, virando-o de lado em uma mesa ou balcão rígido. Um ovo que gira rapidamente é cozido. Um ovo que gira lentamente é cozido.
- Resfrie os ovos em água fria assim que retirá-los da panela. Fazer isso mais cedo tornará mais fácil remover o shell.
- Se quiser desidratar as claras e as gemas separadamente, separe-as antes de cortar.
1. Faça ovos mexidos. Abra os ovos e bata-os levemente com um garfo ou batedor. Despeje a mistura em uma panela antiaderente e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que os ovos estejam firmes, mas ainda macios.
2. Como uma alternativavocê faz ovos cozidos. Cozinhe os ovos em água fervente por 10 a 12 minutos. Deixe arrefecer os ovos cozidos, descasque e corte as claras e as gemas em pedaços pequenos. Você pode separar as claras e as gemas ou mantê-las juntas.
Método 2 de 3: Desidrate os ovos
Com um secador de alimentos
1. Prepare as gavetas do secador de alimentos. Coloque folhas de plástico com bordas levantadas em cada gaveta que você acha que vai usar.
- Isso é especialmente importante se você estiver trabalhando com ovos crus, pois a borda rasa evita que o líquido escorra pela lateral do prato.
2. Despeje os ovos nas placas do secador de alimentos. Cerca de meia dúzia de ovos inteiros cabem em um prato padrão. Cada prato também deve ser capaz de conter uma dúzia de claras de ovos ou uma dúzia de gemas de ovos.
3. Execute o secador de alimentos até que os ovos estejam crocantes. Coloque as placas no secador de alimentos e coloque o aparelho em fogo alto, entre 55 e 65 graus Celsius. Seque os ovos até que pareçam migalhas secas grosseiras.
Com um forno
- Se a temperatura mais baixa do seu forno for superior a 75ºC, este método pode não ser adequado.
- Com um forno geralmente você bagunça mais e é mais difícil de fazer do que com um desidratador de alimentos. Se você tiver acesso a um desidratador de alimentos, é altamente recomendável.
- Não aplique óleo extra na assadeira, porque as gorduras fazem com que o produto final estrague mais rapidamente.
- Despeje os ovos crus em uma camada fina nas assadeiras.
- Distribua uniformemente pequenos pedaços de ovo cozido nas assadeiras, mas mantenha os ovos em uma única camada.
- Mexa os ovos a cada duas horas para que sequem uniformemente.
- Se alguns ovos parecem secar mais rápido do que outros, retire-os cedo para evitar queimar. Deixe o resto dos ovos desidratar ainda mais.
1. Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa. A temperatura ideal para secagem no forno é em torno de 45ºC, mas em muitos fornos a temperatura mais baixa fica em torno de 75ºC.
2. Despeje os ovos em assadeiras antiaderentes. Despeje ou espalhe os ovos preparados em assadeiras antiaderentes com uma borda rasa. Normalmente cabem entre 6 e 12 ovos inteiros por assadeira.
3. Frite os ovos até ficarem crocantes, mexendo regularmente. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido e asse os ovos até ficarem quebradiços e crocantes. Dependendo da temperatura do seu forno, isso pode levar de 6 a 12 horas.
Método 3 de 3: Moer, armazenar e remontar os ovos desidratados
1. Moer os ovos desidratados em um processador de alimentos. Coloque os ovos desidratados em um liquidificador ou processador de alimentos limpo. Misture em alta por um minuto ou dois até obter um pó fino e consistente.
- Você precisa moer os ovos em um pó fino; migalhas não são pequenas o suficiente. Se você não moer os ovos corretamente, eles ficarão granulados quando você tentar montá-los novamente.
- Você também pode moer os ovos com um moinho de sementes ou com um almofariz e pilão. Isso pode levar mais tempo e energia, mas o resultado é o mesmo.
2. Guarde os ovos em um recipiente hermético. Coloque o ovo em pó em potes de vidro desinfetados com tampas resistentes.
3. Armazene o ovo em pó em um local fresco e escuro. Uma despensa ou armário geralmente funciona, mas um espaço em um porão pode ser ainda melhor. Manter os ovos na geladeira também é bom.
4. Remonte os ovos misturando o pó com água. Misture 15 a 30 ml de água morna com 30 ml de ovo em pó. Mexa bem os dois ingredientes e deixe descansar por cerca de 5 minutos, ou até os ovos engrossar e firmar.
Avisos
- Use apenas ovos frescos de uma fonte confiável. Há algum debate sobre a segurança de desidratar ovos crus, pois a temperatura pode não ficar quente o suficiente para matar a salmonela. No entanto, o uso de ovos frescos de uma fonte altamente confiável pode minimizar esse risco.
- Atenção: Ovos frescos afundam quando imersos em água fria. Ao abri-los, as claras ficam grossas e as gemas firmes.
Necessidades
- bata
- Frigideira antiaderente (opcional)
- Panela média (opcional)
- Desidratador de alimentos com gavetas OU assadeiras com revestimento antiaderente
- Espátula
- Processador de alimentos ou liquidificador
- Frasco ou recipiente hermético
- Papel toalha
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