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Experimente uma panela em banho-maria, que aquecerá lenta e uniformemente a gelatina. Um micro-ondas é o mais rápido, mas é um risco. Aqueça-o apenas em intervalos de 10 segundos para evitar superaquecimento. 
Mini marshmallows podem conter amido de milho. Isso também pode ajudar a estabilizar o creme, mas alguns cozinheiros acham mais difícil derreter e mexer. 
Esta versão ainda derreterá tão rápido no calor. Guarde na geladeira ou caixa térmica. Use o acessório misturador para quebrar suavemente o mascarpone em pedaços pequenos, evitando que eles voem para fora da tigela. 
As tigelas de metal permanecem frias por mais tempo do que as tigelas de vidro, e nem todas as tigelas de vidro podem ser congeladas. Quando o tempo estiver quente, coloque a tigela de creme em um banho de gelo. Bata em um quarto com ar condicionado. 
Cubra a peneira com gaze ou uma toalha de papel se a malha for muito grossa para segurar o chantilly.
Estabilizar o chantilly
Contente
Uma grande dose de chantilly deixa uma sobremesa ainda mais deliciosa. Mas essa deliciosa espuma de ar, água e gordura se desfaz assim que tem a chance. Estabilizar o creme permite que você faça cupcakes, cubra um bolo ou apenas mantenha o chantilly firme durante um passeio de carro. A gelatina é a preferida dos profissionais, mas há muitas outras opções fáceis de fazer e amigas dos vegetarianos.
Ingredientes
- 240 ml de natas e um dos seguintes:
- Uma colher de chá (5 ml) de gelatina comum
- 2 colheres de chá (10 ml) de leite em pó com baixo teor de gordura
- 2 colheres (sopa) (30ml) de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa (30 ml) de mistura seca para pudim de baunilha
- 2-3 marshmallows grandes
Degraus
Método 1 de 3: Adicionando gelatina
1. Deixe a gelatina engrossar em água fria. Regue meia colher de chá (2,5 ml) de pó de gelatina em uma colher de sopa (15 ml) de água fria. Deixe a mistura descansar por 5 minutos, ou até o líquido ficar um pouco espesso.
- Todas as quantidades fornecidas são para 240 ml de creme espesso. Isso se expande para cerca de 480 ml depois de bater.
2. Mexa constantemente em fogo baixo. Continue aquecendo e mexendo até que toda a gelatina esteja dissolvida sem deixar grumos. Não deixe a mistura ferver.
3. Deixe a mistura esfriar até a temperatura do corpo. Retire do fogo e deixe a gelatina esfriar. Espere que ele atinja aproximadamente a temperatura do seu dedo. Não deixe esfriar muito além deste ponto, senão a gelatina endurece.
4. Bata as natas até ficarem quase firmes. Bata até engrossar, mas não picos ainda.
5. Bata na gelatina com um fluxo uniforme. Bata constantemente enquanto despeja a gelatina. Se você deixar a gelatina repousar no creme frio, ela pode se solidificar em fios de gelatina sólida. Continue batendo o chantilly como de costume.
Método 2 de 3: Ingredientes Estabilizantes Alternativos
1. Usar açúcar em pó. A maioria dos açúcares em pó comprados em lojas contém amido de milho, que ajudará a estabilizar o creme. Substitua o açúcar granulado por igual quantidade de açúcar de confeiteiro.
- Se você não tiver uma balança de cozinha, substitua 1 parte de açúcar granulado por 1,75 partes de açúcar de confeiteiro. 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar de confeiteiro geralmente são suficientes para 240 ml de creme.
- Bata o creme de leite até começar a formar picos moles antes de adicionar a maioria dos ingredientes. Adicionar açúcar muito cedo pode reduzir o volume e a maciez do chantilly.
2. Adicione o leite em pó seco antes de bater. Misture duas colheres de chá (10 ml) de leite em pó em cada 240 ml de creme. Isso deve adicionar proteína para apoiar seu chantilly sem afetar o sabor.
3. Misture os marshmallows derretidos. Derreta dois ou três marshmallows grandes no micro-ondas em uma tigela grande em intervalos de 5 segundos ou aquecendo-os em uma panela grande untada. Eles estão prontos quando se expandem e derretem o suficiente para serem misturados; retire-os do fogo para evitar que escureçam. Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, misture-o no chantilly quando tiver formado picos moles.
4. Experimente o pudim de baunilha de uma caixa. Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de mistura seca de pudim de baunilha quando os picos macios se formarem. Isso o mantém rígido, mas adiciona uma cor amarela e um sabor artificial. Experimente isso em casa antes de experimentá-lo no bolo de casamento de seus amigos.
5. Misture crème frache ou mascarpone para uma leve firmeza. Adicione 120 ml de crème frache ou mascarpone ao creme após a formação de picos moles. O resultado é mais rígido que o normal, mas não tão rígido quanto outros agentes estabilizadores. Isso também funcionará como uma cobertura de bolo azedo, mas tente não borrifá-la.
Método 3 de 3: Mudando sua técnica
1. Considere um processador de alimentos ou liquidificador de imersão. Bata o creme em uma série de pulsos curtos para absorver ar suficiente. Uma vez que o creme tenha sido batido o suficiente para não respingar nas laterais, você pode bater até atingir a consistência desejada. Isso geralmente leva 30 segundos, não requer instrumentos refrigerados e faz chantilly que deve durar pelo menos algumas horas.
- Não bata por muito tempo ou em velocidade muito alta, caso contrário o creme se tornará manteiga. Se você vir sinais precoces de separação e grosseria, poderá fazê-lo às vezes ainda pode ser resolvido misturando um pouco mais de creme à mão.
2. Resfrie todos os ingredientes e ferramentas antes de bater. Quanto mais frio o creme estiver, menor a probabilidade de separar. Armazene o creme espesso na parte mais fria da geladeira, geralmente na parte de trás da prateleira inferior. Ao bater à mão ou com uma batedeira elétrica, deixe a tigela e os batedores esfriarem no freezer por pelo menos 15 minutos antes.
3. Guarde o chantilly em uma peneira sobre uma tigela. O chantilly vazará água ao longo do tempo, o que é uma das principais razões para o colapso do chantilly. Mantenha-o em uma peneira de malha fina para que a água possa vazar para um recipiente abaixo, em vez de quebrar seu chantilly.
Pontas
- Quanto maior a porcentagem de manteiga no creme, mais estável será. A possibilidade mais estável é 48% de gordura, creme duplo, mas você só encontra em lojas especializadas. Lembre-se de que quanto maior a porcentagem de gordura, mais fácil é fazer com que fique mais grosso do que você gostaria.
Avisos
- A gelatina é um produto animal, não adequado para a maioria dos vegetarianos.
- Guarde as sobremesas com chantilly estabilizado na geladeira ou refrigerador se não forem servidas imediatamente. Mesmo o chantilly estabilizado pode desmoronar se armazenado em alta temperatura.
Necessidades
- bata
- venha
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