Este artigo foi contribuído por Vanna Tran, um membro confiável da comunidade wikiHow. Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
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Se você está cansado de pagar uma fortuna por nhoque em restaurantes italianos, faça-os até em casa! Cozinhe as batatas macias o suficiente para ralar ou amassá-las. Esta será a base da massa. Misture a farinha e um ovo para formar uma massa agradável e macia. Em seguida, modele a massa e corte-a em pedaços pequenos. Cozinhe os nhoques em água por alguns minutos e depois cozinhe-os brevemente no molho que você vai servir.
Ingredientes
1 quilo de batata farinhenta (por exemplo, bintjes, eigenheimer ou doré)
300 gramas de farinha de patente ou farinha italiana 00 para a massa e 60 gramas para polvilhar
1/2 colher de chá (2,5 g) de sal
1 ovo
125 gramas de ricota (opcional)
25 g de queijo parmesão ralado (opcional)
Para duas a quatro pessoas
Degraus
Método 1 de 4: Ferva e rale as batatas
1. Coloque as batatas em uma panela grande e adicione água suficiente para cobri-las. Lave um quilo de batatas e coloque-as com casca em uma panela grande. Despeje em água fria até que as batatas estejam completamente submersas.
Para uma melhor estrutura, use batatas farinhentas, por exemplo, bintjes.
Você precisará de cerca de quatro batatas grandes ou seis menores.
2. Cozinhe as batatas em fogo médio por 20 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e espere a água ferver vigorosamente. Não coloque uma tampa na panela e cozinhe as batatas até ficarem macias quando espetadas com um garfo.
Não ferva as batatas para purê. Se estiverem muito moles, é difícil descascá-los.
3. Escorra as batatas e coloque-as em papel de cozinha. Desligue o fogo quando as batatas estiverem cozidas. Coloque um coador na pia e despeje as batatas nele para escorrer. Coloque algumas folhas de papel de cozinha em um prato e coloque as batatas nele para deixá-las secar.
É importante extrair o máximo de umidade possível das batatas para evitar que a massa fique muito molhada.
4. Descascar as batatas. Quando as batatas esfriarem um pouco e você puder manuseá-las, pegue um pequeno descascador de batatas e retire a pele das batatas com ele. Jogue fora as batatas.
Se você vir manchas marrons ou caroços nas batatas, corte-os também e jogue-os fora.
Proteja suas mãos segurando as batatas com um pano de prato enquanto as descasca.
5. Passe as batatas por uma peneira ou espremedor de purê. Coloque uma batata descascada em uma peneira ou espremedor de purê e empurre-a pela peneira para uma tigela. Faça o mesmo com o restante das batatas.
Se você não tiver um agitador ou espremedor, rale as batatas no lado fino de um ralador.
Se as batatas amassadas ou raladas parecerem aguadas, coloque-as em um prato forrado com papel toalha por um ou dois minutos.
Método 2 de 4: Fazendo a massa
1. Coloque a batata na superfície de trabalho e adicione a farinha e o sal. Transfira a batata ralada ou amassada para um balcão ou tábua de corte limpa. Misture os ingredientes em um monte. Em seguida, coloque 300 gramas de farinha e meia colher de chá (2,5 gramas) de sal diretamente no purê de batatas.
Você pode usar farinha normal, farinha de patente ou farinha italiana 00. Você pode obter farinha italiana 00 em lojas ou delicatessens italianas e produz uma massa mais fina e macia.
2. Faça um buraco no centro da mistura de batata com as mãos. Faça colheradas com os dedos e passe-as ao redor do centro da mistura de purê de batata e farinha. Desta forma você forma um poço profundo para os outros ingredientes.
Certifique-se de que o poço seja grande o suficiente para os ovos e o queijo, se você for usá-lo.
3. Quebre um ovo no poço e adicione o queijo ou queijos se necessário. Quebre o ovo no meio do poço. Para uma massa cremosa, adicione 125 gramas de ricota e 25 gramas de queijo parmesão ralado junto com o ovo.
Certifique-se de que nenhum pedaço de casca de ovo caia no poço, caso contrário, você obterá massa com pedaços duros.
4. Misture o ovo e a farinha nas batatas com um garfo. Bata o ovo com os dois queijos com um garfo, se os usar. Depois de bater o ovo, use o garfo para misturar a farinha e as batatas dos lados do poço.
Em princípio, você também pode misturar a massa com um garfo, mas com um garfo você pode misturar melhor os ingredientes.
DICA DO ESPECIALISTA
Vanna Tran
A experiente cozinheira Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe ainda muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Vanna Tran Cozinheiro experiente
Vanna Tran, cozinheira experiente, recomenda o seguinte: `Seja paciente ao misturar o ovo com a farinha, ou sua bancada ficará uma bagunça enorme. Bata delicadamente o ovo com um garfo no centro do poço, adicionando um pouco de cada vez a farinha de dentro das paredes à mistura.`
Método 3 de 4: Forme o nhoque
1. Sove a mistura em uma massa macia. Amasse a mistura quebradiça com as mãos. Continue misturando até obter uma massa lisa que não se desfaça. Não amasse muito a massa depois de formada, senão o nhoque ficará duro.
Agora você não precisa polvilhar mais farinha na superfície de trabalho, porque a massa já está bastante quebradiça.
2. Forme um retângulo comprido com a massa. Amasse na superfície de trabalho com as mãos um retângulo da massa com cerca de 30 cm de comprimento e 10 cm de largura.
Se a massa grudar, use um pouco de farinha para soltá-la.
3. Corte o retângulo em oito a dez pedaços curtos. Use uma faca afiada ou um raspador de massa para cortar o retângulo. Não use uma faca serrilhada para evitar rasgar a massa. Certifique-se de ter oito a dez tiras, cada uma com cerca de 10 cm de comprimento.
Se você não amassou muito, a massa deve ficar leve e arejada.
4. Estenda cada tira em uma longa corda. Coloque uma das tiras no meio da sua superfície de trabalho e enrole-a com as duas mãos em uma longa corda. Se você quiser fazer nhoque fino, estenda a massa em um barbante com cerca de 30 cm de comprimento. Estenda cada mecha em tiras.
Se preferir nhoque mais grosso, enrole um barbante com cerca de 20 cm de comprimento.
5. Corte cada mecha em pedaços de 2,5 cm. Corte as tiras com a faca ou raspador de massa que você usou antes. Corte pedaços de 2,5 cm. Estes serão os nhoques. Polvilhe um pouco mais de farinha sobre a superfície de trabalho quando a massa começar a grudar.
6. Espalhe o nhoque em uma assadeira enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha uniformemente sobre uma assadeira com uma borda elevada. Coloque o nhoque na assadeira e polvilhe um pouco mais de farinha sobre ele. Deixe-os no prato até começar a cozinhá-los.
Cozinhe o nhoque dentro de 45 minutos depois de cortá-los e coloque-os no prato.
7. Faça sulcos no nhoque com um garfo para um efeito decorativo. Para dar mais textura ao nhoque, pressione um pouco da massa contra os dentes de um garfo e role a massa para frente e para trás enquanto pressiona suavemente. Para uma forma fácil, pressione o centro de cada pedaço de massa com o polegar.
Se você não quiser adicionar textura ao seu nhoque, pule esta etapa e passe para cozinhar o macarrão.
Método 4 de 4: Cozinhando o nhoque
1. Leve ao fogo uma panela com água e acrescente o nhoque. Encha uma panela grande com três quartos de água e aumente o fogo. Quando a água ferver, coloque o sal e o nhoque na panela. Se você colocar os nhoques na panela eles vão afundar no fundo.
Antes de adicionar o nhoque à água fervente, sacuda o excesso de farinha.
DICA DO ESPECIALISTA
Vanna Tran
A experiente cozinheira Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe ainda muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Vanna Tran Cozinheiro experiente
Vanna Tran recomenda o seguinte: `Certifique-se de cozinhar o macarrão em água tão salgada quanto o mar. Você jogará a maior parte do sal na pia, mas um pouco dele acabará no macarrão, tornando o produto final muito mais saboroso.`
2. Cozinhe o nhoque por dois a quatro minutos. Deixe os nhoques cozinhar por um tempo até que eles flutuem para a superfície. Mexa a panela de vez em quando durante o cozimento para evitar que grudem.
Não adicione óleo à água enquanto cozinha o nhoque. É melhor mexer a massa para evitar que grude.
3. Retire o nhoque da água com uma escumadeira. Desligue o fogo e retire cuidadosamente o nhoque da água usando uma escumadeira. Transfira o nhoque para uma panela.
É importante que você escorra o nhoque o melhor possível, caso contrário eles ficarão moles.
4. Cozinhe o nhoque por mais dois minutos no molho que você vai servir. Despeje um molho de sua escolha com o nhoque na panela. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o macarrão no molho por cerca de dois minutos. Sirva o nhoque.
Cozinhar os nhoques com o molho os deixa macios e macios, e o molho adere melhor à massa.
Armazene as sobras de nhoque cozido em um recipiente hermético na geladeira por não mais que três a cinco dias.
DICA DO ESPECIALISTA
Vanna Tran
A experiente cozinheira Vanna Tran é cozinheira caseira e começou a cozinhar junto com a mãe ainda muito jovem. Ela atende eventos e hospeda jantares pop-up na área da baía de São Francisco há mais de 5 anos.
Vanna Tran Cozinheiro experiente
Vanna Tran: Eu gosto de servir meu nhoque com um delicioso molho de manteiga marrom com sálvia. Derreta um pouco de manteiga em uma panela em fogo médio. Quando a manteiga derreter e estiver dourada, misture a sálvia. Em seguida, agite os nhoques com o molho e frite-os até dourar.`
Pontas
Se você quiser fazer os nhoques e depois congelá-los, coloque os nhoques enfarinhados em uma assadeira e leve ao freezer por duas horas. Em seguida, transfira-os para um recipiente hermético e guarde-os no freezer por até dois meses. Quando quiser comê-los, pode cozinhá-los sem precisar descongelá-los primeiro.
Ao pressionar o nhoque com os dentes de um garfo, você pode dar-lhes sulcos que garantem que o nhoque possa segurar melhor o molho com o qual você pode servi-los.
Em vez de cozinhar as batatas, você também pode assá-las no forno até ficarem macias. Este método resulta em uma massa um pouco mais seca que é um pouco mais difícil de estender.
Você pode substituir as batatas cozidas por purê de batatas instantâneo, mas o nhoque ficará um pouco mais pesado.
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