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Limpe bem a panela, ou o leite pode coagular devido a resíduos deixados na panela. Se isso se tornar um problema, escolha uma panela que você só usado para leite. Cobre, alumínio e aço inoxidável aquecem muito mais rápido do que ferro fundido e outros materiais espessos e pesados. Isso economizará seu tempo, mas você terá que monitorar o leite ainda mais de perto para evitar que ele queime e ferva. 
Você pode aquecer o leite em fogo alto para economizar tempo, mas fique de olho nele e esteja pronto para diminuir o fogo quando necessário. Em fogo alto, as primeiras bolhas rapidamente se transformam em uma camada crescente de espuma. 
Abaixe o fogo até que o leite continue a borbulhar de forma constante. Mexa o leite constantemente para quebrar a espuma. Deixe a colher na panela (opcional) para que o leite não fique totalmente coberto e haja um orifício para o vapor sair. Apenas certifique-se de usar uma colher ou espátula que possa suportar o calor prolongado sem queimar. 
Ao ferver o leite com muita frequência, os nutrientes desaparecem. Se você não tiver geladeira, compre apenas o leite que puder usar ou beba de uma só vez. 
Restos de comida podem estragar o leite, então limpe bem a panela. 
Se você tiver um termômetro infravermelho, veja se o leite está 82ºC. 
Cozinhar leite
Contente
Ferver o leite cru mata micróbios e torna o leite seguro para beber. Você pode beber leite pasteurizado frio com segurança, mas ferver o leite o mantém bom por mais tempo. Se você precisar de leite para cozinhar ou quiser beber uma xícara de leite quente, aquecê-lo até um pouco abaixo do ponto de ebulição é o método mais rápido e fácil.
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Método 1 de 3: Leite fervendo no fogão
1. Veja se o leite precisa ser fervido. Geralmente você pode beber leite com segurança sem aquecê-lo. Use as diretrizes abaixo para determinar se você deve ferver o leite:
- O leite cru deve ser sempre fervido.
- O leite pasteurizado deve ser fervido se mantido em temperatura ambiente. Este leite não precisa ser fervido se for mantido na geladeira ou em uma sala muito fria.
- Uma caixa de leite longa vida aquecida para prolongar sua vida útil é segura para beber, mesmo se mantida à temperatura ambiente. Este leite foi aquecido usando o método UHT, que significa `Ultra High Temperature`. Este é um método de esterilização que mata todos os micróbios nocivos.
2. Despeje o leite em uma panela grande e limpa. Escolha uma panela maior do que você realmente precisa para ter espaço suficiente. O leite começa a espumar durante o cozimento e muitas vezes ferve em uma panela pequena.
3. Aqueça o leite até começar a borbulhar. Aqueça o leite em fogo médio e fique de olho. À medida que o leite aquece, forma-se uma camada brilhante e cremosa na superfície. Eventualmente, pequenas bolhas surgirão sob a camada cremosa. Isso começa na borda externa. Quando isso acontecer abaixe o fogo.
4. Mexa o leite de vez em quando. Se a panela não aquecer o leite uniformemente, o leite pode queimar em alguns lugares. Mexa o leite a cada poucos minutos com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor, raspando o fundo da panela.
5. Destrua a espuma que surge. A camada cremosa em cima do leite retém o vapor enquanto o leite ferve. Esse vapor faz com que a camada cremosa se transforme em espuma que sobe rapidamente e escorre pela borda da panela. Aja rapidamente para evitar isso:
6. Ferva o leite por dois a três minutos e continue mexendo. Isso é tempo suficiente para tornar seu leite seguro para beber. Se você ferver o leite por mais tempo, nutrientes valiosos desaparecem do leite.
7. Guarde o leite imediatamente. Despeje o leite diretamente em um recipiente que você possa selar. Coloque o leite na geladeira ou no lugar mais frio da sua casa. Se você mantiver o leite na geladeira, não precisará fervê-lo uma segunda vez. Se você armazenar o leite em temperatura ambiente, você deve sempre fervê-lo antes de usar.
Método 2 de 3: Ferva o leite no microondas
1. Não confie neste método para tornar o leite cru seguro. Um micro-ondas só pode aquecer o leite por um curto período de tempo até que ferva. Alguns dos micróbios serão mortos, mas isso não é suficiente para tornar o leite cru e o leite armazenado à temperatura ambiente seguros. Aqueça esses tipos de leite no fogão.
2. Despeje o leite em uma caneca limpa. Não use uma caneca com partículas de metal na tinta, porque essa caneca não é segura para micro-ondas.
3. Coloque uma colher de pau na caneca. Coloque uma colher de pau ou pauzinho na caneca. Certifique-se de que a colher é longa o suficiente para que não escorregue no leite. Isso permite que o vapor escape pela alça e evita que o leite transborde.
4. Sempre aqueça o leite por 20 segundos. Entre o aquecimento, retire o leite do micro-ondas e mexa por 5-10 segundos. Procedendo com tanto cuidado, há menos chance de que o leite transborde.
Método 3 de 3: Aquecer o leite até um pouco abaixo do ponto de ebulição
1. Aqueça o leite até um pouco abaixo do ponto de ebulição para usar o leite no cozimento. Ao aquecer o leite até um pouco abaixo do ponto de ebulição, ele se comporta de maneira diferente nas receitas de pão. Algumas pessoas aquecem o leite pasteurizado dessa maneira como uma precaução extra contra micróbios, mas isso não é necessário se você mantiver o leite na geladeira.
- Se o leite não for pasteurizado ou for mantido à temperatura ambiente, ferva-o.
2. Despeje o leite em uma panela limpa. Uma panela de fundo grosso aquece o leite de forma mais uniforme, reduzindo a chance de queimar.
3. Aqueça o leite em fogo médio. Nunca aqueça o leite em fogo alto, porque há uma chance muito maior de que o leite queime e ferva.
4. Mexa o leite de vez em quando. Fique de olho no leite e mexa a cada minuto. Uma espátula larga funciona melhor, pois permite que você raspe o fundo da panela quando o leite começar a queimar.
5. Cuidado com bolhas de luz e vapor. O leite é aquecido logo abaixo do ponto de ebulição quando há uma fina camada de espuma em cima do leite. Pequenas bolhas aparecem ao redor da borda da panela e quase nenhum vapor sai da superfície.
6. Continue aquecendo o leite por cerca de 15 segundos. Mexa o leite constantemente para evitar que ferva.
7. Guarde o leite restante. Se sobrar leite depois de beber ou cozinhar, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira. Se isso não for possível, coloque o leite em uma câmara fria. Se estiver quente, o leite permanecerá bom por no máximo quatro horas, porque as bactérias podem crescer.
Pontas
- Se você quiser adicionar especiarias ou açúcar, faça isso depois de ferver o leite e retirá-lo do fogão.
- Você pode comprar uma placa de metal para colocar entre a panela e o fogão. Com isso, a panela aquece o leite de forma mais uniforme, para que não queime. No entanto, pode demorar muito mais do que o normal antes que o leite esteja quente.
- Você pode retirar o creme da superfície quando o leite estiver borbulhando. Adicione o creme a molhos de macarrão ou caril.
Avisos
- Alimentos ácidos como gengibre e outras especiarias podem fazer o leite coagular.
- Verifique sempre se o leite não está estragado antes de cozinhar. Leite estragado cheira muito mal e você deve jogá-lo fora em vez de usá-lo. Você pode obter intoxicação alimentar com isso.
- Certifique-se de ficar de olho no leite durante o aquecimento. O leite ferve muito mais rápido que a água.
- Pegue a panela quente com panos, luvas de forno ou pinças. Não deixe a panela sem vigilância, especialmente quando crianças e animais de estimação estiverem por perto.
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