Como preparar lentilhas (com fotos)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

As lentilhas podem não parecer uma leguminosa espetacular, mas têm um sabor rico, contêm muitos nutrientes e, portanto, pertencem a todas as despensas. Eles contêm muita proteína e fibra, mas poucas calorias. As lentilhas verdes, marrons e vermelhas têm uma pele fina e, portanto, são cozidas rapidamente e ficam muito macias. Eles são, portanto, muito adequados para ensopados, molhos espessos e caril. Se você quiser preparar lentilhas que não percam a forma, cozinhe lentilhas francesas ou lentilhas beluga e sirva-as como acompanhamento ou polvilhe-as sobre uma salada quente.

Ingredientes

200 gramas de lentilhas secas
700ml de água
1/2 colher de chá (3 gramas) de sal

Para 4 porções

Degraus

Método 1 de 3: Escolhendo uma variedade de lentilha

1. Escolha lentilhas verdes ou marrons se quiser lentilhas de cozimento rápido que ficam muito macias. Estas variedades de lentilha são provavelmente as mais vendidas no supermercado. Eles têm uma pele fina, então eles cozinham rapidamente, e é por isso que eles perdem sua textura. Quando você mexe as lentilhas, obtém um purê com um sabor suave e terroso.

As lentilhas verdes e marrons são comumente usadas em sopas grossas e ensopados, como substituto de carne em caçarolas e massas, e em molhos e pastas.

2. Compre lentilhas francesas ou lentilhas Puy se quiser lentilhas que mantenham sua forma. Se você estiver procurando por lentilhas que não se desfaçam durante o cozimento, opte por lentilhas francesas verde-acinzentadas, também conhecidas como lentilhas Puy. Como essas lentilhas não perdem a textura, você pode usá-las quando quiser polvilhar sobre uma salada quente, misturar com queijo ralado ou servir como acompanhamento.

Estas lentilhas têm casca grossa e é por isso que não ficam moles. No entanto, por causa dessa pele grossa, você precisa cozinhá-las por mais tempo do que as lentilhas verdes e vermelhas.

3. Experimente dividir lentilhas vermelhas se quiser lentilhas que se transformam em purê. Você provavelmente já viu ou comeu curry de lentilha indiano ou do Oriente Médio. As lentilhas vermelhas têm um sabor mais doce do que as lentilhas verdes e cozinham rapidamente. Como a pele dessas lentilhas é fina, elas também ficam macias e perdem a textura.

As lentilhas vermelhas, amarelas e alaranjadas são ótimas para fazer purês, molhos espessos e dal. Você pode até adicionar purê de lentilha aos seus bolos para torná-los mais nutritivos.

4. Escolha lentilhas Beluga ou lentilhas pretas se quiser lentilhas pequenas com uma textura firme. Essas lentilhas pequenas e redondas têm um sabor terroso, assim como as lentilhas verdes e marrons, mas a pele é um pouco mais grossa. As lentilhas beluga, portanto, não se desfazem durante o cozimento. Você pode combiná-los muito bem com outros alimentos com sabor de terra, como cogumelos e alho-poró.

Lembre-se de que essas lentilhas ficam moles se você as cozinhar por muito tempo.

Você também pode polvilhar essas lentilhas cozidas sobre saladas ou adicioná-las a sopas para obter um pouco de textura.

Método 2 de 3: Cozinhando algumas lentilhas

1. Coloque 200 gramas de lentilhas em uma peneira e lave-as sob a torneira fria. Coloque uma peneira fina na pia e coloque 200 gramas de lentilhas de qualquer tipo nela. Separe as lentilhas e retire todas as lentilhas murchas e pedrinhas. Em seguida, lave as lentilhas sob a torneira fria para remover toda a sujeira.

Se você quiser preparar uma quantidade diferente de lentilhas, certifique-se de usar pelo menos três vezes mais água. Por exemplo, se você cozinhar 100 gramas de lentilhas, use 300 ml de água.
Para preparar quatro porções, use 200 gramas de lentilhas.

2. Coloque as lentilhas em uma panela com 700 ml de água. Escolha uma panela grande, pois as lentilhas ficarão duas a três vezes maiores depois de cozidas. Em seguida, coloque a panela no fogão.

Use água fria, pois a água quente amolecerá as lentilhas antes de cozinhar, o que pode fazer com que elas se quebrem.

Se não quiser cozinhar as lentilhas no fogão, coloque-as na panela de pressão. Geralmente, leva cerca de 20 a 30 minutos para as lentilhas ficarem prontas, mas verifique o manual do proprietário para descobrir o tempo exato de cozimento.

3. Coloque uma tampa na panela e leve a água para ferver em fogo alto. Observe quando o vapor sai de baixo da tampa, porque então você tem que diminuir o fogo.

Não adicione sal às lentilhas quando começarem a ferver, pois a pele ficará dura.

4. Deixe as lentilhas cozinharem por 15-45 minutos em fogo médio sem tampa na panela. Abaixe o fogo para fogo médio ou médio para que a água esteja fervendo suavemente. Coloque luvas de forno para tirar a tampa da panela e cozinhe as lentilhas até ficarem macias. Difere por variedade de lentilha por quanto tempo você deixa as lentilhas cozinharem suavemente:

Deixe as lentilhas verdes e marrons cozinharem suavemente por 35-45 minutos.

Lentilhas vermelhas fervem suavemente por 15-20 minutos.

Deixe as lentilhas francesas, lentilhas Puy e lentilhas Belugal cozinharem suavemente por 25-30 minutos.

Deixe as lentilhas amarelas cozinharem suavemente por 40-45 minutos.

5. Escorra as lentilhas se você cozinhar uma lentilha firme como lentilhas Puy ou lentilhas pretas. Lentilhas francesas, lentilhas Puy, lentilhas pretas e lentilhas beluga não absorvem toda a água da panela. Para evitar que as lentilhas fiquem moles, coloque uma peneira fina na pia e despeje cuidadosamente as lentilhas para que a água escorra.

6. Sirva as lentilhas ou guarde-as na geladeira para comer depois. A maioria das lentilhas absorve a água, então não há necessidade de drená-las antes de comê-las. Agora você pode temperar as lentilhas com meia colher de chá (3 gramas) de sal ou com suas ervas e especiarias favoritas.

Armazene as lentilhas restantes em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias.

Método 3 de 3: Tempere as lentilhas

1. Substitua toda a água por caldo para dar mais sabor às lentilhas. Não há nada de errado em ferver suas lentilhas em água, mas você pode dar mais sabor às leguminosas usando caldo de frango ou de legumes. Compre caldo ou faça o seu próprio caldo e cozinhe as lentilhas nele em vez de usar água. As lentilhas absorvem o caldo e, portanto, ficam com um sabor delicioso.

Use menos sal ou use caldo com pouco sal se quiser comer menos sal.

2. Adicione até uma colher de sopa (5 gramas) de ervas secas à água para dar sabor às lentilhas. As lentilhas têm um sabor muito suave por conta própria, mas absorvem sabores quando você adiciona ervas à água fervente. Você pode adicionar até uma colher de sopa (5 gramas) de cada erva ou usar sua mistura de especiarias favorita. Tente o seguinte:

Use 1 colher de chá (2 gramas) de orégano seco, 1 colher de chá (2 gramas) de salsa seca, ¼ colher de chá (0,5 gramas) de sálvia moída e ¼ colher de chá (0,5 gramas) de cebola em pó se quiser um sabor mediterrâneo.

Use 1 colher de chá (2 gramas) de cominho moído, 1 colher de chá (2 gramas) de açafrão moído e ½ colher de chá (1 grama) de pimenta vermelha moída se quiser um sabor indiano.

Use 1 colher de chá (2 gramas) de páprica, 1 colher de chá (2 gramas) de cominho, 1 colher de chá (2 gramas) de gengibre em pó, ½ colher de chá (1 grama) de açafrão e ½ colher de chá (1 grama) de pimenta caiena se quiser lentilhas picantes.

3. Coloque alho, uma cebola e outros aromas na água para um sabor mais profundo. Você não precisa usar muitos ingredientes para dar mais sabor às lentilhas suaves. Coloque quatro dentes de alho descascados e picados na água antes de cozinhar as lentilhas. Adicione uma cebola em cubos e quaisquer outros aromas que você goste.

Adicione uma ou duas folhas de louro para um sabor de pinho fresco ou adicione um raminho de alecrim fresco ou tomilho ao líquido de cozimento para dar um sabor picante às suas lentilhas. Não se esqueça de retirar os temperos da panela antes de servir as lentilhas.

4. Não adicione ingredientes ácidos às lentilhas durante o cozimento, ou a pele ficará dura. Para fazer lentilhas ao estilo italiano, adicione tomates picados às lentilhas quentes. Você também pode adicionar azeite e vinagrete de limão para dar mais sabor.

Se você quiser dar um sabor fresco às lentilhas, misture algumas gotas de vinagre de maçã quando estiverem cozidas.

Pontas

Armazene as lentilhas secas em um recipiente hermético longe da luz solar direta. Você pode manter as lentilhas por até um ano, mas para obter o melhor sabor e textura, prepare-as mais rapidamente.
Não mergulhe as lentilhas antes de cozinhar, pois a pré-demolha pode torná-las moles.
Adicione água suficiente para submergir as lentilhas se elas absorverem toda a água enquanto fervem.