Como preparar o polvo

Contente

Ingredientes
Degraus
Necessidades

O polvo pode parecer inicialmente difícil de preparar devido à aparência desta iguaria, mas nada poderia estar mais longe da verdade. O polvo é bastante fácil de cozinhar. A melhor maneira de fazer isso é cozinhar o polvo lentamente para que a carne fique macia. Você também pode cozinhar um polvo rapidamente, mas depois obterá uma carne muito dura. Se você quiser comer polvo e prepará-lo você mesmo, pode seguir os passos abaixo.

Ingredientes

polvo cozido

Para quatro pessoas

1350 gramas de polvo congelado, descongele e corte em pedaços
6 litros de água
1 cebola fatiada
1 cenoura fatiada
1 alho-poró fatiado
2 folhas de louro
2 colheres de sopa (30 ml) de salsa fresca
2 colheres de sopa (30 ml) de tomilho fresco
2 colheres de chá (10 ml) de pimenta-do-reino preta

Polvo grelhado

Para quatro pessoas

1350 gramas de polvo congelado, descongele e corte em pedaços
Sal, a gosto
Pimenta preta, também para o gosto
3 colheres (45 ml) de azeite, espalhe bem
Meio limão, em cubos
2 colheres de sopa (30 ml) de salsa fresca

polvo escalfado

Para quatro pessoas

1350 gramas de polvo congelado, descongele e corte em pedaços
1 xícara (250 ml) de vinagre de vinho branco
4 litros de água
8 pimentas pretas inteiras
4 folhas de louro
8 colheres de chá (40 ml) de sal

Degraus

Método 1 de 4: Preparando o polvo

1. Descongele o polvo. Você descongela um polvo colocando-o na geladeira com cerca de um dia de antecedência.

A vantagem do polvo congelado sobre o polvo fresco é que o processo de congelamento deixa a carne macia. Se você comprar um polvo fresco, você pode deixar a carne mais macia batendo na carne com um amaciante de carne.
Antes de cozinhar o polvo, ele deve estar completamente descongelado.

2. Agora corte todos os tentáculos com uma faca de cozinha afiada.

Algumas receitas exigem que você deixe o polvo inteiro, então leia as instruções antes para não cortar acidentalmente quando não quiser.

Pegue um tentáculo de cada vez e corte cada tentáculo solto com uma faca afiada.

Se você tiver uma tesoura de cozinha, também pode cortar os tentáculos.

3. Corte a parte do meio e corte a cabeça ao meio.

A peça do meio que prende os tentáculos na cabeça é dura, então você pode jogar fora.

4. Remova a garra e o saco de tinta, se necessário. Se você comprou um polvo congelado, nem sempre precisa fazer isso porque os polvos congelados geralmente são vendidos sem bolsa de tinta e boca.

Se você tiver um polvo fresco, pergunte ao vendedor como limpar um polvo antes de levá-lo para casa.

Se você cortar a cabeça ou o corpo ao meio, poderá ver o saco de tinta e as entranhas. Você pode facilmente cortar e removê-los você mesmo.

A boca ainda pode estar presa à parte do meio, se estiver, você já deve tê-la removido. Se a boca ainda estiver presa ao corpo, você deve afastá-la apertando o corpo. Quando a boca estiver solta, você pode removê-la e jogá-la fora.

Método 2 de 4: Polvo cozido

1. Encha uma panela com água e aromáticos. Encha a panela cerca de 2/3 com água e adicione ervas e legumes a ela.

Se você usar um pacote de vegetais, poderá vê-lo como um substituto para a água e os aromáticos. As ervas e legumes da receita dão sabor à carne.
Uma receita de polvo geralmente contém vegetais como: cebola, cenoura, alho-poró e ervas como: folhas de louro, salsa, tomilho e pimenta. Claro que você também pode adicionar outros vegetais / ervas se os tiver em casa.

2. Leve tudo ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.

Se você deixar as ervas e os legumes ferverem antes de adicionar o polvo, todos os aromas serão liberados.

3. Agora adicione o polvo. Adicione também quaisquer partes do corpo cortadas, como os tentáculos. A água vai ferver um pouco menos depois dessa adição, mas não vai ficar assim por muito tempo.

Esta receita funciona melhor se um polvo tiver sido cortado em pedaços de antemão. No entanto, você não deve cortar um polvo em pedaços muito pequenos. Pequenos pedaços cozinham tão bem, mas isso não é recomendado por razões estéticas.

4. Coloque a tampa na panela e deixe tudo cozinhar até que a carne fique macia, isso leva 20-45 minutos.

Você pode testar a carne retirando um pedaço da panela com um garfo a cada cinco minutos. É claro que, após cinco minutos, a carne ainda não está boa, mas isso lhe dará uma ideia de como a carne deve ficar após cerca de 15 minutos. Sinta novamente após 15 minutos de cozimento para ver se a carne agora está boa.

Se a carne estiver boa, ela cairá do garfo quando você tentar tirá-la da panela.

5. Agora retire o polvo da panela e sirva. Você costuma servir polvo cozido em tiras, com arroz ou como salada, mas você tem que saber disso por si mesmo.

Você também pode guardar a água e servir como caldo mais tarde.

Método 3 de 4: Polvo grelhado

1. Pré-aqueça o forno a 130 graus Celsius. Use papel manteiga e papel alumínio.

Você tem que colocar o prato um pouco abaixo do meio do forno para que o polvo fique bem aquecido.
A maior parte do processo de cozimento ocorre no forno. Grelhar dá a chance de adicionar sabor, mas é rápido e a carne não ficará macia se você não fizer nada com ela depois.

2. Agora coloque o polvo no papel manteiga, polvilhe a carne com um pouco de sal e cubra com papel alumínio.

Faça uma vedação solta enrolando o papel alumínio ao redor do papel manteiga.

3. Cozinhe o polvo até a carne ficar macia, isso pode levar até duas horas. Deixe a carne esfriar primeiro.

A carne deve ficar macia quando você a toca com um garfo ou faca.

Enquanto o polvo esfria, retire o papel alumínio para esfriar mais rápido.

Você pode colocar o polvo na geladeira por um dia ou dois, mas somente se você se livrar de toda a umidade.

4. Pré-aqueça a grelha por 10 minutos e pincele a grelha com uma colher de sopa (15 ml) de azeite.

Se você tiver uma churrasqueira a gás, coloque todos os queimadores em um nível alto e deixe a churrasqueira pré-aquecer por cerca de 10 minutos.

Se tiver um grelhador a carvão deve primeiro colocar uma camada de carvão no fundo do grelhador e deixar queimar até ver cinzas brancas.

5. Cubra o polvo com azeite. Se você esfregou os pedaços com azeite, também deve polvilhar sal e pimenta sobre eles.

O azeite dá à carne um melhor brilho e um sabor crocante e graças ao azeite o sal e a pimenta também aderem melhor à carne.

6. Cozinhe o polvo na grelha. Coloque os pedaços de carne na grelha e deixe-os descansar por quatro a cinco minutos até ficarem dourados.

Quando você colocar todas as peças na grelha, você deve colocar a tampa na grelha. Você só precisa virar as peças uma vez, se estiver na metade do tempo.

7. Sirva o polvo com azeite, salsa e um pouco de sumo de lima. Polvo grelhado é delicioso por si só, mas também como parte de outro prato. Se você quiser servir o polvo separadamente, você precisa adicionar óleo extra, suco de limão e salsa para dar mais sabor ao prato.

Método 4 de 4: polvo escalfado

1. Aqueça um pouco de água e vinagre. Misture os dois ingredientes em uma panela e leve para ferver lentamente.

Você pode adicionar aromáticos antes que a água do vinagre ferva ou durante o cozimento. Se você adicionar ingredientes enquanto a mistura já estiver fervendo, a água ferverá mais rápido.

2. Adicione os outros aromáticos. Esprema um pouco de suco de limão na água antes de jogar as duas meias limas na água também. Você também deve adicionar a pimenta, as folhas de louro e o sal à mistura depois.

Depois de 10 minutos você tem que baixar a temperatura, agora você cozinhou bem os aromáticos, então você pode adicionar o polvo.

3. Use pinças de cozinha para mergulhar o polvo na água três vezes, mergulhe a carne na água por cerca de cinco segundos.

É melhor usar luvas de borracha ao pegar o polvo.

Este método é adequado para todo o polvo. O objetivo de submergir o polvo é que os tentáculos se enrolam devido ao contato com a água quente. É por isso que você não precisa fazer isso com um polvo fatiado, porque nesse caso os pedaços do tentáculo são muito pequenos para enrolar.

4. Cozinhe o polvo. Coloque o polvo na água e aumente a temperatura até que a água ferva um pouco. Deixe a água ferver por meia hora ou pelo menos até a carne ficar macia.

Você verifica se a carne está macia cutucando-a com um garfo. Se você conseguir furar a carne com um garfo, ela está macia o suficiente.