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Quanto mais tempo você deixar sua massa descansar, mais mastigáveis os biscoitos ficarão. Os padeiros profissionais costumam deixar a massa descansar por vários dias para obter a textura desejada. No entanto, não deixe a massa descansar na geladeira por mais de uma semana. 
Certifique-se de que seus cookies não estejam mais quentes ao armazená-los. Colocar biscoitos quentes em um recipiente hermético fará com que eles se desfaçam. 
Fazendo biscoitos mastigáveis
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Todo mundo adora um bom biscoito firme e mastigável, e não precisa ser difícil fazer um você mesmo. A maior diferença entre um biscoito mastigável e um biscoito crocante é que um biscoito mastigável contém mais umidade. Ao substituir ingredientes, usar certas técnicas de cozimento e armazenar seus biscoitos adequadamente, você pode assar biscoitos deliciosamente macios e mastigáveis uma e outra vez.
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Método 1 de 3: Adicione ou substitua ingredientes em sua receita
1. Adicione melado ou mel aos seus biscoitos. Adicionar uma colher de sopa (21g) de melaço à massa de biscoito aumentará o teor de umidade da massa, dando aos biscoitos uma textura macia e mastigável. Se você não é fã do sabor intenso do melaço, experimente usar uma colher de sopa de mel.
- Não adicione várias colheres de sopa de ingredientes doces líquidos, como melaço ou mel, pois seus biscoitos ficarão muito úmidos e doces. Uma colher de sopa é suficiente para deixar seus biscoitos mais macios, mas ainda manter as bases da massa.
2. Use açúcar mascavo ou açúcar mascavo escuro em vez de açúcar granulado. O açúcar mascavo é mais úmido que o açúcar granulado, produzindo biscoitos mastigáveis em vez de crocantes. Substitua o açúcar granulado em sua receita 1-1 por açúcar mascavo. Isso também dará aos seus biscoitos um sabor mais rico e caramelizado.
3. Use receitas que exigem encurtamento em vez de manteiga. A manteiga contém gordura, leite e água, enquanto o encurtamento é 100% gordura. Usar manteiga em biscoitos cria vapor (graças à água) durante o processo de cozimento, fazendo com que seus biscoitos sequem um pouco. O encurtamento dará um resultado mais macio e mastigável. Se você quiser substituir a manteiga por gordura em uma receita, faça isso com uma proporção de 1-1.
4. Substitua uma clara de ovo por uma gema de ovo. Isso significa que para cada ovo que uma receita pede, você deve usar duas gemas. As gemas contêm mais gordura do que as claras, o que aumenta o teor de gordura em seus biscoitos e mantém seus biscoitos úmidos.
5. Escolha receitas com fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio. O fermento em pó é mais ácido que o bicarbonato de sódio, então seus biscoitos espalharão menos. Isso evitará que os biscoitos percam muita umidade à medida que ficam mais finos.
Método 2 de 3: Usando técnicas de cozimento para tornar os biscoitos mastigáveis
1. Abaixe a temperatura do seu forno. Muitas receitas de biscoitos exigem uma temperatura de 175°C ou superior. Essas altas temperaturas garantem que seus biscoitos percam muita umidade durante o processo de cozimento. Encontre receitas que exigem uma temperatura de forno de cerca de 160 ° C para manter seus biscoitos úmidos.
2. Asse seus biscoitos por menos tempo. Se você tem uma receita de biscoito que adora, mas que continua ficando crocante, tente assar os biscoitos por um tempo um pouco menor. Se você tirar os biscoitos do forno quando as bordas estiverem douradas e o interior estiver firme, mas não marrom, os biscoitos ficarão mais mastigáveis.
3. Deixe a massa descansar na geladeira antes de assar. Resfriar a massa na geladeira por pelo menos uma hora fará com que parte da água dos biscoitos evapore, dando à massa um maior teor de açúcar. Este nível mais alto manterá seus biscoitos úmidos e mastigáveis.
Método 3 de 3: Armazenando biscoitos para uma textura mastigável
1. Deixe os biscoitos esfriarem completamente, mas não os deixe no balcão. Deixe seus biscoitos esfriarem completamente na assadeira antes de guardá-los. Armazene-os imediatamente quando estiverem à temperatura ambiente. Deixá-los ao ar livre fará com que eles sequem mais rápido.
2. Armazene os biscoitos em um recipiente hermético. Armazene seus biscoitos em um recipiente hermético, como um pote de biscoitos com tampa ou recipiente de plástico, para mantê-los mastigáveis e úmidos. Se você não tiver um, um saco ziploc também funcionará bem.
3. Adicione uma fatia de pão fresco ao recipiente em que você guarda seus biscoitos. Adicione uma fatia de pão fresco à bandeja com os biscoitos para manter seus biscoitos macios e úmidos por mais tempo. Isso adicionará umidade ao recipiente, que será absorvido pelos biscoitos. Você saberá que o método funciona quando sua fatia de pão secar como um pedaço de torrada no dia seguinte, enquanto seus biscoitos ainda estiverem macios e mastigáveis.
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