Como Fazer Samosas (com Fotos)

Contente

Ingredientes
- Para a massa
- Para o recheio
Degraus
Necessidades

A samosa é um lanche popular em países como Índia, Paquistão, Nepal e Bangladesh. Consiste em um exterior triangular de massa frita contendo um saboroso recheio vegetariano de batata, cebola, coentro e ervilha. Paneer (queijo indiano) e variedades de carne também são muito populares. Vá para o passo 1 para aprender a fazer o recheio e a massa, e como dobrar as chamuças para que possam ser fritas.

Ingredientes

Para a massa

2 xícaras de farinha
1 colher de chá. sal
2 colheres de chá. óleo ou ghee (manteiga clarificada)
1 xícara de água
Óleo vegetal, para fritar

Para o recheio

1 xícara de batatas cozidas, cortadas em cubos
1/2 xícara de ervilhas cozidas
1/2 xícara de cebola picada
2 colheres de chá. gengibre bem picado
2 colheres de chá. alho picado
2 pimentas verdes bem picadinhas
1/2 colher de chá. semente de coentro moída
1/2 colher de chá. cominho em pó
1/2 colher de chá. cúrcuma
1/2 colher de chá. garam masala (mistura de especiarias indianas assadas)
2 colheres de sopa. azeite ou manteiga
Sal a gosto

Degraus

Parte 1 de 3: Fazendo a massa

1. Peneire a farinha e o sal juntos em uma tigela. Você pode tomar um pouco mais ou menos de sal do que o prescrito, dependendo da sua preferência.

2. Adicione o ghee ou óleo. Misture-o à mistura de farinha com os dedos, sempre levando um punhado de farinha. Continue misturando até que toda a farinha esteja revestida com o óleo e até que comece a se assemelhar a uma massa. A massa agora deve estar bem seca e granulada.

3. Adicione 5 colheres de água. Use os dedos para trabalhar a água através da massa para soltar a massa. A massa agora deve estar macia e maleável, mas não molhada. Adicione mais água, se necessário.

4. Retire a massa da tigela e comece a amassar. Coloque-o em uma superfície de trabalho limpa e amasse com as mãos por cerca de 4 minutos, até que fique liso e brilhante. Faça uma bola.

5. Deixe a massa descansar por meia hora para que a textura da massa melhore. Cubra com filme plástico e deixe na bancada enquanto faz o recheio.

Parte 2 de 3: Fazendo o recheio

1. Aqueça o ghee em uma panela grande. Coloque a panela em fogo médio e deixe o ghee aquecer.

2. Asse a semente de cominho. Isso torna o sabor e o cheiro deliciosos ainda melhores. Asse-os até sentir o cheiro maravilhoso de cominho na cozinha e até que as sementes comecem a estalar, após cerca de 30 segundos.

3. Agora adicione a cebola e o gengibre. Frite-os com as sementes por cerca de 5 minutos, até a cebola ficar translúcida.

4. Adicione o alho, pimenta, açafrão, sal e garam masala. Frite as ervas por um minuto com o resto.

5. Adicione as batatas e as ervilhas. Mexa a mistura delicadamente e continue assando até que as batatas fiquem secas. Isso deve levar cerca de 3 minutos. Misture tudo bem e amasse delicadamente a mistura um pouco.

6. Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar em um prato grande. Enquanto isso, continue com a massa para que você possa colocar o recheio depois.

Parte 3 de 3: Finalizando as samosas

1. Divida a massa em 8 partes iguais. Você pode usar uma escala, mas também pode apenas olhar e determinar aproximadamente se ela está bem distribuída.

2. Enrole cada bola em um chapati. Um chapati é um pão redondo fino indiano. Nesse caso, o chapati deve ter cerca de 15 cm de diâmetro. Use um rolo ou use os dedos para fazer os chapatis.

3. Corte cada chapati ao meio.

4. Encha e feche as chamuças. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro de um pedaço de massa e dobre os cantos para formar um cone. Sele cuidadosamente as bordas com um pouco de água. (Você também pode misturar um pouco de farinha e água para obter uma substância espessa com a qual você pode fechar facilmente as bordas.)

Use os dedos para moldar as chamuças.

Você pode empurrar um garfo nas bordas dobradas para que as samosas tenham uma borda bonita.

5. Repita este processo para cada chapati e o recheio restante. Você pode manter as samosas prontas em um prato ou assadeira.

Imagem intitulada Make Baking Mix Donuts Step 1

6. Aqueça o óleo. Despeje uma camada profunda de óleo em uma panela grande de ferro fundido ou outra panela alta que você possa fritar. Aqueça o óleo a cerca de 175°C. Use um termômetro de doces para verificar se o óleo já está quente o suficiente ou coloque um pequeno pedaço de massa no óleo e veja se chia.

7. Frite as samosas. Coloque 3 ou 4 chamuças na frigideira e frite-as por 10 minutos ou até que ambos os lados estejam dourados. Não coloque muito de uma vez porque corre o risco de desmoronar.

Após cada lote de chamuças fritas, retire as chamuças com uma escumadeira. Coloque-os em um prato coberto com papel de cozinha para permitir que as chamuças escorram.

Não frite por muito tempo porque a massa ficará muito dura.