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Se a massa estiver solta e desmoronar, é melhor amassar um pouco mais. A ideia é que você possa esticar a massa sem quebrar. Você também pode amassar a massa com os ganchos de massa em uma batedeira. 
Como os puris ficam prontos muito rapidamente, é necessário ficar com eles enquanto frita. Retire-os antes que fiquem marrons escuros ou eles ficarão com gosto de queimado e desmoronarão. Frite apenas alguns puris de cada vez. Se você fritar muitos de uma vez, será difícil tirar todos os puris a tempo. Não cubra os puris quando estiverem prontos, pois não ficarão mais crocantes. 
Fazendo pani puri
Contente
Pani puri, também conhecido como phuchka, gol gappa ou gup chup, é um lanche popular na Índia, Nepal e Paquistão e é amplamente vendido nas ruas de lá. O nome `pani puri` significa literalmente `água no pão frito`. O lanche consiste em um puri oco redondo com recheio de batata picante. Isso é mergulhado em um molho aquoso, ou `pani`, para que a cavidade no puri seja preenchida ainda mais. Embora existam variações regionais, esta receita básica de pani puri é uma excelente maneira de aprender a fazer este prato.
Ingredientes
Para os puristas
Se você quiser pular a fritura do puri, você pode comprar o puri pronto.
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá. Flor
- Pitada de sal
- água quente
- Óleo vegetal
Para o recheio
- 2 batatas, de preferência Russet Burbank
- 1 cebola média bem picadinha
- 1 xícara de grão de bico cozido
- 1 colher de chá. pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá. chaat masala (mistura de cominho, sementes de coentro, pimenta seca e pimenta preta)
- 1 colher de chá. folhas de coentro bem picadas
- Salgado
para o pânico
- 1 colher de chá. pasta de tamarindo em 1 colher de sopa. água dissolvida
- 2 colheres de sopa. açúcar mascavo ou branco
- 1 colher de chá. sal preto ou sal de mesa
- 1 colher de chá. pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá. coentro em pó
- 1 colher de chá. pó de cominho
- 2-3 pimentas verdes bem picadas
- 1/2 xícara de folhas de hortelã bem picadas
- 1/2 xícara de folhas de coentro picadas
- Água
Degraus
Parte 1 de 4: Fazendo o puri
1. Misture a farinha e a farinha com uma pitada de sal em uma tigela. Adicione uma colher de água morna e misture com os dedos. Adicione outro e misture mais um pouco. A massa deve parecer grossa e solta na textura, não encharcada.
- Adicione a água muito lentamente, em pequenas quantidades para que você não adicione acidentalmente demais de uma só vez. A massa Puri não deve estar molhada ou pegajosa.
- Se a massa estiver muito úmida, você pode adicionar um pouco mais de farinha de trigo para que o excesso de umidade seja absorvido.
2. Sove bem a massa com as mãos por cerca de 7 minutos até que fique firme, elástica e brilhante. Isso libera bem o glúten na massa, o que é importante para a textura do puris final.
3. Despeje uma colher de chá de óleo sobre a massa e sove a massa por mais três minutos. Isso beneficia o sabor e a textura da massa.
4. Faça uma bola com a massa e coloque em uma tigela. Cubra a tigela com um pano úmido. Coloque a tigela em um lugar seco e quente e deixe descansar por 15-20 minutos. Isso otimiza a textura da massa.
5. Coloque a bola de massa em uma superfície de trabalho untada com óleo e use um rolo para enrolar a massa em um círculo de no máximo 0,8 milímetros de espessura. A massa deve ser fácil de abrir sem rasgar. Se a massa enrolar para trás ao desenrolar, você ainda pode fazer um grande círculo de massa com um pouco de rolo extra.
6. Corte a massa em tantos círculos menores quanto possível. Você pode usar um cortador de biscoitos ou a borda de um copo para isso.
7. Despeje 5 centímetros de óleo em uma panela de sopa ou fritadeira. Aqueça o óleo a 200ºC ou até um pequeno pedaço de massa chiar no óleo e ficar marrom.
8. Quando o óleo estiver quente o suficiente, coloque alguns pedaços de massa no óleo. Depois de alguns segundos eles vão começar a inchar e ficar crocantes. Quando estiverem dourados e crocantes, após cerca de 20 a 30 segundos, transfira-os para um prato forrado com papel toalha com uma escumadeira grande para escorrer. Continue fritando até que você tenha todas as rodadas.
Parte 2 de 4: Fazendo o recheio
1. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coloque-os em uma panela e coloque-os sob água fria. Ferva a água e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe as batatas até ficarem completamente macias e até que um garfo deslize quando perfurado. Escorra as batatas e amasse-as grosseiramente com um garfo.
2. Coloque o pó de pimenta vermelha, chaat masala e folhas de coentro na panela com as batatas. Adicione uma pitada de sal e use um garfo para misturar bem os temperos com as batatas. Prove a mistura e adicione mais especiarias ou sal, se necessário.
3. Junte a cebola e o grão de bico com uma colher para que tudo fique bem misturado. Se quiser pode adicionar algumas gotas de óleo para umedecer o recheio. No entanto, isso não é necessário porque você adicionará o pani como toque final.
Parte 3 de 4: Fazendo o pani
1. Coloque todas as ervas e especiarias em um processador de alimentos ou almofariz. Misture-os até formar uma pasta lisa. Adicione um pouco de água se a mistura estiver muito grossa ou xaroposa.
2. Misture a pasta com 2-3 xícaras de água. Prove a mistura e adicione mais sal preto ou especiarias, se necessário.
3. Arrefecer o pani, se necessário, cobrindo a tigela e refrigerando até estar pronto para servir. Muitas vezes é servido frio com o puri.
Parte 4 de 4: O pani puri
1. Bata levemente no centro de um puri para fazer um buraco de 1 cm. Faça isso com a ponta de uma faca ou com a ponta do dedo. Bata suavemente, pois o puri é crocante e quebradiço.
2. Coloque um pouco de purê de batatas e recheio de grão de bico nele. Você também pode adicionar outros recheios, como chutney, molho de iogurte ou feijão verde germinado. Preencha cerca de metade do puri.
3. Mergulhe o puri cheio na tigela de pani para que o espaço extra seja preenchido com a água temperada. Não mantenha o puri debaixo d`água por muito tempo ou ficará muito mole.
4. Coma o puri quando ainda estiver crocante. É necessário servir e comer pani puri imediatamente antes que fique encharcado e se desfaça. Coma o puri inteiro em uma ou duas mordidas. Se você tiver convidados, pode deixá-los compor o pani puri para que possam desfrutar plenamente da textura.
Pontas
- 3-4 colheres de chá. chutney de tamarindo dissolvido ou pani puri masala também pode ser usado em vez de chaat masala.
Necessidades
- Fritadeira ou frigideira funda para fritar
- Escorredor de macarrão
- liquidificador
- Pano úmido
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