Como Prevenir o Botulismo (com Imagens)

Contente

Degraus
Pontas
Avisos

O botulismo é uma intoxicação grave que geralmente ocorre quando uma pessoa consome alimentos que contêm a bactéria Clostridium botulinum conter. Alimentos enlatados em casa e alimentos que foram tratados ou processados inadequadamente podem carregar essa bactéria mortal. O botulismo também pode entrar no corpo através de feridas. A melhor maneira de prevenir o botulismo é sempre preparar os alimentos com segurança e procurar atendimento médico imediato para feridas.

Degraus

Parte 1 de 4: Prevenindo todas as variantes do botulismo

1. Elimine imediatamente quaisquer latas de alimentos que estejam amassadas, inchadas, borbulhantes ou fedorentas. Na dúvida: jogue fora. Embora as latas sejam mais sensíveis a isso, isso é verdade para todos os alimentos em conserva.

2. Nunca dê mel para bebês com menos de um ano. O mel pode conter esporos de botulismo que os adultos podem processar facilmente. No entanto, o sistema imunológico de crianças com menos de doze meses ainda não é capaz de processar nem um pingo de mel.

3. Tenha cuidado com peixes fermentados, batatas assadas e alimentos que foram mantidos aquecidos por muito tempo. Mantenha os alimentos, especialmente batatas assadas, quentes em papel alumínio e leve à geladeira quando terminar de comer. Dessa forma, você evita o botulismo, que pode se instalar em alimentos quentes e úmidos ao longo do tempo.

4. Ferva todos os alimentos enlatados/enlatados em casa por pelo menos dez minutos. Isso vai matar as toxinas do botulismo. Certifique-se sempre de usar o padrão mais moderno para conservas/conservas de alimentos.

5. Use uma panela de pressão para cozinhar alimentos com baixa acidez, como legumes. Conservar alimentos é tanto uma ciência quanto uma forma de arte. Como o ácido mata as bactérias, os alimentos sem ácido devem ser aquecidos a uma temperatura mais alta para serem preservados com segurança.

6. Armazene óleos com alho ou ervas na geladeira. Se o óleo contiver ingredientes que vêm do solo, você deve mantê-los sempre frescos. Se você fizer seu próprio óleo, certifique-se de limpar e/ou descascar tudo bem.

7. Limpe as feridas com água e sabão, aplique antibióticos e cubra-as com um curativo. O botulismo que entra no corpo através de feridas sempre pode ser prevenido limpando adequadamente as feridas.

8. Consulte um médico imediatamente se um bebê chorar fracamente ou parecer apático ou imóvel. Embora o botulismo possa ser tratado, é uma doença grave que deve ser tratada o quanto antes.

9. Consulte um médico imediatamente se sofrer de fraqueza muscular, visão dupla ou paralisia. Os adultos começam a apresentar sintomas dentro de um a três dias após a ingestão da toxina.

10. Saiba que múltiplas variantes de botulismo não podem ser evitadas. O botulismo geralmente ocorre em lugares inesperados, especialmente, como no solo. No entanto, se detectado cedo o suficiente, é tratável.

Parte 2 de 4: Entendendo o botulismo

1. Conheça os diferentes tipos de botulismo. O botulismo é raro, mas é considerado uma emergência médica se ocorrer. O botulismo pode levar à paralisia e possivelmente até à morte, independentemente de como o botulismo foi contraído. É melhor prevenir do que remediar, por isso é importante saber como contrair o botulismo em primeiro lugar. Estes são os diferentes tipos de botulismo:

O botulismo alimentar ocorre quando alguém come os alimentos contaminados por bactérias.
O botulismo da ferida ocorre quando as bactérias entram no corpo através de uma ferida aberta e o corpo começa a produzir toxinas como resultado. Esta variante é mais provável de ocorrer em pessoas que trabalham em condições insalubres ou pessoas que compartilham agulhas de drogas.
O botulismo infantil (botulismo infantil) ocorre quando um bebê ingere os esporos da bactéria botulínica. Esses esporos crescem ainda mais nos intestinos e produzem uma substância tóxica (toxina).
O botulismo infantil em adultos ocorre quando um adulto ingere os esporos da bactéria botulínica. Esses esporos crescem ainda mais nos intestinos e produzem uma substância tóxica (toxina).
Botulismo não é contagioso. No entanto, as pessoas que consomem os mesmos alimentos contaminados provavelmente terão a mesma reação. Isso pode fazer algumas pessoas pensarem que "assumiram" de outra pessoa.

2. Saiba quais tipos de botulismo podem ser prevenidos. Infelizmente, nem todos os tipos de botulismo podem ser evitados. O botulismo alimentar e de feridas são evitáveis; botulismo infantil e botulismo infantil em adultos não são. Você deve estar ciente do seguinte:

O botulismo alimentar pode ser prevenido tomando as devidas precauções de manipulação de alimentos.

O botulismo de feridas pode ser prevenido limpando e cuidando imediatamente de feridas abertas. Prevenir o botulismo de feridas nunca injetando ou inalando drogas de rua.

O botulismo infantil (em crianças e adultos) é causado por esporos bacterianos que vivem na sujeira. Não há como impedir que esses esporos entrem no corpo, não importa o quanto você mantenha a casa limpa ou o quanto tente impedir que seu filho brinque na bagunça do lado de fora. A boa notícia é que o botulismo é extremamente raro e, se tratado adequadamente, não é fatal.

3. Conheça os sintomas do botulismo. Os sintomas do botulismo podem se manifestar até seis horas após o consumo de alimentos contaminados e podem se manifestar até dez dias após o consumo. O botulismo pode ser fatal se não for tratado a tempo. Se você tiver algum dos seguintes sintomas e suspeitar de botulismo, consulte um médico imediatamente. Aqui estão os sintomas mais comuns do botulismo:

Visão dupla, visão turva ou pálpebras caídas

fraqueza muscular

Dificuldade em engolir ou boca seca

Problemas de fala

4. Fique atento aos sintomas do botulismo infantil. O botulismo ocorre na maioria dos casos em bebês, por isso é extremamente importante ficar de olho no bebê.Se o seu bebê apresentar algum dos seguintes sintomas da paralisia associada ao botulismo, vá imediatamente ao pronto-socorro:

Fraqueza/movimentos fracos

Perda de apetite

Chorando/chorando fracamente

apatia

Parte 3 de 4: Prevenindo o botulismo alimentar

Imagem intitulada Prevent Botulism Step 3

1. Saiba quais alimentos costumam abrigar as bactérias. O botulismo geralmente é causado pelo consumo de alimentos que não foram devidamente processados ou preservados. Exemplos de quando as bactérias podem viver em alimentos incluem:

Peixe em salmoura onde a salmoura não era azeda ou salgada o suficiente para matar as bactérias.
Peixe defumado que foi mantido a uma temperatura muito alta.
Frutas e vegetais cuja acidez não é alta o suficiente para matar bactérias.
Alimentos enlatados/enlatados que não são preservados de acordo com os padrões modernos.
Produtos de mel em crianças com menos de um ano de idade ou em pessoas cujo sistema imunológico está comprometido de alguma forma.

Imagem intitulada Prevent Botulism Step 4

2. Prepare os alimentos com cuidado. Certifique-se sempre de preparar os alimentos de forma segura e higiênica. Abaixo estão algumas regras de higiene padrão para a cozinha que você deve sempre seguir:

Lave a sujeira de suas frutas e legumes. A bactéria botulínica vive na sujeira e no solo, o que significa que frutas e vegetais não lavados podem representar riscos.

Esfregue bem as batatas antes de prepará-las. Batatas embrulhadas e cozidas em papel alumínio devem ser mantidas aquecidas até que estejam prontas para uso ou refrigeradas.

Lave os cogumelos antes de usar para remover a sujeira e o solo.

Considere cozinhar alimentos em conserva por dez minutos antes de comê-los.

Armazene salsas e molhos de queijo caseiros na geladeira.

Mantenha todos os produtos lácteos na geladeira.

Descarte as embalagens tratadas termicamente cuja condição hermética foi perdida. Pense em latas com ferrugem ou embalagens plásticas com furos.

Se você vagar ou morar fora, não coma animais atingidos ou criaturas marinhas lavadas. Afinal, você nunca sabe há quanto tempo esses animais estão lá, e pode ser que as bactérias já tenham se estabelecido nos animais.

Imagem intitulada Prevent Botulism Step 5

3. Saiba quando jogar fora os alimentos. Às vezes, as pessoas contraem botulismo consumindo alimentos embalados contaminados. Saber quando não comer alimentos pré-embalados ou preparados é muito importante para prevenir o botulismo. Os próprios esporos do botulismo não têm um cheiro ou sabor específico, portanto, não confie inteiramente no cheiro para determinar se algo é seguro para comer.

Se as latas de alimentos estiverem amassadas, parcialmente abertas ou deformadas, não coma o conteúdo.

Se a comida enlatada chiar, borbulhar ou cheirar mal ao abrir a embalagem, jogue-a fora.

Se a tampa sair com muita facilidade, jogue a comida fora.

Se a comida tiver um cheiro estranho, livre-se dela; a menos que você saiba que tem um cheiro forte (também existem alimentos fermentados comestíveis ou alimentos que foram envelhecidos por muito tempo e naturalmente cheiram mal para a maioria das pessoas, mas não há muitos deles).

Se houver mofo ou descoloração incomum na comida, jogue-a fora.

Na dúvida, sempre jogue fora. Não vale o risco.

4. Não dê mel para crianças menores de um ano. Nessa idade, o sistema imunológico da criança ainda não se desenvolveu a ponto de matar as bactérias do botulismo que podem estar no mel. Em adultos, o sistema imunológico é forte o suficiente para fazer isso.

Parte 4 de 4: Preservando alimentos com segurança

Imagem intitulada Prevent Botulism Step 6

1. Procure uma receita de preservação atualizada. Houve muitos novos desenvolvimentos no campo da autoconservação de alimentos nos últimos vinte anos. Isso significa que livros ou receitas com não mais de vinte anos devem poder ajudá-lo com diretrizes e processos de segurança a serem usados.

Só porque algo está na internet não significa que está modernizado. Assim como há uma abundância de livros antigos, também há uma abundância de receitas antigas na internet. Verifique a fonte, faça perguntas e seja crítico. Na dúvida, procure sempre uma fonte que você possa realmente verificar se está atualizada.
É possível atualizar receitas de conservação antigas comparando-as com versões mais modernas e adaptando-as quando necessário. As partes que faltam nas receitas mais antigas (muitas coisas não foram incluídas no passado, porque os cozinheiros sabiam o que fazer através da repetição) podem ser adicionadas incorporando as etapas que faltam nas receitas mais modernas. Assim você garante que não pula etapas indispensáveis para a segurança da receita.

Imagem intitulada Prevent Botulism Step 8

2. Não faça alimentos com um nível de acidez muito baixo para matar bactérias – a menos que você tenha as ferramentas certas. A acidez pode matar as bactérias botulínicas. Se a acidez for limitada ou nula, o risco de envenenamento com botulismo aumenta. Como resultado, muitos vegetais não se prestam ao enlatamento, a menos que você possa aquecê-los a temperaturas muito altas.

Alguns vegetais ligeiramente ácidos que são cultivados regularmente e que podem ser tentadores incluem: aspargos, feijão verde, tomate, pimenta, beterraba, cenoura (suco de cenoura) e milho.

É possível conservar esses alimentos, mas somente se você tiver itens que permitam aquecer os potes passado o ponto de ebulição da água. Isso requer uma máquina de conservas especial que funciona como uma grande panela de pressão. Se você decidir comprar um, leia atentamente o manual antes de usar. Siga as instruções atentamente para ter certeza de que está fazendo certo.

Imagem intitulada Prevent Botulism Step 9

3. Use os ingredientes certos para matar bactérias. Álcool, salmoura e xarope de açúcar matarão as bactérias. No caso de salmoura e xarope, isso deve ser feito por aquecimento – o aquecimento mata os micro-organismos. Além de matar bactérias, essas bases também matarão vírus e fungos.

Acidificar alimentos ligeiramente ácidos ajudará a matar as bactérias, mas o aquecimento deve definitivamente continuar a fazer parte do processo. Portanto, suco de limão, ácido cítrico, vinagre e outros elementos ácidos podem ser usados para aumentar a acidez de alimentos conservados preservados por um método de aquecimento.

Imagem intitulada Prevent Botulism Step 10

4. Aplique um método que forneça um nível adequado de aquecimento para matar as bactérias. Como mencionado, a temperatura de ebulição da água ao nível do mar para alimentos levemente ácidos não é alta o suficiente (as bactérias do botulismo podem sobreviver a temperaturas acima de 100º Celsius). Para alimentos mais ácidos, o calor, em conjunto com a acidez, será suficiente para matar as bactérias. Métodos modernos de conservas que são frequentemente usados incluem:

O método da panela: Os frascos de conserva de vidro são limpos e esterilizados por imersão em água fervente por cinco minutos. Os frascos são então preenchidos com frutas. Em seguida, anéis de borracha, que estiveram na água fervente por um tempo, são deslizados ao redor da abertura da panela antes que a tampa seja colocada. As panelas são então devolvidas à panela para mais guisado - desde que a receita indique.

O método do forno: O forno é pré-aquecido, a fruta é colocada nos frascos e as tampas são colocadas frouxamente nos frascos. As panelas são colocadas no forno em uma assadeira ou grade e, de acordo com a receita, cozidas por um tempo. Em seguida, retire-os do forno, encha os frascos com calda ou uma solução de açúcar fervente, feche bem os frascos e deixe esfriar no balcão.

Imagem intitulada Prevent Botulism Step 11

5. Processar produtos de carne a temperaturas de 115,6º Celsius ou superiores. Isso é essencial para matar quaisquer esporos presentes. Tal como acontece com os vegetais ligeiramente ácidos, é necessário o uso de uma máquina de conservas capaz de atingir estas e temperaturas mais elevadas.

Além disso, você deve aquecer os produtos de carne em conserva a 100º Celsius após a abertura. Em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver por mais 15 minutos para garantir que as bactérias foram mortas.

Imagem intitulada Prevent Botulism Step 12

6. Procure alternativas que sejam mais seguras do que conservas ou alimentos enlatados. Conservar alimentos é uma forma de arte que requer muito cuidado e esforço. Se não é isso que você deseja, existem outras maneiras de manter seus produtos frescos por mais tempo, incluindo:

Congelar alimentos: certifique-se de fazer sua lição de casa antes de congelar alimentos. Pode diferir por alimento como você deve congelá-lo. Alguns alimentos nem sequer sobreviverão ao processo de congelamento.

Secagem de alimentos: A secagem de alimentos mata bactérias, fungos, leveduras e enzimas. Siga as instruções modernas para fazer isso corretamente.

Vinagre: Alguns alimentos podem ser armazenados em vinagre. Por exemplo, este método é frequentemente usado para picles. Você pode adicionar especiarias ao vinagre para melhorar o sabor.

Fumar: Alguns alimentos, incluindo carne e peixe, podem ser fumados.

Vinho, cidra, cerveja ou bebida: Transforme suas frutas e legumes em álcool. Se você fizer isso, as bactérias são garantidas para deixar.

7. Torne seus produtos seguros com óleo. Qualquer produto que tenha crescido no solo, ou tenha entrado em contato com o solo, pode estar contaminado. Você pode preservar seus produtos com segurança com óleo, mas somente se seguir estas etapas:

Lave bem os produtos frescos antes de usar. Remova todos os vestígios de sujeira e solo. Se você só puder fazer isso descascando o produto, considere fazer isso.

Adicione um agente acidificante. Nos Estados Unidos, a adição de agentes acidificantes é exigida por lei para todas essas preparações comerciais de óleo. Substâncias acidificantes que são usadas regularmente para isso incluem suco de limão, vinagre e ácido cítrico. A proporção é de uma colher de sopa do acidulante (15 ml) para uma xícara de óleo (250 ml).

Mantenha o óleo na geladeira. Você também pode armazenar o óleo em um porão fresco e escuro, se estiver frio o suficiente lá. No entanto, geralmente você pode manter o óleo infundido por mais tempo, mantendo-o na geladeira.

Descarte o óleo imediatamente se começar a cheirar mal, se ficar turvo ou começar a borbulhar.

Pontas

Nunca consuma nada que você tenha enlatado, a menos que tenha 100% de certeza de que tomou as devidas precauções e precauções de segurança.
Se você ainda não tem experiência em enlatamento ou enlatamento, você deve primeiro se informar sobre os perigos e riscos.
No site da Instituto Nacional de Saúde e Meio Ambiente encontre mais informações sobre a prevenção do botulismo.

Avisos

As pessoas que sobrevivem ao envenenamento por botulismo podem continuar a sofrer de falta de ar e fadiga nos próximos anos. Para ajudar na recuperação, pode ser necessário continuar a terapia por um longo período de tempo.
O botulismo pode ser fatal, geralmente devido à paralisia dos músculos respiratórios.