Como Congelar Quiabo (com Fotos)

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Se você gosta do sabor do quiabo, vale a pena esperar o pico da época do quiabo e congelar alguns pedaços frescos. Se você tiver um desejo por este vegetal de verão durante os meses escuros de inverno, ficará feliz por ter pensado no futuro. Apenas certifique-se de congelar o quiabo corretamente. Escalde o quiabo primeiro, depois corte tudo em pedaços e congele-os brevemente antes de guardá-los no freezer. Se você não fizer isso, o quiabo pode ficar mole quando você descongelar os pedaços.

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Parte 1 de 3: Preparando e branqueando o quiabo

1. Comece com quiabo fresco. Não tente congelar o quiabo verde ou maduro demais, ou o quiabo perderá seu sabor e textura quando você descongelar o vegetal mais tarde. Opte por quiabo firme e de cores vivas, sem manchas suaves e escuras.

Escolha o quiabo fresco, se possível. Dessa forma, você pode congelar o quiabo antes que o vegetal comece a murchar e o sabor comece a se deteriorar. Seu quiabo ficará melhor assim mais tarde.
Se você não pode cultivar seu próprio quiabo ou não pode ir a uma fazenda, tente comprar o vegetal em um mercado de agricultores ou em uma loja que venda legumes frescos. Claro que você não quer comprar quiabo que está na loja há alguns dias.

2. lave o quiabo. Enxágue a sujeira e a poeira com um fluxo constante de água fria. Manuseie o quiabo suavemente, massageando a sujeira em vez de esfregar. O quiabo é um vegetal bastante delicado e manchas escuras podem se formar facilmente se manuseado grosseiramente.

3. Corte as hastes. Use uma faca afiada para cortar as pontas do quiabo. Não retire toda a parte que cobre a vagem, apenas corte os caules. Expor a vagem de sementes fará com que o quiabo se desfaça rapidamente quando você branquear o vegetal.

4. Prepare uma panela com água fervente. Despeje a água em uma panela grande e leve a água para ferver em fogo alto. Você vai usar esta água para branquear o quiabo.

5. Prepare um banho de gelo. Encha uma tigela com gelo e água. Depois de branquear, mergulhe imediatamente o quiabo na tigela para evitar que os legumes cozinhem demais.

6. Escalde o quiabo por 3 a 4 minutos. Coloque o quiabo na água fervente. Escalde pedaços grandes por 4 minutos e pedaços menores por apenas 3 minutos. Quando o tempo acabar, retire o quiabo da panela com uma escumadeira.

Se você tiver pedaços menores e maiores de quiabo, classifique-os antes de branquear. Escalde os pedaços pequenos por 3 minutos e os pedaços grandes por 4 minutos. O branqueamento das peças separadamente preserva a textura das peças grandes e das peças pequenas.

O branqueamento de vegetais mata as enzimas que amadurecem e eventualmente apodrecem os vegetais. Isso ajuda a preservar a cor, o sabor e a textura. Se você não branquear o quiabo antes de congelar, o quiabo ficará mole e sem gosto quando você descongelar os pedaços.

7. Mergulhe os pedaços de quiabo no banho de gelo por 3 a 4 minutos. Uma regra prática é refrigerar os vegetais escaldados pelo tempo que você os escaldar. Depois de branquear pequenos pedaços de quiabo por 3 minutos, deixe-os no banho de gelo por 3 minutos. Depois de branquear pedaços grandes de quiabo por 4 minutos, resfrie-os na água gelada por 4 minutos.

8. Escorra o quiabo e seque os pedaços. Coloque o quiabo em uma tábua de cortar ou assadeira e deixe os pedaços secarem antes de continuar.

Parte 2 de 3: Congelando o quiabo para ensopados e caçarolas

1. Corte o quiabo em pedaços. Pense com antecedência para que você quer usar o quiabo. Se você quiser usar o quiabo em um ensopado, corte o vegetal na horizontal. Se você quiser servir o quiabo como acompanhamento ou para recheá-lo, pique o vegetal no sentido do comprimento em pedaços alongados. Deixe as sementes intactas.

Se você quiser fazer quiabo frito, é melhor empanar os pedaços antes de congelá-los. Para fazer isso, siga as etapas na próxima seção.

2. Coloque o quiabo em uma assadeira. Coloque as peças em uma única camada e certifique-se de que elas não se toquem.

3. Congele o quiabo brevemente. Coloque a assadeira no freezer e congele o quiabo por 1 hora, ou até que os pedaços estejam firmes e levemente cobertos com gelo. Não deixe o quiabo aberto e exposto no freezer por mais tempo, ou o frio afetará a textura.

4. Coloque os pedaços de quiabo em sacos de congelação. Encha cada saco até 2 a 3 centímetros abaixo da borda com pedaços de quiabo congelados. Feche os sacos na parte superior, deixando espaço suficiente para inserir um canudo na parte vazia. Sugue o ar dos sacos para que o material se feche bem ao redor do quiabo. Retire o canudo e feche os sacos.

Ao retirar o ar dos sacos, o quiabo murchará menos rapidamente.

Se você tiver uma máquina de vácuo, ela removerá o ar para você.

Pense em escrever nos saquinhos a data em que congelou o quiabo.

5. Use o quiabo congelado. O quiabo congelado pode ser adicionado a ensopados, sopas e caçarolas sem ter que descongelar o vegetal primeiro. Na verdade, é melhor cozinhar o quiabo imediatamente sem descongelar o vegetal primeiro. Quanto mais vezes você manusear o quiabo, maior a probabilidade de os pedaços ficarem moles.

Parte 3 de 3: Congelando o quiabo para assar

1. Corte o quiabo em pedaços. Use uma faca afiada para cortar o quiabo em pedaços pequenos que você pode fritar uniformemente.

2. Empane o quiabo.quiabo frito geralmente empanado com fubá ou com uma mistura de fubá e farinha. Você pode simplesmente enrolar os pedaços em fubá normal ou em fubá com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. Seja qual for a sua escolha, cubra todos os pedaços de quiabo com uma fina camada da mistura e sacuda o excesso de farinha.

Não empane o quiabo com massa molhada antes de congelar os legumes. Isso não fica bom no freezer por muito tempo.

3. Congele o quiabo rapidamente. Disponha os pedaços de quiabo em uma única camada em uma assadeira. Leve a assadeira ao freezer por uma hora. Retire a assadeira do freezer quando os pedaços de quiabo estiverem firmes o suficiente para manter sua forma.

4. Divida os pedaços de quiabo em vários sacos de congelação. Encha cada saco do congelador até 2 a 3 polegadas abaixo da borda com pedaços de quiabo congelados. Feche os sacos na parte superior, deixando espaço suficiente para inserir um canudo na parte vazia. Sugue o ar dos sacos para que o material se feche bem ao redor do quiabo. Retire o canudo e feche os sacos.

5. Asse o quiabo. Quando estiver pronto para usar o quiabo, aqueça o óleo vegetal ou óleo de amendoim em uma panela grande. Deixe o óleo ficar quente o suficiente para chiar quando você adicionar farinha de milho à panela. Coloque os pedaços de quiabo congelados no óleo quente e frite-os até ficarem dourados e crocantes. Tempere os pedaços com sal e pimenta e sirva.

Pontas

Congele apenas quiabo jovem e macio. O quiabo mais velho pode não ter um sabor tão bom depois de congelar o vegetal. O congelamento também não melhora o sabor.
Certifique-se de rotular e datar os sacos de congelação com quiabo.
Você também pode assar o quiabo em vez de branquear. Coloque 30 ml de óleo por 500 gramas de quiabo em uma panela funda. Asse o quiabo por 5 minutos e mexa delicadamente o quiabo com uma colher de pau. Retire a panela do fogo e deixe o quiabo esfriar. Coloque os pedaços em sacos de congelação, retire o ar, feche os sacos e congele o quiabo.
O quiabo pode ser mantido no freezer por até um ano.