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A fruta congelada é a melhor maneira de fazer vinhos do campo, pois ajuda a quebrar a fruta e promove a fermentação. No entanto, as cerejas são colhidas quando totalmente maduras e imediatamente congeladas, em vez de amadurecerem por vários dias nas prateleiras. As cerejas congeladas têm todas as sementes removidas, então você tem menos trabalho a fazer do que as cerejas congeladas. Você também pode congelar cerejas frescas, mas certifique-se de remover as sementes primeiro! Se estiver usando cerejas congeladas, certifique-se de que sua fruta esteja no freezer por pelo menos três dias antes de começar a fazer o vinho. 
Alguns vinicultores optam por não lavar a fruta antes de esmagar. Como a fruta tem leveduras naturais nas cascas, é possível fazer vinho usando apenas o fermento da casca da fruta e do ar. No entanto, lavando a fruta e determinando o fermento a adicionar, você tem mais controle sobre o sabor final do vinho. Crescer levedura selvagem pode produzir sabores ruins. Se você quiser experimentar, faça dois lotes de vinho, um com fermento controlado e outro com selvagem, para ver qual você gosta mais. 
Use um palito de dente, clipe de papel não dobrado, grampo de cabelo ou palito de laranja (como para uma manicure). Insira a ferramenta de sua escolha na extremidade da haste da cereja. Você tem que sentir que atingiu o poço. Torça sua ferramenta ao redor do pavio e puxe-a para fora. Isso não é fácil. Seja paciente, experimente um pouco com qual movimento rotativo funciona melhor. Insira um bico ou canudo no caule da cereja e empurre-o. A ponta ou canudo deve tocar o pavio e empurrar o outro lado. 
Encha o resto da jarra com água filtrada se você não tiver suco de cereja suficiente para encher a jarra quase até a borda. 
Como alternativa ao uso de um comprimido, você pode derramar duas xícaras de água fervente sobre a fruta. Usar água da torneira pode afetar o sabor do seu vinho porque contém aditivos. Certifique-se de usar água filtrada ou de nascente. 
Se preferir um vinho mais doce, adicione mais mel. Se você não gosta de doce, limite a quantidade de mel a 500 ml. Você pode adicionar açúcar ou açúcar mascavo em vez de mel, se quiser. você sempre pode adicionar mais mel depois se o vinho não ficar assim. 
Somente se você estiver fazendo vinho de levedura selvagem, você pode pular esta etapa. 
A mistura começará a borbulhar quando o fermento começar a trabalhar. Este é o processo de fermentação que levará a um delicioso vinho. 
Depois de transferir o vinho para o garrafão, prenda a eclusa de ar na abertura para permitir a liberação de gás e evitar que o oxigênio entre e estrague seu vinho. Se você não tiver uma câmara de ar, pode colocar um pequeno balão sobre a abertura. A cada poucos dias, retire o balão para liberar o gás coletado e substitua-o imediatamente. 
Se você adicionou mel extra ao seu vinho, é melhor deixá-lo envelhecer um pouco mais, caso contrário, pode ficar muito doce. 
Use garrafas escuras para manter a cor do vinho tinto. 
Após cerca de duas semanas, a maior parte do açúcar terá sido consumida pela levedura e a fermentação diminuirá, tornando mais fácil acompanhar o declínio do teor de açúcar do seu vinho. Acompanhar o teor de açúcar lhe dará uma ideia de como foi sua fermentação. Você pode querer parar a fermentação cedo e deixar um pouco de açúcar residual em seu vinho. A fermentação é considerada terminada quando você atinge o nível de açúcar desejado ou fica `seco` a 0° Brix na escala do vinho. Um vinho com 0,2% de açúcar residual contém dois gramas de açúcar por litro de vinho. Os vinhos secos estão geralmente na faixa de 0,2%-0,3%, os vinhos secos na faixa de 1,0%-5,0% e os vinhos doces de sobremesa normalmente 5,0%-10%. Não há teor de açúcar `correto` para o seu vinho, tudo se resume à sua preferência pessoal. 
Use pó de carvalho. Assim você não corre o risco de seu vinho ficar muito parecido com carvalho. O pó de carvalho também afunda no fundo da panela durante a fermentação, facilitando a transferência. Ao adicionar pó de carvalho a um lote de vinho caseiro, use 1-5 gramas por litro, dependendo do tipo de vinho (branco x tinto) e do sabor desejado. Em geral, para seis litros de vinho, adicione cerca de 40 a 50 gramas de pó de carvalho e 70 a 85 gramas de pó de carvalho para um vinho tinto.
Fazendo vinho de cereja
Contente
Fazer o seu próprio vinho em casa é fácil, divertido e gratificante. Não é apenas uma adição colorida e saborosa a uma prateleira de vinho, mas os vinhos de frutas também são ingredientes culinários fantásticos para molhos, marinadas, molhos para saladas e até sobremesas. Embora fazer vinho de frutas leve muito tempo, o processo é fácil de entender e pode ser feito em casa com ingredientes simples. Vinhos de frutas caseiros são ótimos presentes e oferecem sabores interessantes. Faça um vinho de cereja que irá intrigar seus convidados, ou aprecie você mesmo!
Ingredientes
- 16 xícaras (240 ml cada) de cerejas
- 2 xícaras (240 ml cada) de mel
- 1 pacote de fermento
- Água filtrada
Degraus
Parte 1 de 3: Fazendo vinho de cereja
1. Configure seu espaço de trabalho. Certifique-se de ter uma superfície de trabalho grande e limpa para trabalhar. Você pode precisar coletar suprimentos especiais de vinho para fermentar adequadamente seu vinho, mas eles devem ser relativamente baratos. Você precisa do seguinte:
- Um jarro ou jarra de vidro de cerca de dois litros
- Um garrafão (uma garrafa de vidro com gargalo estreito) de um litro
- Uma câmara de ar
- Um tubo de plástico fino para transferir
- Garrafas de vinho limpas com rolhas ou tampas de rosca
- Comprimidos de Campden (metabissulfito de potássio ou sódio) (opcional)
2. Escolha suas cerejas. Você pode usar cerejas frescas ou congeladas. Aqui estão algumas coisas a considerar ao escolher cerejas:
3. Limpe a fruta (opcional). Esta etapa só é necessária se você estiver trabalhando com cerejas frescas. Retire os caules e as folhas e lave bem as cerejas.
4. Retire as sementes (opcional). Mais uma vez, este passo só se aplica a quem usa cerejas frescas. Remover as sementes pode ser tedioso, difícil e demorado. Se você estiver usando cerejas frescas, tente estes métodos para remover os caroços de cereja:
5. Esmague as cerejas. Coloque as cerejas em uma jarra e use um espremedor de batatas para esmagá-las até que o suco da cereja fique a cerca de 3 cm do topo da jarra.
6. Adicione seu tablet Campden (opcional). Isso libera dióxido de enxofre na mistura, matando leveduras e bactérias selvagens. Se você começa com cerejas frescas e faz vinho de levedura selvagem, não faça isso.
7. Misture o mel. O mel fornece alimento para o fermento e adoça seu vinho. A quantidade de mel que você usa afeta diretamente a doçura do seu vinho. Aqui estão algumas coisas a considerar:
8. Adicione o fermento (opcional). Se você estiver usando seu próprio fermento, agora é a hora de adicioná-lo. Despeje na panela e mexa na mistura com uma colher de pau longa.
Parte 2 de 3: Deixando o vinho de cereja fermentar
1. Feche o frasco e deixe o vinho fermentar durante a noite. O cheiro do seu vinho fermentado pode atrair insetos, então certifique-se de selar a garrafa o suficiente para manter os insetos fora enquanto ainda permite que o ar entre e escape. Você pode usar uma tampa de panela projetada para esse fim ou esticar um pano ou camiseta sobre a abertura e prendê-lo no lugar com um elástico grande. Coloque o frasco coberto em um local quente onde esteja cerca de 21 graus Celsius à noite.
- Quando o frasco está em um local fresco, o crescimento do fermento não vai bem. Um lugar muito quente mata o fermento. É melhor armazenar seu vinho em fermentação em um local que esteja à temperatura ambiente.
2. Mexa sua mistura algumas vezes ao dia. Agora que seu vinho está fermentando, o processo de vinificação será muito mais lento. No dia seguinte à preparação da mistura, abra o frasco e mexa bem antes de voltar a fechá-lo. Repita esse processo a cada quatro horas no primeiro dia e continue mexendo algumas vezes ao dia pelos próximos três dias.
3. Filtre e sifão o líquido. Quando o borbulhar diminui, cerca de três dias após o início, é hora de filtrar os sólidos e transferir o líquido para o garrafão para armazenamento de longo prazo.
4. Deixe seu vinho amadurecer. Deixe o vinho amadurecer por pelo menos um mês. É melhor envelhecer o vinho por até nove meses, período durante o qual o vinho suavizará e enriquecerá o sabor.
5. Coloque o vinho em garrafas. Para evitar que o vinho pegue uma bactéria que possa fazer com que o vinho se transforme em vinagre, adicione um comprimido de Campden à mistura depois de remover a câmara de ar. Despeje o vinho em garrafas limpas, encha-as quase até o topo e rolha imediatamente. Deixe o vinho amadurecer ainda mais nas garrafas ou aprecie-o imediatamente!
Parte 3 de 3: Ser criativo com vinho de cereja
1. Experimente com diferentes tipos de cerejas. Existem alguns tipos diferentes de cerejas no mercado hoje e usar um certo tipo de cereja afetará o sabor do seu vinho. Aqui estão algumas coisas a considerar:
- Experimente cerejas pretas ou cerejas doces para um vinho mais doce.
- As cerejas Morello funcionam bem para fazer um vinho seco.
2. Faça um vinho `seco`. Um vinho seco é apenas um vinho sem resíduos de açúcar e, portanto, não é doce. Para fazer um vinho seco, deixe a mistura fermentar completamente para que o fermento absorva todo o açúcar. Aqui estão algumas coisas a considerar ao fazer vinho "seco":
3. Adicione carvalho ao seu vinho! Você pode dar ao seu vinho um sabor intrigante adicionando pequenas quantidades de madeira de carvalho durante o processo de fermentação. Aqui estão algumas coisas a considerar:
Necessidades
- Um garrafão (uma garrafa de vidro com gargalo estreito) de cerca de quatro litros
- Uma câmara de ar
- Um tubo de plástico fino para transferir
- Garrafas de vinho limpas com rolhas ou tampas de rosca
- Comprimidos Campden (opcional)
Pontas
- Prove o vinho de forma intermitente para garantir que o processo esteja indo bem.
- Mantenha a segunda fermentação livre de ar.
- Se o seu vinho virar vinagre, não o jogue fora. É uma ótima marinada para carnes e aves. Por exemplo, use-o para marinar frango com ervas frescas e especiarias.
- Armazene os vinhos tintos em garrafas escuras para que não percam a cor.
- Melhor fazer os vinhos muito secos do que muito doces. Você ainda pode adicionar açúcar mais tarde.
- Mantenha sua primeira fermentação coberta, mas garanta a ventilação.
- Descarte frutas estragadas ou maduras.
- Armazene as garrafas de cortiça de lado com o gargalo inclinado apenas o suficiente para permitir que o vinho repouse na rolha.
- Use equipamentos muito limpos para evitar que bactérias estraguem seu vinho. Bactérias transformam vinho em vinagre.
- Certifique-se de que todas as garrafas estejam cheias para obter o mínimo de oxigênio possível na garrafa.
Avisos
- Não engarrafar o vinho até que termine de fermentar.
- Não filtre se não for necessário e não muito cedo.
- Não tente acelerar a fermentação aumentando a temperatura.
- Sempre armazene seu vinho em frascos ou garrafas esterilizadas.
- Certifique-se de que nenhuma mosca ou insetos cheguem ao seu vinho, isso estragará seu vinho. E é apenas sujo.
- Não use ferramentas ou recipientes feitos de madeira resinosa, pois podem estragar o sabor do vinho.
- Não venda seu vinho, isso é ilegal.
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