Grelhando Carne: 13 Passos (com Fotos)

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Ingredientes
Degraus
Necessidades

A carne grelhada é um clássico, delicioso prato de carne e garante uma refeição deliciosa para toda a família - geralmente deixando o suficiente para o dia seguinte como recheio de deliciosos sanduíches. Grelhar lentamente cortes de carne econômicos (como rosbife e rato) até que eles se desfaçam traz o melhor em termos de sabor. Se você quiser que a refeição desta noite seja inesquecível, continue lendo o passo 1 e comece.

Ingredientes

3 1/2 libras de rosbife (desossado), alcatra ou final de bife do lombo
Azeite
Alho fresco (um bulbo)
Sal e pimenta
3 cenouras, 3 nabos, 1 cebola média e outros legumes picados (se desejar)

Degraus

Parte 1 de 3: Preparando a carne

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 1

1. Leve a carne à temperatura ambiente. Retire a carne da geladeira meia hora antes de grelhar para garantir que a carne cozinhe uniformemente e saia na textura certa. Se você colocar a carne no forno ainda fria, o tempo de cozimento precisará ser ajustado e a carne pode estar mal cozida (ou dura).

Uma nota sobre a carne: Certifique-se de comprar rosbife, back mouse (assado redondo) ou bife do lombo (bife do lombo) - um dos cortes mais baratos. O método de grelhar lento para costelas não funciona tão bem quanto as costelas são mais macias. Se você quiser prepará-lo, leia mais sobre isso no wikiHow.
Certifique-se de que o osso foi removido da carne e verifique se o exterior é rosa escuro, elástico e suficientemente venoso. Dependendo da peça que você pegar, pode ter uma camada de gordura nela.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 2

2. Amarre a carne se necessário. Se você quiser que o assado fique em uma forma agradável e simétrica, você pode amarrar a carne com antecedência. Você pode pedir ao açougueiro para fazer isso para você, ou faça você mesmo usando barbante de cozinha. Pegue alguns pedaços de barbante e amarre-os ao redor da carne equidistante longitudinalmente. Você pode pular esta etapa se não se importar com a aparência da carne ao servi-la.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 3

3. Tempere a carne. Esfregue tudo com azeite e polvilhe generosamente em todos os lados com sal e pimenta. Use as mãos para aplicar os temperos na carne. Você pode adicionar outros temperos, como alho em pó ou pimenta, se quiser – mas se você usar esse método, a carne ficará muito saborosa, sem tempero adicional.

Temperar todos os lados da carne garante que ela cozinhe uniformemente e fique saborosa quando você grelhar carne vermelha. Ervas também ajudam a manter a carne suculenta.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 4

4. Prepare os legumes. Se você planeja adicionar legumes grelhados, prepare-os agora. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. Descasque a mandioquinha e faça o mesmo com ela. Descasque e pique a cebola grosseiramente. Você também pode adicionar outros vegetais à carne, como batata-doce, abóbora ou qualquer coisa da estação. Se você quiser apenas cozinhar carne bovina, pule esta etapa.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 5

5. Quebre o bulbo com alho. Retire os dentes do bulbo de alho e coloque-os em uma tábua de cortar. Não descasque os dentes de alho, pois isso pode queimá-los. Retire todos os dentes do bulbo e no final do preparo você tem um delicioso alho grelhado para a carne.

Parte 2 de 3: Grelhando a carne

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 6

1. Pré-aqueça a 190°C.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 7

2. Prepare a assadeira. Se você comer legumes com ele, coloque-os na assadeira e espalhe-os em uma camada uniforme sobre o fundo. Polvilhe com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Coloque o alho sobre ele em uma camada uniforme. Coloque a carne sobre os legumes.

Se você não quiser servir legumes com ele, basta colocar a carne na assadeira e dispor os dentes de alho ao redor dela.

Em vez de uma assadeira, você também pode usar uma assadeira com paredes mais altas e um rack interno para cozinhar carne grelhada. O rack mantém a carne longe da umidade da carne que se acumula na assadeira para que ela cozinhe mais uniformemente em todos os lados, pois o calor é distribuído uniformemente por toda a panela e pode circular em torno da carne.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 8

3. Coloque a assadeira no forno e asse a carne por 1/2 hora. Na primeira meia hora, a carne assará em uma temperatura mais alta, para que a parte externa da carne fique bem selada. Certifique-se de que não se esqueça de verificar o forno novamente após meia hora.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 9

4. Abaixe a temperatura (para 110°C) e continue grelhando. A carne vai fritar a esta temperatura até terminar. Dependendo da forma e da maneira de cortar a carne, isso pode levar de 1 1/2 a 2 1/2 horas, portanto, certifique-se de ter tempo para acompanhar o progresso.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 10

5. Verifique a carne com um termômetro de carne. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura dentro da carne grelhada. Empurre o termômetro até a metade no centro da carne para que sua ponta fique aproximadamente no centro, certificando-se de que o termômetro não toque na panela quente. O assado está pronto quando atingir uma temperatura interna de 60°C.

Se gosta mais de carne quando está menos bem passada, pode parar a uma temperatura de 57°C.

Parte 3 de 3: Finalizando o assado

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 11

1. Deixe a carne descansar. Quando o assado atingir a temperatura desejada, retire o assado do forno, cubra-o com papel alumínio para prender o calor e deixe a carne grelhada descansar por 15 a 20 minutos. Este período de descanso ajuda a absorver a umidade da carne na carne, para que ela também permaneça na carne quando você começar a cortá-la. Isso garante que o assado permaneça saboroso e suculento.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 12

2. Faça o molho enquanto a carne descansa. Coloque 3 colheres de sopa de suco de carne em uma panela pequena e coloque no fogão em fogo médio. Quando estiver quente, misture uma colher de chá de farinha ou amido de milho para engrossar. Você pode diluir com água, vinho tinto, caldo de carne ou cerveja, ou dar um sabor mais rico adicionando manteiga. Continue mexendo até atingir a consistência desejada e, em seguida, despeje o molho em uma molheira.

Imagem intitulada Cook Roast Beef Step 13

3. Disponha o assado e os legumes numa travessa. Coloque o assado no centro de uma travessa e disponha os legumes e o alho ao redor. Quando estiver pronto para servir, corte a carne contra o grão em pedaços de ⁄ ₄ para₄ polegadas (0.6 a 0.6cm). Sirva com o molho.