Como Fazer Ensopado: 12 Passos

Contente

Ingredientes
Degraus
- Método 1 de 2: Receita básica com vegetais crus
- Método 2 de 2: Receita básica com legumes cozidos
Pontas
Avisos
Necessidades

O outono está chegando de novo e você está com vontade de uma deliciosa e verdadeira refeição holandesa? Então considere um dos muitos tipos de ensopado que a cozinha holandesa é rica em. Seja com espinafre, couve, cenoura ou escarola, há uma variação para cada momento e companhia. Neste wikiHow, começaremos com duas receitas básicas (uma que inclui o vegetal e outra que não cozinha), e veremos algumas das outras opções enquanto isso. O método de preparação difere ligeiramente dependendo se o vegetal deve ser cru ou cozido.

Ingredientes

Para três pessoas

1kg de batatas
1 dl de água ou leite
600 g de legumes à sua escolha (por ex. espinafre, couve, cenoura)
Sal e pimenta a gosto
Ervas e especiarias (como noz-moscada e/ou endro)
Manteiga

Degraus

Método 1 de 2: Receita básica com vegetais crus

1. Reúna seus ingredientes. Certifique-se de ter comprado todos os ingredientes e de tê-los prontos. Lave as batatas, descasque-as se necessário (descasque sempre se as batatas não forem orgânicas) e coloque-as em uma panela de fundo grosso. Lave os legumes, corte-os em tiras (se aplicável) e coloque os legumes em uma tigela separada. Prepare todas as ervas e especiarias que deseja usar.

Esta é uma receita básica para, por exemplo, guisado de endívia crua, mas com esta receita básica você pode fazer vários ensopados. Deixe a sua escolha depender da época do ano e dos legumes da estação, ou invente você mesmo uma nova receita, como um ensopado mediterrâneo com abobrinha, ou um ensopado mais oriental com curry, couve-flor e alho-poró.

2. Ferva as batatas lavadas e possivelmente descascadas em bastante água em uma panela grande. Cozinhe as batatas por cerca de 30 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as em uma peneira e coloque as batatas de volta na panela.

3. Retire a panela do fogo. Quando o conteúdo da panela estiver macio e cozido, retire a panela do fogo e coloque-a em uma travessa ou tábua de cortar. Não basta colocá-lo no balcão, porque nem todo balcão aguenta o calor da panela.

4. Faça purê de batatas. Adicione o leite (quente) e a manteiga às batatas e faça um purê bem firme. Mexa tudo bem primeiro. Em seguida, amasse o conteúdo da panela com um garfo ou pilão especial em um purê. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto.

5. Mexa os legumes no purê. Adicione os legumes frescos lavados e fatiados ao purê de batatas. Misture tudo bem.

6. Sirva o guisado. Aprecie o ensopado com salsicha, almôndegas, ovos cozidos médios a duros ou misture o bacon em cubos.

Método 2 de 2: Receita básica com legumes cozidos

1. Reúna seus ingredientes. Certifique-se de ter comprado todos os ingredientes e de tê-los prontos. Lave as batatas (1 kg) e descasque-as se necessário (descasque sempre se as batatas não forem biológicas). Corte as batatas em cubos ou quartos com antecedência, dependendo do tamanho das batatas. Lave os legumes frescos (cerca de 600 g no total) e corte-os ou parta-os em tiras ou pedaços, para que os legumes se misturem bem com as batatas. Prepare todas as ervas e especiarias que deseja usar.

Esta é uma receita básica para guisado de couve, por exemplo. A couve não é adequada para comer crua em um ensopado, então use esta receita básica para um ensopado com legumes cozidos.

Alguns exemplos de ensopados tradicionais holandeses com legumes cozidos são Hutspot (cebola, cenoura e batata), Hot relâmpago (com maçãs), Stamppot chucrute e Stamppot kale (não se esqueça da salsicha)!)

2. Coloque as batatas em uma panela grande. Coloque as batatas lavadas e possivelmente descascadas em uma panela grande o suficiente para as batatas e os legumes. Deve haver espaço suficiente para virar o conteúdo adequadamente, para que as batatas e os legumes possam ser bem misturados.

Não é necessário derreter a manteiga na panela antes.

Faça seu ensopado, coloque primeiro as cenouras (400-500 gramas) na panela, depois as batatas e depois duas cebolas grandes por cima. Além disso, a receita é a mesma que a receita básica.

3. Adicione os legumes às batatas na panela. Adicione os legumes lavados cortados em tiras ou cubos às batatas e despeje 1-1,5 decilitros de água sobre eles. Coloque a tampa na panela e cozinhe as batatas com os legumes e possivelmente um pouco de sal por cerca de 30 minutos até ficarem macias. Verifique a panela de vez em quando para verificar se ainda há umidade suficiente no fundo da panela.

4. Retire a panela do fogo. Quando o conteúdo da panela estiver macio e cozido, retire a panela do fogo e coloque-a em uma travessa ou tábua de cortar. Não basta colocá-lo no balcão, porque nem todo balcão aguenta o calor da panela.

5. Amasse as batatas com os demais ingredientes. Mexa água ou leite através das batatas e legumes. Continue amassando e mexendo até que todos os ingredientes do ensopado estejam bem combinados. Dependendo da quantidade de umidade que você adicionar, o ensopado ficará mais ou menos como um purê suave. Tempere o guisado com pimenta, sal e outros temperos (como. endro ou noz-moscada) conforme desejado, e dependendo da receita.

Dependendo da sua preferência, você também pode fazer o ensopado parecer mais um purê continuando a amassar por mais tempo ou usando a batedeira para isso. No entanto, o guisado normalmente não é tão suave quanto um purê.

6. Sirva o guisado. Aprecie o ensopado com salsicha, almôndegas, ovos cozidos médios a duros ou misture o bacon em cubos. Algumas receitas tradicionalmente pedem um tipo específico de carne, como couve com linguiça.

Pontas

Uma panela de ferro fundido é ideal por causa da distribuição uniforme do calor, mas é muito pesada para algumas pessoas. Nesse caso, escolha uma panela de inox com fundo grosso.
Compre legumes frescos para o seu ensopado. Congelado ou em conserva também é possível para alguns vegetais, mas fresco é simplesmente o melhor.
Use sal marinho. É muito mais caro que o sal comum, mas depois de experimentar não vai querer voltar.

Avisos

Certifique-se de que a panela é grande o suficiente, para que haja espaço para as batatas e os legumes.
Verifique ocasionalmente se ainda há água suficiente no fundo da panela.