Comida Enlatada

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Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Antes da introdução da geladeira, preservar ou conservar alimentos era uma maneira popular de conservar alimentos. Nem todos os alimentos são adequados para cozinhar, apenas os alimentos com um valor de pH inferior a 4,6 podem ser conservados em casa com segurança por fervura. O princípio é matar todas as bactérias antes de selar os alimentos hermeticamente. É por isso que quando o enlatamento é tão martelado na esterilização correta e higiene adequada durante o enlatamento.

Degraus

Método 1 de 6: Escolha o que conservar

1. Escolha o que você quer fazer. Claro que você escolhe o que come com frequência e que gosta. Não faz sentido pegar algo que você ou sua família nunca vão terminar, a menos que você queira dar o enlatado como um presente ou vendê-lo.

Se você for conservar suas próprias frutas ou legumes, escolha algo que esteja prontamente disponível. Conservar é ideal para aproveitar aquela colheita muito grande de pêssegos ou maçãs por mais tempo.

2. Comece com algo fácil se você ainda não tem experiência. Alguns alimentos são complicados de preparar e levam mais tempo.

Bom para começar são, por exemplo, alguns tomates ou geleia. Não seja confiante demais querendo imediatamente conservar 25 quilos de maçãs. Depois de ter mais experiência, você pode tentar outras coisas. Se for fazer conserva de cerejas, saiba que o caroço tem que sair primeiro.

3. Escolha alimentos que pareçam saudáveis. Frutas e vegetais devem estar firmes e maduros, sem manchas ou hematomas. Se você mesmo cultivou tomates para picles, eles provavelmente parecerão menos `normais` do que os do supermercado. Solavancos ou outras formas estranhas não são ruins.

Método 2 de 6: A Preparação

1. Encontre uma receita e encontre os momentos certos com ela. Alimentos diferentes podem ter tempos de cozimento completamente diferentes. Usar uma receita antiga é bom. Mas como agora há novas ideias sobre os tempos, é melhor colocar uma receita antiga junto com esses novos insights. Pesquisa na internet.

Os tomates, por exemplo, agora são conhecidos por serem menos ácidos do que se pensava anteriormente. Pesquise na internet por tempos modernos e informações específicas por alimento.

2. Lave as mãos com cuidado. Mantenha as mãos limpas durante todo o processo. Isso evita que você transfira bactérias com as mãos. Lave as mãos sempre que espirrar ou depois de ir ao banheiro. Lave as mãos mesmo que tenha entrado em contato com outros objetos.

3. Siga o preparo de acordo com a receita que você encontrou. A maioria dos alimentos é primeiro cortada antes de ser processada nos frascos.

Descasque e corte as frutas ou legumes. Você pode facilmente descascar algumas frutas ou vegetais mergulhando-os em água quente até a pele estourar (tomates, pêssegos, nectarinas). Então você os mantém sob água fria. Depois de esfriar o suficiente, você pode facilmente retirar a pele.

Remova sementes, caules e corações e quaisquer outras partes que você não come. Pêssegos Bluestone soltam seu caroço facilmente.

cozinhar geléia.

Ferva ou deixe de molho os picles.

Faça molho de maçã, manteiga de maçã ou outros ingredientes de acordo com a receita que você tem.

Imagem intitulada Make Strawberry Wine Step 3

4. Prepare o líquido que vai usar. Na maioria dos casos, trata-se de xarope de açúcar (uma mistura de água ou suco e açúcar) ou uma solução salina 9mistura de água com sal). Siga a receita.

Base de Xarope de Açúcar: Para uma calda leve, tome 6 xícaras de água e 2 xícaras de açúcar. Isso lhe dará 7 xícaras de xarope. Para uma calda forte média, tome 6 xícaras de água e 3 xícaras de açúcar. Você receberá então 6 1/2 xícara de xarope. Para xarope forte, tome 6 xícaras de água e 4 xícaras de xarope. Isso lhe dará 7 xícaras de xarope.

Você pode substituir o açúcar por adoçante, por exemplo, estévia para uma alternativa de baixa caloria.

Solução salina básica: Misture 5 xícaras (1.2l) vinagre, 1 xícara (240ml) de água, 4 colheres (20g) de sal de conserva, 2 colheres (28g) de açúcar e 2 dentes de alho (opcional, mas um bom tempero) em uma panela. Traga para ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe a mistura cozinhar por 10 minutos. Retire os dentes de alho.

Método 3 de 6: Esterilize os frascos

1. Esterilize os frascos em água fervente por dez minutos. Este é um passo importante. Se ainda houver bactérias nos frascos quando você os usar para conservar alimentos, os alimentos podem estragar. Retire-os da água e coloque-os de cabeça para baixo em panos de prato limpos. Cubra-os com panos de prato limpos até usá-los.

Você também pode esterilizar os frascos lavando os frascos e as tampas na máquina de lavar. Execute um ciclo de lavagem completo.

2. Ferva uma camada de cerca de 2.5 cm de água em uma panela. Retire a panela do fogo e coloque as borrachas das panelas na água quente. Empurre-os bem debaixo d`água. Certifique-se de que eles estejam separados um do outro e deixe-os amolecer por um minuto ou dois. Você pode fazer isso enquanto já começa a encher os potes e limpar as bordas.

Método 4 de 6: Enlatamento

1. Encha os potes. Você pode conservar alimentos frios ou quentes. Os alimentos frios são apenas cortados, colocados nos frascos frios e depois aquecidos. Conservação a quente significa que você coloca os alimentos nos potes quentes. Siga a receita que você escolheu.

Um funil é uma ajuda útil, especialmente se você estiver enlatando pequenos pedaços ou líquidos.
Faça suas peças separadas, certifique-se de organizá-las ordenadamente, especialmente se você vender os potes, isso é importante para a apresentação. Se os potes são destinados apenas para uso doméstico, isso não é necessário.

2. Deixe uma borda no topo. Da borda você deixa cerca de dois dedos de espessura (entre 2 e 3 cm) isso depende do alimento que você está enlatando. Confira sua receita.

3. Adicione o conservante conforme descrito na receita. Isso pode ser açúcar, sal e ácidos, como ácido ascórbico (mais comumente conhecido como vitamina C, vendido em forma de pó) ou suco de limão. Adicione primeiro o conservante e depois o líquido para que se misture bem.

4. Despeje a calda de açúcar ou a solução de sal na jarra. Deixe uma borda no topo.

5. Remova as bolhas de ar. Se a comida que você está enlatando for feita de pedaços, haverá bolhas de ar no frasco e elas precisarão sair. Remova-os movendo uma espátula ou faca longa ao longo do frasco de vidro e os pedaços. Mova e agite um pouco. Pressione suavemente as peças.

6. Limpe as bordas. Pegue um pano limpo e úmido e limpe as bordas onde houver um derramamento. Preste atenção redobrada na parte onde a borracha será colocada.

7. Coloque uma borracha ao redor de cada pote. Use uma garra para pegar as borrachas da água quente.

Tenha cuidado para não tocar as borrachas e tampas com as mãos.

8. Feche os frascos apertando ou clicando na tampa firmemente. Não os aperte com muita força, para evitar que a peça de borracha se torça.

Método 5 de 6: Use uma panela de preservação

1. Use uma panela de conservação se for indicado na sua receita. A redução de alimentos pode ser feita com alimentos cozidos, como picles e compotas, ou com frutas ácidas, como maçãs, pêssegos, pêras e damascos. Verifique na sua receita se a redução é necessária para o alimento escolhido.

Abaixe os frascos em uma panela de preservação ou uma panela grande. Certifique-se de abaixar panelas quentes em água quente e panelas frias em água fria. Uma diferença de temperatura muito grande pode estourar os potes. Não empilhe os potes na panela ou na panela comum.

2. Se você usar uma panela grande comum, coloque um pano de prato no fundo para que as panelas não fiquem diretamente no fundo.

Feche a panela de conserva e leve ao fogo brando. Deixe as panelas cozinharem conforme indicado na sua receita.

3. Use uma panela de pressão se for indicado na sua receita. Isso pode ser necessário para conservas de carne e alguns vegetais. Estes não contêm ácido suficiente. Usar uma panela de pressão também pode diminuir o tempo que você precisaria em uma panela de água, você pode usá-la para tomates e pêssegos. Manter alguns alimentos sob alta pressão é necessário para evitar o crescimento de bactérias. Em uma panela de pressão, a temperatura aumenta devido ao aumento da pressão. Para matar bactérias, a temperatura deve estar acima de 100°C. A temperatura máxima que pode ser alcançada é de 121°C.

Disponha as panelas na panela de pressão. Você pode empilhar panelas em uma panela de pressão. Não coloque o fundo nas tampas, coloque as tampas nas tampas.

Verifique se a borracha de vedação da panela de pressão ainda é utilizável. Se não, substitua-o. Uma borracha deve ser substituída a cada dois anos.

Coloque a tampa na panela e feche-a cuidadosamente com o conjunto da braçadeira.

Leve a panela de pressão ao fogo. O vapor sairá da válvula. O pino também subirá quando houver muita pressão na panela.

Demora um pouco até que a panela esteja quente o suficiente. Quando o vapor sair da válvula em um fluxo constante, deixe a panela cozinhar por mais sete minutos, ou conforme as instruções da receita.

Feche a válvula. E comece a cronometrar o tempo. A pressão agora vai subir na panela.

Ajuste a altura do fogo à pressão na panela. A pressão correta será indicada na receita, que será em torno de 70 KPa. Pode demorar um pouco até que as alterações que você deseja fazer sejam realmente visíveis, leva tempo para ajustar uma panela grande de panelas e água.

Preste atenção à pressão durante todo o processo de cozimento. Observe se a pressão aumenta ou diminui e reaja de acordo. Não assuma que você tem o equilíbrio certo, a pressão pode mudar com mudanças mínimas. Se a pressão for muito baixa, a comida não esquentará o suficiente, se a pressão for muito alta, a comida pode quebrar.

Cozinhe os alimentos de acordo com a receita. Deixe a válvula de pressão ligada até cair. Em seguida, desparafuse a válvula e deixe descansar por alguns minutos para deixar o ar sair.

Abra a tampa e segure-a entre você e os frascos. Você também pode desapertar a tampa e deixá-la aberta na borda entreaberta. Isso não acontece com frequência, especialmente se você deixar a pressão cair lentamente, mas às vezes as panelas quebram devido à diferença de pressão.

Método 6 de 6: Os potes estão prontos

1. Retire as panelas da panela. Use uma garra ou remova a cesta. Deixe os frascos esfriarem em um pano limpo.

2. Deixe os frascos esfriarem por pelo menos 24 horas em um local onde não haja correntes de ar. É possível que as tampas metálicas dos frascos façam barulho, isso se deve ao processo de resfriamento pelo qual o conteúdo se torna vácuo. Não toque nas tampas.

3. Verifique se os frascos estão bem fechados depois de terem esfriado por um tempo. Os frascos foram aspirados para que as tampas agora sejam puxadas para dentro. Você pode pressionar uma tampa, então não funcionou bem. Você pode tentar novamente com os potes que não deram certo usando tampas diferentes. Ou você pode deixar esses potes e comê-los rapidamente.

4. Lave a parte externa dos frascos com água morna e sabão para remover qualquer resíduo. Deixe os potes secarem.

5. Etiquete os frascos com a data neles. Ou pelo menos com a menção do ano. Anote também o que contém, maçãs e peras são difíceis de distinguir depois de alguns meses. Use adesivos ou um marcador.

Se você quiser usar os potes novamente, use adesivos. Mantenha os frascos em um local fresco e escuro. Leve à geladeira depois de aberto.

Pontas

Os frascos Weck podem ser reutilizados. Você precisa substituir as borrachas com mais frequência. Substitua as tampas de metal se ficarem enferrujadas ou amassadas.
tomar notas. Você pode não se lembrar de suas descobertas do ano passado. Observe o seguinte:

Com quanta comida você começou e quantas pernas você conseguiu com isso.
Quantos potes de conserva você tinha e quantos subiram.
Descobertas sobre técnicas e receitas.
Onde você comprou comida e quanto custou.

Dependendo do seu fogão, você pode comprar um riser para o queimador, para que não fique muito quente embaixo da panela.

Recicle suas panelas velhas, verifique-as cuidadosamente quanto a rasgos ou rachaduras. Sinta-se no limite se ainda estiver intacto.

Se sobrar meio pote, coma imediatamente, congele. Você também pode usar um pote menor.

Coma o que puder. Tente comer o máximo possível. Se ficar na prateleira é uma pena.

Se você for enlatar grandes quantidades, pergunte ao verdureiro se o preço pode ser negociado.

Avisos

Embora as borrachas e as tampas possam caber em outros frascos, é melhor comprar frascos especiais para conservas. Estes são equipados com vidro extra resistente que pode suportar altas temperaturas. Use os frascos regulares para armazenar outras coisas, como alimentos secos.
Não use potes de maionese ou geléia.
Comida caseira pode estragar e deixar as pessoas doentes se não for preparada adequadamente. Tenha cuidado ao limpar os frascos e esterilizar as borrachas e tampas. Mantenha os tempos de cozimento corretos. É melhor jogar fora os frascos que não estão bem fechados. Fique atento também a descolorações ou alimentos que estremecem estranhamente. Jogue isso fora também.
Os métodos mais antigos de conservas nem sempre são seguros. O método da parafina também é discutível. É melhor enlatar os alimentos em potes de preservação reais e depois cozinhá-los.
Não coloque panelas quentes em água fria, ou vice-versa. Os frascos podem estourar devido a diferenças de temperatura.

Necessidades

Compre as coisas certas. Não se deixe levar por esta longa lista. A maioria das coisas pertence a uma cozinha de qualquer maneira:

panelas grandes
Avental
colheres grandes
Facas afiadas
Tigelas e colheres
Concha
Escorredor de macarrão
Toalhas de chá velhas que podem manchar
cronômetro
Pia de cinzas e detergente para a loiça
toalhetes de limpeza
peneira

Suprimentos básicos para conservas:

frascos de conserva ou frascos weck

Os potes Weck vêm em todas as formas e tamanhos. Não tome muito grande ou muito pequeno. É mais difícil preparar a comida nele. As vasilhas práticas são as lixeiras de meio litro ou três quartos de litro com borracha e tampa, ou as vasilhas com alça de 200 ml.
Os potes de despejo têm uma grande abertura na parte superior e são fáceis de encher. Estes são úteis para alimentos em pedaços maiores, como metades de pêra.

As borrachas e a tampa são vendidas com frascos novos, você também pode comprá-los separadamente.

Pega ou pinças especiais de vidro Weck (para remover com segurança as panelas da água fervente)

Garra para as tampas

Panela Weck ou panela grande

Outros itens que você pode precisar