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Tenha paciência. Não desanime se seu paladar não parece se ajustar à comida quente. Pode levar várias semanas a meses para se acostumar com cada novo nível de nitidez. 
Alguns alimentos, como alho e rabanete, têm um tempero natural que não vem dos ingredientes pungentes das pimentas. Estes podem ser um bom trampolim para alimentos mais picantes, sem as sensações físicas associadas a pratos com substâncias mais picantes. Se você está apenas começando, pode começar com esses alimentos, pois eles não podem danificar fisicamente sua boca com seus óleos. Se você usar pimentas em seus pratos, preste atenção ao índice de pungência de cada pimenta (também conhecido como `escala Scoville`). Meça quais pimentas você pode manter como padrão e trabalhe a partir daí. Comece do nada primeiro! 
Coma mais da comida picante que você come. Comer mais comida picante mais rápido aumenta a resposta do seu corpo à comida quente. Adicione uma variedade mais picante do tipo de tempero que você gosta. Alimentos picantes estão frequentemente disponíveis em diferentes níveis de pungência, incluindo pimenta, cebola e mostarda. Adicione ingredientes que forneçam um tipo diferente de nitidez. Mostarda, rábano e wasabi, por exemplo, produzem uma sensação pungente que dura mais tempo nas fossas nasais do que na boca. Coma menos pão e leite. Em vez de neutralizar a nitidez, você a deixa fazer seu trabalho! O objetivo é construir tolerância. 
A culinária indiana, por exemplo, costuma usar algumas pimentas específicas em uma mistura de especiarias chamada masala. O mais comum nestes masalas é a pimenta `dedo verde`. Os chefs costumam ajustar a mistura de temperos do masala, então peça com antecedência para estimar o tempero do masala. Pratos etíopes geralmente incluem uma mistura de especiarias chamada "berbere", que inclui não apenas pimentas vermelhas, mas também gengibre, alho e cravo. Esta mistura de especiarias pode criar uma experiência muito diferente (e mais quente) do que um prato de especiarias à base de capsaicina. 
O açúcar também ajuda a reduzir o calor que vem do consumo de alimentos picantes. Um prato picante com um pouco de doçura ajudará a criar um prato bem arredondado. 
Produtos lácteos, como iogurte e creme de leite, têm um efeito de amortecimento semelhante ao leite para alimentos condimentados e podem ser um ótimo acompanhamento para muitos pratos condimentados.
Acostumando-se a comida picante
Contente
Comida picante é apreciada em todo o mundo. Em alguns países, até os mais pequenos são servidos com pratos apimentados para acostumar o paladar à comida quente. Comer comida apimentada abre um novo mundo de possibilidades culinárias para quem se atreve a experimentá-la, mas quem ainda não comeu muita comida apimentada terá que se acostumar antes de começar. A seguir estão algumas orientações simples para ajudá-lo a se acostumar com os inúmeros pratos picantes que este mundo tem para oferecer.
Degraus
Parte 1 de 2: Mudando seus hábitos alimentares
1. Comece com cuidado. Comece com alimentos que são apenas um pouco mais picantes do que você está acostumado atualmente. Por exemplo, adicione um pouco mais de pimenta preta à sua refeição do que faria normalmente ou decore um prato com alguns flocos de pimenta vermelha.
- Existem doces quentes e outros pequenos lanches que podem ajudá-lo a se acostumar com sabores acentuados. Procure produtos orientais e mexicanos ou em toko`s para uma boa variedade de doces de sabor acentuado.
2. coma devagar. Comer um prato inteiro de pimentas de uma só vez não funcionará bem durante sua tentativa de se acostumar com alimentos mais picantes. Se você fizer isso, é mais provável que você pare de querer comida picante. Em vez disso, adicione um pouco de pimenta a cada refeição por um longo período de tempo. Aproveite a nitidez para experimentar totalmente a comida quente.
3. Conheça os tipos de pimentas disponíveis. Nem todo tipo de comida afiada é igual. Chili peppers dão uma experiência muito diferente de pratos com muito alho ou wasabi. A experiência o ajudará a reconhecer os alimentos picantes para que você possa escolher os que se adequam ao seu nível de tolerância.
4. Aumente gradualmente a quantidade de especiarias em sua comida. À medida que você se acostuma gradualmente com o tempero que pode tolerar, adicione um pouco mais de tempero às suas refeições. Ao fazer isso, você abre uma grande variedade de opções de comida que talvez nunca tenha considerado experimentar. Você pode conseguir isso de várias maneiras.
5. Conheça pratos de outras regiões. Muitos tipos diferentes de pratos ao redor do mundo usam algumas especiarias sólidas em seus pratos. Familiarize-se com os temperos de cada cozinha regional, para prepará-lo para um certo nível de nitidez.
Parte 2 de 2: Comer outros alimentos com ele
1. Coma algo com ele que enfraqueça a nitidez. Em sua busca para melhorar sua tolerância, acompanhe vários alimentos que absorvem os óleos pungentes. Esses acompanhamentos podem ajudar a diminuir a nitidez geral que você experimenta enquanto come, além de ajudar a aclimatar suas papilas gustativas.
- Produtos com amido, incluindo pão, bolachas e batatas, são alguns exemplos de alimentos que podem absorver a capsaicina (o óleo que causa a pungência das pimentas).
2. Coma pratos que combinem nitidez com outros sabores. Um tempero ou pimenta particularmente quente pode ser diluído para um estado mais tolerável, misturando-o em um prato com outros sabores fortes. A lima e o coentro, por exemplo, têm um efeito refrescante e podem ajudar a neutralizar o tempero. Uma mistura de vegetais ou carne também pode ajudar a aliviar a nitidez.
3. Mantenha um copo de leite por perto. O leite é um clássico para suavizar alimentos picantes, graças ao composto `caseína` que se liga à capsaicina e a lava. Se você está explorando novos terrenos em alimentos picantes, ou apenas precisa de alívio ocasional entre as mordidas, tome alguns goles de leite.
Pontas
- Observe que as partes mais afiadas das pimentas são o óleo, as veias e as sementes. A carne real da pimenta não é muito afiada.
- A água gelada é útil para alívio temporário, mas não lava o óleo de capsaicina que causa a nitidez.
- Se você não pode obter laticínios, leites alternativos (como leite de soja ou leite de amêndoa) são quase tão bons para lavar os óleos picantes. O mesmo acontece com o café acabado de fazer (em oposição ao instantâneo) - mesmo sem leite. Se você é intolerante à lactose, pode experimentar o leite sem lactose. Outra maneira de `lavar` o óleo pungente é comer algo com uma boa quantidade de sal.
- Se você não gosta do calor dos pimentões, a mostarda é uma alternativa – tem um sabor forte e picante.
- Lembre-se de que noz-moscada, cravo, anis, canela, erva-doce e muitas outras especiarias deliciosas podem dar sabor a comidas `picantes`. Não é apenas sobre pimentas!
Avisos
- Não coloque óleo de pimenta em seus lábios, olhos ou qualquer coisa sensível, pois a queimadura pode durar pelo menos 15 minutos.
- Quando você for ao banheiro e tocar em pimentas, lave as mãos primeiro.
- Se você começar a gostar muito disso, pode acabar gastando muito mais dinheiro em suas compras ao longo do tempo, pois pimentas e molhos de pimenta podem ser bastante caros. Observe seu orçamento.
- Se você manusear grandes quantidades de pimentas que serão fatiadas ou cortadas, como ao preparar pimentas jalapeño, você deve usar luvas de látex ou borracha. O ingrediente ativo das pimentas pode penetrar na pele e causar uma sensação de queimação severa.
- Muita comida picante pode entorpecer seu paladar, deixando-o sem sabor por um tempo.
- Se você tiver problemas de saúde e estiver preocupado que alimentos picantes possam causar complicações, consulte seu médico antes de comer qualquer coisa picante.
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