Couve Branqueada

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Degraus
Pontas
Necessidades

Garantir que o valor nutricional dos vegetais amargos seja preservado pode ser complicado. Branqueá-los evita que as enzimas sejam quebradas e os vegetais fiquem amargos. Siga as instruções abaixo para escaldar a couve e, em seguida, congele ou refogue.

Degraus

Método 1 de 4: Preparação na cozinha

1. Coloque uma panela grande no fogão. Encha a panela com água e ligue o fogo alto. Coloque a tampa na panela para ferver a água.

Adicione sal à água para ferver mais rápido.

2. Pegue uma tigela grande para fazer um banho de gelo. Quanto maior a quantidade de couve que você deseja branquear, maior será a panela e o banho de gelo. Encha-o até a metade com água e adicione uma dúzia de cubos de gelo.

3. Use um centrifugador de salada, se necessário. Com isso você pode acelerar a secagem das folhas.

4. Coloque uma toalha de chá grande ou papel de cozinha em uma superfície plana. Você também pode usar 2 camadas de papel de cozinha ou panos de prato para secar as folhas de couve escaldadas mais rapidamente.

Método 2 de 4: Preparando a couve

1. Lave bem a couve. Mergulhe-o em uma tigela grande de água por alguns minutos, depois escove o caule e as folhas com as mãos sob água corrente.

Se você colheu couve fresca, pode ser que ainda existam algumas pragas presas ao caule e às folhas, insetos dos quais você pode se livrar com esse método.

2. Agite a couve para retirar o excesso de água.

3. Coloque as folhas de couve em uma tábua de cortar. Dobre as folhas uma sobre a outra para que fiquem em camadas e você possa ver os caules.

4. Corte com sua faca em ambos os lados ao longo do caule, onde está preso a ambas as folhas. Agora você deve ter cortado o caule para poder removê-lo. Repita com o resto da couve.

5. Empilhe as folhas. Corte-os horizontalmente em pedaços de 4 cm. Coloque as folhas cortadas ao seu lado enquanto espera a água ferver.

Método 3 de 4: Branqueando a couve

1. Coloque as folhas de couve na água fervente. Se a quantidade de vegetais for maior do que cabe na sua panela, cozinhe as folhas 2-3 punhados de cada vez.

2. Mexa as folhas uma vez com uma colher de pau. Coloque a tampa na panela para que todas as folhas sejam cozidas uniformemente.

3. Defina o temporizador de cozinha para 2 minutos.

4. Retire a couve da panela com uma escumadeira. Coloque-o no banho de gelo imediatamente.

5. Adicione o próximo lote de couve à água fervente. Você pode usar a água várias vezes. Não se esqueça de definir o seu temporizador de cozinha.

6. Após 1 a 2 minutos, transfira a couve do banho de gelo para o centrifugador de salada. Torça para remover o excesso de água.

7. Coloque a couve em uma camada uniforme em papel de cozinha. Enrole o papel de cozinha em um movimento horizontal para espremer o excesso de água dos legumes.

Método 4 de 4: Prepare a couve

1. Congele a couve escaldada colocando as folhas em uma única camada em uma assadeira.

2. Leve à geladeira descoberto por 30 minutos.

3. Retire a assadeira da geladeira e guarde as folhas hermeticamente em um saco ou caixa.

4. Aquecer 2 colheres de sopa(30ml) azeite extra virgem em fogo médio para refogar couve congelada ou recém escaldada. Refogue um pouco de alho e adicione a couve após 1 minuto. Refogue o todo por mais 2 a 5 minutos.

A couve congelada levará um pouco mais de tempo para refogar do que a couve recém escaldada.

Tempere com sal e pimenta.

Use couve congelada e escaldada em receitas de espinafre ou vegetais amargos.

Pontas

O branqueamento da couve garante que o vegetal perca sua cor verde brilhante menos rapidamente e a maior parte de seu valor nutricional seja preservada. Couve cozida pode ficar mole e cinza. Se você optar por cozinhar a couve por mais de alguns minutos, alguns dos nutrientes acabarão no líquido de cozimento, que você poderá usar para fazer um caldo.