Como cortar cebolinha

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Cebolinha adiciona um pouco de cor e sabor a quase qualquer prato. Se você não tiver certeza de qual parte das cebolinhas usar ou como cortar os legumes, primeiro determine para que deseja usar as cebolinhas. Por exemplo, se você quiser uma guarnição clássica, corte as pontas verdes em anéis e polvilhe-as sobre a comida. Corte as cebolinhas no sentido do comprimento para obter tiras finas para colocar no macarrão ou na sopa. Você também pode cortar as partes branca e verde das cebolinhas em pedaços grandes e colocar os pedaços em refogados para deixá-los ainda mais crocantes.

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Método 1 de 3: Cortando cebolinha

1. Escolha cebolinhas pequenas e macias. Lave três ou quatro cebolinhas que tenham hastes finas e ainda estejam firmes e coloque-as em sua tábua de corte. Se você tiver que cortar muitas cebolinhas, corte-as em pequenas quantidades para não esmagá-las acidentalmente.

A parte verde no final da cebolinha deve parecer saudável e ter uma cor brilhante.

2. Coloque as cebolinhas em uma única camada em uma tábua de corte resistente. Para evitar que sua tábua de corte se desloque durante o corte, coloque-a em uma toalha de cozinha. Em seguida, coloque as cebolinhas em uma única camada na tábua de corte.

Não empilhe as cebolinhas umas sobre as outras, porque assim você as esmaga em vez de cortá-las.

3. Corte um pedaço do topo verde e as raízes. Use uma faca de chef para cortar duas polegadas das pontas verdes e também aparar de três a seis milímetros das raízes. Descarte os pontos e raízes.

As cebolinhas ainda devem ter pontas verdes. Você só corta a parte feia.

4. Segure as cebolinhas na tábua de corte e corte para frente e para trás. Segure as cebolinhas com a mão não dominante e segure a faca do chef na outra mão. Decida em que ângulo você quer cortar as cebolinhas e puxe a faca em sua direção com um movimento suave. Deslize a lâmina para frente e traga-a de volta para cortar as cebolinhas.

Corte as cebolinhas tão finas quanto você quiser. Por exemplo, faça-os de meio a um centímetro de espessura.

Não exerça pressão sobre as cebolinhas durante o corte, ou elas serão esmagadas.

5. Use as cebolinhas imediatamente para o sabor mais fresco possível. Polvilhe as cebolinhas sobre o seu prato favorito para adicionar um pouco de cor e deixar o prato um pouco mais crocante. Você pode não apenas usar cebolinhas como guarnição, mas também adicioná-las à salsa, pratos de ovos e salada.

Use anéis de cebola em fatias finas para enfeitar os pratos e guarde os anéis mais grossos para os pratos que você cozinha, como pratos fritos e pratos com ovos.

6. Guarde as cebolinhas que você deixou na geladeira. Você pode armazenar cebolinha fatiada em um recipiente hermético na geladeira por até um dia. Tenha em mente que quanto mais tempo você mantiver as cebolinhas, mais fracas elas se tornarão.

Para refrescar as cebolinhas, mergulhe-as em água gelada por cerca de meia hora antes de usá-las.

Método 2 de 3: Corte as cebolinhas em tiras longas

1. Coloque duas ou três cebolinhas em uma única camada. Lave as cebolinhas e coloque-as lado a lado na tábua de corte para que fiquem em uma única camada. Não coloque as cebolinhas uma em cima da outra, porque você vai esmagá-las ao cortar.

Se você quiser cortar muitas cebolinhas em tiras longas, corte uma pequena quantidade de cada vez em vez de tentar cortar as cebolinhas todas de uma vez.

2. Corte cinco centímetros das pontas verdes no topo. Você quer o sabor e a textura delicados da parte inferior das cebolinhas, então corte a parte superior. Você pode descartar os pontos verdes escuros ou salvá-los para usar em outra coisa.

3. Mantenha a faca quase paralela às cebolinhas. Segure as cebolinhas com a mão não dominante e segure a faca do chef com a outra mão. Em vez de colocar a faca nas cebolinhas em um ângulo de 90 graus, mantenha a faca quase paralela às cebolinhas.

Ao segurar a faca em um ângulo, você obtém barras muito longas e finas.

4. Deslize a faca sobre as cebolinhas para cortá-las. Mova a faca em sua direção em um movimento suave para que as cebolinhas sejam cortadas em tiras finas. Não empurre a faca para baixo, ou as cebolinhas serão esmagadas em vez de cortadas.

Continue cortando quase paralelamente às cebolinhas até cortá-las todas.

5. Mergulhe as barras finas em água gelada por pelo menos meia hora. Encha uma tigela com água gelada e adicione imediatamente as cebolinhas em fatias finas. Coloque a tigela na geladeira para que as cebolinhas absorvam um pouco da umidade. É importante fazer isso, porque as cebolinhas ficarão crocantes depois de meia hora.

Você pode mergulhar as cebolinhas cortadas em tiras em água gelada durante a noite.

6. Decore seu prato com tiras finas de cebolinha. Quando estiver pronto para usar as barras de cebolinha, tire a tigela de água gelada da geladeira. Retire as cebolinhas e coloque-as em uma tigela com janelas ou sopa de macarrão. Eles também são muito saborosos para enfeitar bifes e costeletas.

Adicione a guarnição antes de servir, porque as cebolinhas podem murchar um pouco devido ao calor.

Método 3 de 3: Corte as cebolinhas em pedaços grandes

1. Corte as raízes e as pontas ocas das cebolinhas. Lave as cebolinhas e coloque-as na tábua de cortar. Use uma faca afiada para cortar de três a seis milímetros das raízes e descarte os pedaços. Além disso, corte dois centímetros das pontas verdes ocas na parte superior e descarte os pedaços.

Se as pontas verdes ocas parecerem frescas, você pode salvá-las para cortar mais tarde para enfeitar um prato.

2. Use uma faca de chef para cortar a cebolinha em pedaços de dois a três centímetros. Para manter a maioria das cebolinhas intactas, corte-as a cada dois ou três centímetros. Não corte as pontas verdes escuras, porque você tem que cortá-las bem mais finas.

Para um visual único, segure a lâmina em um ângulo de 45 graus ao cortar as cebolinhas. É assim que você obtém grandes pedaços cortados na diagonal.

3. Prepare os pedaços grandes de cebolinha. Como os pedaços grandes de cebolinha têm um sabor forte de cebola, você pode colocá-los em seu fritar. Experimente refogar as cebolinhas com outros vegetais ou espete os pedaços em um espeto e grelhe-os.

Para deixar as cebolinhas ainda mais crocantes, cubra-as com massa e frite-as na frigideira, assim como você faz com as rodelas de cebola.

Imagem intitulada Chop Scallions Step 16

4. Guarde os pedaços de cebolinha que você deixou. Se sobrar pedaços de cebolinha, coloque-os em um recipiente hermético e mantenha-os na geladeira por até um dia. Lembre-se que quanto mais tempo você mantiver a cebolinha na geladeira, mais macia ela ficará.

Quando as cebolinhas ficarem moles, coloque os pedaços em uma tigela com água gelada por meia hora para que fiquem crocantes.

Pontas

Se você não se importa se as cebolinhas não forem cortadas corretamente, corte rapidamente uma pequena quantidade de cebolinhas com uma tesoura de cozinha para o seu prato.