Como cortar brócolis: 10 passos (com fotos)

Contente

Degraus
- Parte 1 de 2: Cortando as florzinhas
- Parte 2 de 2: Cortando o coto
Pontas
Avisos
Necessidades

O brócolis é um vegetal saboroso e saudável que pode ser adicionado ou usado como base para muitos pratos, como refogado, brócolis com queijo ou brócolis gratinado. No entanto, será difícil prepará-lo até que você aprenda a cortá-lo! Uma maneira fácil de cortar brócolis é primeiro remover os floretes, as partes individuais da flor que crescem no caule, depois descascar e cortar o caule, se desejar.

Degraus

Parte 1 de 2: Cortando as florzinhas

1. Lave bem o brócolis. Pegue seu brócolis e lave-o completamente em água corrente fria. Você pode passar os dedos pelas florzinhas para lavar qualquer areia ou insetos presos nelas. Depois disso, você pode secá-lo com uma toalha de chá.

Brócolis não deve ser embebido em água para limpar.

2. Escolha as folhas livres do brócolis. As folhas de brócolis raramente são usadas em receitas tradicionais, embora sejam ricas em nutrientes. A remoção das folhas também torna o brócolis mais uniforme, criando um produto final esteticamente mais agradável quando você terminar de cortar o brócolis.

As folhas podem ser descartadas ou usadas como parte de uma salada para servir como acompanhamento ao lado do brócolis.

3. Corte as florzinhas sob a cabeça da flor. Use sua faca ou tesoura de cozinha para cortar as florzinhas do toco, o mais próximo possível das florzinhas. O local ideal para isso é onde o coto começa a brotar em floretes individuais.

As florzinhas são a parte do brócolis que se parece com pequenas árvores que se ramificam do grosso toco verde.

Devido à espessura ou posição das florzinhas, você pode não ter um corte ideal na primeira tentativa. Tudo bem, porque você apara assim que as florzinhas estiverem completamente livres do coto.

4. Corte as rosas livres. Comece do lado de fora e trabalhe em direção ao centro do aglomerado de florzinhas. Você também pode descascar as florzinhas, mas para isso muitas vezes você tem que fazer um corte extra até o final do brócolis descascado frouxamente.

O ideal é cortar as florzinhas cerca de 1,5 cm abaixo de onde começa a floração.

Se você for cozinhar os floretes, tente fazê-los todos do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma velocidade.

Se você planeja comer os floretes crus, o tamanho não importa e você não precisa cortá-los para um tamanho uniforme.

5. Continue cortando as florzinhas para dentro. Cortar os floretes externos permitirá que você suba no toco, reduzindo a necessidade de aparar mais tarde. Corte os floretes até retirá-los todos do toco.

6. Corte as hastes de suas florzinhas até que elas tenham o mesmo comprimento. O brócolis de tamanho normal não apenas fica mais bonito, mas também ajuda a garantir que seu brócolis cozinhe uniformemente ao prepará-lo para um prato. Você deve deixar um pouco mais de uma polegada do tronco em sua rosa.

Cortar muito caule da rosa pode fazer com que seu brócolis desmorone quando você cozinhar ou manuseá-lo.

7. Corte seus floretes em pedaços menores, se desejar. Pedaços grandes e fofos de brócolis podem fazer um delicioso acompanhamento, mas servidos em um prato misto, como um refogado, pedaços muito grandes podem perturbar o equilíbrio. Pegue floretes maiores do seu brócolis e:

Corte a rosa ao meio com sua faca ou tesoura. Para pedaços menores de brócolis, cortar pela metade uma vez pode ser suficiente para obter um tamanho equilibrado. Ou...

Corte pela metade os dois pedaços que surgem novamente com floretes de brócolis maiores. Peças particularmente grandes podem precisar ser esquartejadas para obter a melhor proporção de tamanho.

Manter seus floretes em um tamanho consistente também ajudará a cozinhá-los em uma velocidade uniforme.

Parte 2 de 2: Cortando o coto

1. Remova a parte inferior não comestível do coto. A parte mais externa do coto é muito dura e difícil de comer. Use sua faca ou tesoura para cortar o fundo de 2,5 a 5 cm do coto. Você pode jogar esta parte fora ou composto.

2. Use um descascador de legumes para remover a pele firme. O caule do seu brócolis é nutricionalmente igual aos floretes e às vezes é servido até em restaurantes. No entanto, você precisa passar um descascador de legumes primeiro para tirar a camada externa dura.

Nos restaurantes, as barras de brócolis fatiadas cozidas são frequentemente servidas sob o nome "moedas".

3. Corte seus tocos em tiras finas. Como o caule do brócolis é mais firme e grosso do que os floretes, levará mais tempo para cozinhar. É por isso que você precisa cortar seus tocos em tiras estreitas, do tamanho de uma tira de cenoura normal. Use sua faca para cortar o toco ao meio longitudinalmente. Mantenha essas metades juntas e corte-as ao meio novamente transversalmente para dividir o coto em quartos.

Com tocos particularmente grossos, você pode continuar a cortar pela metade dessa maneira até que cada pedaço fique tão fino quanto você deseja.

O processo de cortar legumes em tiras finas é muitas vezes referido como `estilo Julien`. Esta é uma maneira comum de cozinhar, então você pode querer aprender mais sobre como fazer legumes julienne.

Você também pode colocar os tocos um ao lado do outro e cortar com sua faca ou tesoura para obter cubos.

Pontas

As rosas são um lanche saudável e crepitam bem se você as comer cruas.

Avisos

Sempre tenha cuidado ao usar facas, especialmente se forem afiadas. Sempre corte com a parte afiada de você.
Quando as crianças ajudam a cortar brócolis, certifique-se de estar sempre supervisionando quando estiverem usando facas.