Mantendo o brócolis fresco

O brócolis é um vegetal delicioso e nutritivo, mas manter o brócolis fresco por muito tempo não é fácil. Se o brócolis for armazenado incorretamente, um talo crocante e fresco pode ficar mole e duro em dois dias. Mas se feito corretamente, o brócolis durará até sete dias (e ainda mais se você congelá-lo). Pule para o passo 1 para saber como o brócolis gosta de ser tratado; a partir de agora você nunca mais terá que jogar brócolis no lixo!

Degraus

Método 1 de 3: Armazenando brócolis a curto prazo

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1. Faça um buquê de brócolis. Uma maneira não convencional, mas surpreendentemente eficaz, de manter os brócolis frescos é aquela que você provavelmente só conhece por manter suas flores bonitas. Basta colocar o talo de brócolis, com o caule para baixo, em uma tigela com cerca de 2,5 cm de água no fundo. As rosas devem estar para cima, então fora da escala. Coloque a tigela com brócolis na geladeira. Desta forma, o brócolis permanece fresco por cinco a sete dias.
  • O brócolis ficará ainda melhor se você colocar um saco plástico solto sobre os buquês, com alguns furos para que o ar possa passar. Troque a água todos os dias.
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2. Embrulhe o brócolis em papel de cozinha úmido. Outra opção para manter o brócolis fresco é uma variação daqueles nebulizadores automáticos que você vê nas lojas. Encha um pulverizador de plantas limpo e vazio (um frasco de spray que não contenha alvejante ou outro produto de limpeza química) com água fria, ajuste o pulverizador de plantas para a configuração de névoa e umedeça os floretes de brócolis. Enrole frouxamente um pouco de papel de cozinha ao redor dos floretes para que absorva um pouco de umidade. Mantenha o brócolis na geladeira. O brócolis fica fresco por três dias assim.
  • Não embale o brócolis muito apertado com papel de cozinha e nunca guarde o brócolis em um recipiente fechado. Brócolis precisa de circulação de ar para se manter fresco.
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    3. Armazene seu brócolis em um saco ventilado. Não se preocupe se você não tiver tempo ou paciência para os métodos acima; você também pode manter o brócolis razoavelmente fresco usando um saco plástico. Coloque o brócolis no saco, faça muitos furos nos buquês de brócolis para garantir uma boa circulação de ar. Mantenha o saco de brócolis na geladeira. Com este método o brócolis fica fresco por alguns dias.
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    4. Lave os brócolis do seu próprio jardim, mas não lave os brócolis da loja. Um pouco de umidade pode ajudar a manter os brócolis frescos, mas muita umidade é ruim. A umidade pode causar mofo e os brócolis podem ser arruinados e não comestíveis em poucos dias. Por esta razão, você não deve lavar brócolis comprado em loja, o brócolis já foi lavado e limpo. Mas o brócolis do seu próprio jardim deve Nós vamos ser lavado para remover pequenos insetos e sujeira. Seque bem o brócolis após a lavagem para evitar mofo.
  • Você pode lavar brócolis do seu próprio jardim com um pouco de água morna (não quente) e algumas colheres de chá de vinagre branco em uma tigela grande. Deixe o brócolis de molho por cerca de 15 minutos para matar pequenos insetos e remover a sujeira e o solo escondidos nos floretes embalados. Em seguida, retire-o da tigela, enxágue com água fria e seque bem antes de colocar o brócolis na geladeira.
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    5. Coloque o brócolis na geladeira o mais rápido possível. Não importa qual método você use, o brócolis deve sempre ser refrigerado o mais rápido possível. Algumas fontes recomendam refrigerar brócolis dentro de 30 minutos após a compra. Quanto mais rápido o brócolis chegar à geladeira, menor será a probabilidade de ele perder sua textura firme e crocante e mais tempo levará para o brócolis ficar ruim.

    Método 2 de 3: Congele brócolis e armazene a longo prazo

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    1. Escalde o brócolis. Os métodos descritos acima funcionam muito bem se você quiser manter o brócolis fresco no curto prazo, mas se você tiver tanto brócolis que nunca terminará até que não esteja mais bom, é melhor congelá-lo. Brócolis congelado pode ser guardado por um ano, então você tem tempo de sobra para usar o brócolis em um prato antes que estrague. Mas não é tão simples como simplesmente jogar o brócolis no freezer e esquecê-lo – o brócolis precisa ser escaldado primeiro. Para começar, ferva a água em uma panela grande e tenha uma panela grande ou tigela de água gelada pronta.
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    2. Corte o brócolis em pedaços pequenos. Enquanto espera a água ferver, você pode cortar o brócolis em buquês ou cortá-lo com uma tesoura de cozinha. As florzinhas devem ter cerca de 2 a 3 cm de circunferência e os caules não devem ter mais de 2 a 3 cm. É importante cortar o brócolis em pedaços pequenos - se você não fizer isso, o brócolis não será branqueado uniformemente, o exterior será branqueado, mas o interior permanecerá intocado.
  • Você também pode quebrar as florzinhas com as mãos se quiser. Pegue uma rosa e puxe-a do toco. Repita isso até que você tenha todas as florzinhas e um toco. Se as florzinhas forem maiores que 4 cm (diâmetro), quebre-as ao meio novamente.
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    3. Cozinhe o brócolis por três minutos. Quando tiver separado todas as florzinhas do toco, coloque-as na água fervente para escaldar. Eles não demoram muito para cozinhar - cerca de três minutos é suficiente. Mexa ocasionalmente para garantir que o brócolis esteja escaldado uniformemente.
  • O objetivo do branqueamento é preservar melhor o brócolis quando congelado. Todos os vegetais contêm enzimas e bactérias que podem afetar a cor, a textura e o sabor dos vegetais quando congelados. Escaldar o vegetal mata as bactérias e desativa as enzimas, ajudando o brócolis a reter melhor suas propriedades deliciosas quando congelado.
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    4. Coloque o brócolis em água gelada por três minutos. Depois que os brócolis ferverem por três minutos, coloque-os em uma peneira. Quando a água quente acabar e você não puder mais se queimar nela, coloque imediatamente o brócolis na água gelada. Deixe esfriar na água gelada por três minutos, mexendo de vez em quando para que todos os floretes entrem em contato com a água.
  • Você resfria em água gelada para parar o processo de cozimento. você cozinhou o brócolis para branqueá-lo, não para cozinhá-lo demais - se você não interromper o processo de cozimento, o brócolis ficará macio e intragável. Se você colocar os floretes de brócolis quentes fervendo diretamente no freezer, o brócolis esfriará menos rapidamente do que em água gelada, então sempre use água gelada para interromper o processo de cozimento.
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    5. Escorra e seque. Depois que o brócolis esfriar por 3 minutos na água gelada (o brócolis deve estar tão frio quanto a água), misture o brócolis com água e tudo por uma peneira. Agora deixe escorrer no coador. Agite o coador ocasionalmente para tirar o excesso de água do brócolis. Depois de um minuto ou dois, seque o brócolis com um pano limpo ou toalha de papel para remover a água restante.
    Imagem intitulada Keep Broccoli Fresh Step 11
    6. Mantenha-o em um saco fechado no freezer. Coloque os buquês de brócolis em um saco plástico que possa ser fechado hermeticamente e escreva a data atual no saco. Esprema o excesso de ar do saco, feche o saco completamente e coloque o saco no congelador. Agora você terminou! Brócolis pode ser mantido no freezer por um ano.
  • O brócolis fica melhor em um freezer de três ou quatro estrelas (-18ºC ou mais frio). Um freezer com função de descongelamento automático é menos adequado, pois a temperatura aumentará ocasionalmente para derreter o gelo. Então você pode manter o brócolis por menos tempo.
  • Aparelhos com os quais você pode aspirar alimentos são muito úteis para congelar legumes. Ao sugar todo o ar do saco ou recipiente, o brócolis ficará mais tempo no congelador e o brócolis ficará mais saboroso depois de descongelado. No entanto, esses tipos de dispositivos são relativamente caros.
  • Para muitos pratos (especialmente pratos de forno), você não precisa descongelar os vegetais antes de usá-los, porque a umidade entrará no prato. Mas se uma receita pedir especificamente brócolis descongelado, você pode mergulhar os floretes em água à temperatura ambiente por alguns minutos.
  • Método 3 de 3: Escolhendo o melhor brócolis

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    1. Procure brócolis com floretes de cor verde escura. Se você quiser armazenar brócolis fresco e crocante, primeiro compre o melhor brócolis que encontrar. É muito útil poder reconhecer uma planta fresca e saudável, quer compre o brócolis no supermercado ou cultive-o você mesmo em sua horta. Para começar, olhe para os pequenos botões nas florzinhas, estes são os botões florais da planta de brócolis. Esses botões devem ter uma cor verde escura profunda.
    • Não escolha brócolis com botões de flores amarelas ou pedaços amarelos; o brócolis já está menos saboroso e pronto para começar a fazer flores, a planta ficará mais dura e mais lenhosa.
    Imagem intitulada Keep Broccoli Fresh Step 13
    2. Escolha um brócolis com botões de flores do tamanho da cabeça de um fósforo. O tamanho dos botões florais também é importante ao avaliar brócolis. Eles são muito pequenos e difíceis de distinguir ou são grandes e cheios?? Idealmente, os botões são um pouco menores que a cabeça de um fósforo, o que mostra que a planta está totalmente crescida, mas não muito longe.
  • Você não precisa deixar um brócolis com botões menores. Não há nada de errado com essas plantas, se você comprar brócolis congelado no supermercado, os botões geralmente também são relativamente pequenos.
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    3. Sinta se o brócolis está firme. A textura do brócolis é crucial, uma bela florzinha de brócolis crocante em um dia quente pode ser maravilhosamente refrescante, mas um brócolis macio ou mastigável costuma ser uma experiência decepcionante. Use as mãos ao escolher brócolis. Esprema a planta ou tente virar a planta um pouco. O brócolis fica perfeito quando fica firme, mas cede um pouco.
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    4. Colha brócolis pela manhã e coloque imediatamente o brócolis na geladeira. Se você compra brócolis no supermercado, você não tem nada a dizer sobre a maneira como o brócolis é colhido, mas se você tem uma horta com brócolis, pode decidir por si mesmo Como as e quando você colhe o brócolis. A melhor época para colher brócolis é em uma parte mais fria do dia (de manhã é melhor). Corte o brócolis inteiro do caule e coloque imediatamente na geladeira para preservar o frescor.
  • Isso evita que o brócolis tenha tempo para aquecer, quanto mais frio o brócolis ficar, melhor será preservado o sabor e a textura originais.

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