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Método um: Quebre cuidadosamente o ovo ao meio na borda de uma tigela. Segure as metades acima da casca e deixe as claras escorrerem. Você mantém a gema de ovo na meia tampa. Método dois: quebrar um ovo inteiro em um prato raso, sem quebrar a gema. Incline a tigela e deixe as claras escorrerem para outra tigela. Com uma colher você para a gema de ovo. Você tem que praticar os dois métodos. Método três: segure uma colher grande com furos sobre uma tigela. Abra o ovo e coloque na colher. As claras sairão pelos buracos, mas as gemas permanecerão na colher. 
Alguns livros de receitas recomendam adicionar uma pitada de tártaro para acelerar o processo de configuração. Isso geralmente é menos de um quarto de colher de chá. 
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem misturados na massa antes de dobrar as claras. 
Dobre a clara de ovo pela massa
Contente
Proteína por meio de massa de bolo espátula requer alguma prática, mas depois de dominar este truque, você também pode fazer as coisas mais saborosas e leves. Ao misturar proteínas em sua massa, você obtém um resultado saboroso. Certifique-se de não bater as claras muito duras, pois isso as tornará menos aeradas. Abaixo, você pode ler exatamente como obter as proteínas perfeitas e a melhor forma de misturá-las na sua massa.
Degraus
Parte 1 de 3: Separando proteínas
1. Escolha ovos muito frescos e muito frios. Use preferencialmente ovos grandes, o que facilita a separação da clara e da gema. É melhor usar ovos frescos porque o "filamentos de proteína" que permitem que o enrijecimento seja perdido lentamente ao longo do tempo.
2. Separe as claras das gemas. Certifique-se de que nenhuma gema de ovo entre na clara do ovo e evite que pedaços de casca de ovo caiam. O divórcio pode ser feito de várias maneiras:
3. Deixe as claras em temperatura ambiente. Você pode guardar a gema de ovo para fazer outras receitas, como maionese.
Parte 2 de 3: Proteínas rígidas
1. Coloque as claras em uma tigela alta. Bater as claras com uma batedeira na configuração média ou alta. Passe a batedeira bem pela tigela para que eles endureçam uniformemente e completamente.
2. Continue até que as claras tenham a consistência certa. As claras de ovo engomadas tornam-se bastante firmes e adquirem uma cor branca uniforme. Picos suaves são criados quando você remove a espátula e o todo parece arejado. Este é um passo importante.
3. Dobre cerca de um terço das claras de ovo na massa. Dobre as claras em neve levemente. Agora a massa está pronta para misturar no resto. Faça isso já quando a primeira parte quase não estiver misturada e os caroços ainda estiverem visíveis.
Parte 3 de 3: Dobre as claras de ovo pela massa
1. Dobre as claras de ovo pela massa. Com a lateral de uma espátula grande, faça uma linha no centro da massa. Pegue uma metade com a espátula e coloque em cima da outra metade. Repita isso algumas vezes.
- O que também funciona bem é usar uma colher grande de metal ou mesmo uma espátula, para `cortar` as proteínas através da massa, por assim dizer.
2. Não mexa as claras na massa. Por espátula, as proteínas permanecem arejadas e essa é a intenção. Junte as claras em neve e nunca use uma batedeira para misturar tudo.
3. Finalizado! O resultado final é um todo irregular, sem que você possa ver proteínas individuais.
Pontas
- Adicione as claras à massa apenas quando estiver pronta. Às vezes, a massa precisa descansar na geladeira primeiro. As proteínas caem muito rapidamente, então não as adicione até que você possa continuar com sua receita.
- Deixe as claras atingirem a temperatura ambiente antes de bater.
Necessidades
- Uma espátula grande ou colher de metal.
- Uma escala.
- Ovos frescos.
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