Como Assar Ovos Fritos: 10 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Os ovos fritos são fritos de um lado, para que a gema permaneça bonita e dourada e não solidifique ou apenas parcialmente. As seguintes instruções e dicas irão ajudá-lo a assar o ovo frito perfeito.

Ingredientes

15-30g de manteiga, banha ou 1-2 colheres de sopa. banha por 4 ovos – mas leia atentamente as instruções sobre como usar a gordura ao fritar.
Ovos
Sal e pimenta a gosto)

Degraus

1. Escolha a panela certa. A melhor panela para fazer ovos fritos é uma frigideira pesada de ferro fundido.

2. Coloque a manteiga, banha/gordura do bacon ou óleo na frigideira. Você precisa apenas o suficiente para untar a panela – este é um dos segredos para garantir que as gemas estejam no ponto certo.

A gordura do bacon é considerada a melhor gordura para fazer excelentes ovos fritos.

3. Aqueça a gordura até que esteja quente o suficiente para fazer salpicos de água. Uma dica para ter certeza de fazer o ovo perfeitamente cozido é esperar que as claras endureçam e as bordas do ovo comecem a cozinhar. Para verificar isso, coloque 1/2 colher de chá de água por ovo na panela antes de adicionar os ovos. Se uma gota de água começar a borbulhar imediatamente e evaporar bem na sua frente, está quente o suficiente para manter os ovos em forma quando você os adicionar.

Não espere muito para adicionar os ovos. Se a panela ficar muito quente, as bordas dos ovos queimarão antes que as claras estejam prontas e cozidas.

4. Com cuidado, quebre o ovo ao meio. Segure-o sobre a panela ao quebrá-lo e, em seguida, abaixe-o suavemente na gordura quente. Tempere o fogo logo em seguida e frite os ovos em fogo baixo.

Se você achar difícil quebrar os ovos sem que a casca do ovo acabe na panela, quebre um ovo sobre uma tigela e remova os pedaços da casca antes de despejar o resto na panela.

5. Repita para o resto dos ovos, certificando-se de que há espaço suficiente entre os ovos para que as claras não toquem. Com um pouco de prática, você é capaz de posicionar as gemas bem no centro do ovo frito. Você também pode usar um anel de ovo para isso, o que faz com que os ovos pareçam bonitos e separados uns dos outros.

Você pode cozinhar deliberadamente os ovos uns contra os outros e separá-los mais tarde com uma espátula ou faca.

Opcional: Use uma espátula para remover a clara de ovo ao redor da gema. Isso permite que a proteína se espalhe mais facilmente e cozinhe mais rápido em uma camada mais fina.

6. Regue manteiga ou óleo por cima dos ovos para dar sabor extra. Embora seja opcional, o sabor dos ovos fritos é ainda melhor!

A adição de sal e pimenta é recomendada pelo Chef Michael Romano. Mas outros cozinheiros discordam, pois a perda de umidade pode tornar o ovo emborrachado quando o sal é adicionado durante o cozimento. O sal também pode impedir que os ovos cozinhem uniformemente. É sempre bom descobrir por si mesmo o que funciona melhor para você – sal durante ou após o cozimento.

7. Fechando a panela. Selar a panela pode acelerar o processo de cozimento, mas tome cuidado para não cozinhar demais as gemas. A clara, incluindo a camada sobre a gema, torna-se branca e firme, fazendo com que os ovos fritos fiquem completamente brancos e percam seu caráter. Parece mais ovos fritos dos dois lados.

Se ainda tiver tampa na panela, preste atenção no tempo e verifique como está o ovo a cada 3 minutos. Uma panela com tampa de vidro; torna isso muito mais fácil, desde que você fique na cozinha.

Você também pode colocar uma colher de sopa de água na panela antes de colocar a tampa. Isso cozinha os ovos para que o topo fique mais firme. Uma dica para ovos perfeitamente cozidos é esperar o ovo endurecer e as bordas dos ovos ferverem e, em seguida, adicionar 1/2 colher de chá de água por ovo na panela.

8. Frite os ovos até que as claras e as gemas atinjam a consistência desejada. Normalmente, isso significa que a clara do ovo está firme e a gema grossa, mas ainda não definida. A gema de ovo solidificada ou líquida depende do gosto pessoal. Você pode verificar isso agitando levemente a panela e vendo como a gema se comporta. Com o tempo, você aprenderá quanto tempo acha que deve fritar o ovo.

Outra técnica é fritar o ovo por 1 minuto com a tampa, depois retirar a panela do fogo (com a tampa ainda na panela e esperar que as claras ao redor da gema fiquem opacas (o que geralmente leva de 3 a 5 minutos). ).

Para garantir que todas as bactérias estão mortas, os ovos devem atingir uma temperatura de 60ºC). Neste ponto, as claras estão completamente firmes e as gemas vão engrossar, com a parte do meio ainda líquida. Se os ovos não atingirem esta temperatura, existe o risco de intoxicação alimentar (consulte o "Aviso" no fundo do).

9. Retire a panela do fogo. Vá com a espátula em cada ovo e coloque cuidadosamente em um prato para servir.

É uma boa ideia pré-aquecer o prato para garantir que os ovos fritos não esfriem muito rapidamente.

10. Sirva imediatamente. Sirva os ovos fritos imediatamente após o cozimento, diretamente da panela no prato. Tenha acompanhamentos prontos, como feijão, torrada, tomate, salsicha, bacon, etc. Aqui estão algumas sugestões de serviço:

Sirva com torradas.

Sirva com arroz branco, grãos ou hash de carne enlatada.

Sirva com um molho de sua preferência.

Adicione manteiga ou óleo extra e, usando uma colher, regue o ovo e as gemas com a gordura.

Pontas

Não aqueça ovos fritos no micro-ondas. Isso os deixa com gosto de borracha. Coma-os imediatamente após assar ou corte as sobras em pedaços para um rolo de caçarola (guarde as sobras na geladeira imediatamente).

Tente adicionar um pouco de sal a gosto e coma algumas frutas para que se torne mais uma refeição.
Deixe os ovos aquecerem à temperatura ambiente antes de cozinhá-los. Como resultado, leva um pouco menos de tempo e eles mantêm sua forma melhor.
Se você achar difícil manter a gema perfeita, tente colocar a clara de ovo na panela primeiro, depois a gema.
Usar o vapor para continuar cozinhando os ovos fará com que os ovos cozinhem de forma desigual e os tornem muito firmes. A técnica em que o ovo é encharcado de gordura é melhor!

Avisos

Cerca de 1 em 20.000 ovos estão contaminados com salmonela, e os sintomas resultantes são semelhantes aos da gripe estomacal, em um adulto saudável. Os sintomas podem ser mais graves em crianças, idosos e pessoas com constituição fraca.