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Não bata o ovo com muita força - você não quer que o ovo espuma. Se você for colocar algo que vai expandir consideravelmente (como um bolo ou pão que vai crescer muito), adicione mais 1-2 colheres de chá de líquido. Isso dará ao seu glacê um pouco mais de elasticidade e evitará rachaduras à medida que a massa se expande. Se você estiver espalhando algo em uma assadeira, como bolo ou pão, tente não derramar a gema de ovo ou deixá-la ficar entre a crosta e a forma. Isso pode fazer com que o bolo ou pão grude na forma e pode danificar o produto acabado quando você o remover do molde mais tarde. 
Use um ovo inteiro e uma pitada de sal. 
Fazendo gema de ovo
Contente
Uma gema de ovo é geralmente usada para dourar a massa e as crostas e dar-lhes brilho, mas também pode ser usada para selar algo ou ligar pratos. Uma gema de ovo é muito simples de fazer e é fácil ajustar o processo para obter a sombra e o brilho desejados para o seu projeto de panificação.
- Tempo total: 5 minutos
Ingredientes
- Um ovo inteiro
- 1-3 colheres de chá de leite, natas ou água
- Sal (Opcional)
Degraus
Método 1 de 2: Fazendo uma gema de ovo
1. Decida se usar água, leite ou creme em suas gemas. Se você não estiver interessado em obter um determinado efeito, poderá usar o que tiver em mãos. Tenha em mente que é a gema do ovo que determina a tonalidade e o brilho. Os outros líquidos (incluindo a clara de ovo) são usados para afinar a gema para que ela não resseque sua torta fazendo com que ela rache no forno, e também ajuda a ajustar o brilho e a tonalidade de suas tortas assadas.
- A água dará uma névoa marrom dourada menos brilhante (mais fosca). Ao adicionar água você torna sua gema de ovo mais flexível, é bom para coisas como pão que se expandem muito durante o cozimento.
- O leite dará mais brilho, mas fora isso o efeito será muito semelhante ao da água.
- Creme espesso dará à sua torta um resultado marrom brilhante e cheio. Ele não estica muito, então tente usá-lo apenas em coisas que não se expandem muito durante o cozimento, como crosta de torta.
2. Quebre um ovo sobre uma tigela pequena.
3. Bata o ovo até misturar bem. Certifique-se de que a gema de ovo está batida e bem misturada com a clara de ovo.
4. Bata com leite, água ou creme de leite. Comece com uma colher de chá por ovo usado.
5. Use-o para espalhar sobre pão não cozido, bolo ou crostas de torta não cozidas.
6. Asse como de costume. Se você tiver sobras de gemas que não tenham sido contaminadas por carne crua ou peixe, você pode cobrir a tigela e mantê-la no café da manhã no dia seguinte.
Método 2 de 2: Ajustando a receita
1. Aumente o brilho com gema de ovo. Separe a clara da gema. Bata a gema e adicione água (para um marrom dourado brilhante) ou creme (para um marrom escuro brilhante). Descarte a clara de ovo (ou use-a para uma omelete).
- Algumas pitadas de sal também podem diluir a gema de ovo, embora não tanto quanto adicionar outro líquido. Gema de ovo com um pouco de sal lhe dará um acabamento marrom dourado brilhante.
2. Faça uma crosta mais crocante e leve com proteína. Separe a clara da gema. Bata a clara levemente e espalhe a massa apenas com a clara de ovo.
3. Faça uma gema de ovo de ligação. Esta é uma simples gema de ovo usada para fazer um alimento grudar no outro, como farinha de rosca em um frango parmesão. Neste caso, você deve cobrir o frango com farinha, depois mergulhá-lo na mistura de ovos e, finalmente, cobrir o frango com farinha de rosca.
4. Use um substituto de ovo. Se você tiver apenas substitutos de ovo em casa, como sem ovo, não há problema em usá-lo como gema de ovo. Prepare-o de acordo com as instruções da embalagem. E então apenas espalhe na sua torta.
5. Faça um substituto vegano. Se você precisar de gemas de ovos para dar às suas tortas veganas uma aparência marrom dourada brilhante, experimente leite de soja ou azeite.
Necessidades
- bata
- Vasilha pequena
- Pincel de massa para espalhar a gema de ovo em pão cru ou crostas de torta.
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