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Se você estiver usando uma batedeira, adicione o óleo gota a gota. Se você estiver usando uma batedeira ou batedor elétrico, pode ser útil se outra pessoa adicionar o óleo, ou pelo menos segurar a tigela enquanto você bate. 
Para certificar-se de adicionar o óleo devagar o suficiente, você pode colocar o óleo em uma garrafa de aperto (como a que continha ketchup ou maionese, com um bico estreito) e espremer na mistura. Você saberá se estiver fazendo isso devagar o suficiente quando demorar cerca de um minuto para o óleo ser absorvido pela mistura. Use ovos orgânicos caipiras para reduzir o risco de salmonela, embora isso nunca possa ser completamente descartado. Isso ocorre porque essas galinhas têm mais espaço e são menos propensas a serem infectadas com salmonela.
Fazendo maionese
Contente
A maionese é tão processada hoje em dia que a maioria das pessoas não consegue imaginar que ela pode ser feita do zero. Mas isso é possível. A maionese caseira é mais saborosa, mais agradável e mais satisfatória do que a maionese comprada na loja e, uma vez que você pega o jeito, fazer maionese é uma brisa.
Ingredientes
- 3 gemas
- 2 colheres de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de suco de limão
- 2 colheres de água
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena e/ou mostarda em pó (opcional)
- 360ml de óleo vegetal
Degraus
1. Separe os ovos, coloque apenas as gemas em uma tigela.
2. Adicione o vinagre, o suco de limão e a água.
3. Opcional: aqueça a mistura em banho-maria a uma temperatura de 150°C. Continue mexendo e fique de olho na temperatura. A maioria das pessoas não se preocupa em aquecê-lo, mas pode ser importante reduzir o risco de intoxicação alimentar (consulte Advertências).
4. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Adicione a mostarda em pó, sal e pimenta caiena.
6. Use um batedor, batedeira ou processador de alimentos para misturar os ingredientes.
7. Misture o óleo lentamente, muito lentamente, colher de chá por colher de chá. Use um óleo que você goste e que não seja muito forte, como óleo de amendoim, óleo de milho, óleo de semente de uva, em vez de uma garrafa de óleo super barata que está guardada no armário há anos.
8. Vá adicionando o óleo aos poucos até que a maionese tenha a espessura certa. Isso pode ser cerca de 120 ml por gema de ovo. Se a maionese ficar muito ensopada, deixe descansar um pouco. Se o óleo e o ovo se separarem enquanto descansam, a maionese está louca. Ver dicas.
9. Mantenha a maionese coberta na geladeira por até três dias. Ele contém ovo cru, então você provavelmente não pode mantê-lo por mais tempo, então não tente o destino.
Pontas
- Para uma alternativa mais saudável, experimente a maionese de proteína.
- Use ovos tão frescos quanto possível (talvez você tenha algumas galinhas em seu jardim?), pois a lecitina na gema de ovo engrossa o óleo, dando-lhe um resultado suave e cremoso.
- Certifique-se de que o óleo foi completamente absorvido pela maionese antes de adicionar mais. Se você apressar o processo, a maionese vai coalhar e a emulsão vai liberar toda a gordura, transformando-a em uma pilha inútil de óleo e gema de ovo.
- Se usar azeite, a maionese deve ser usada de uma só vez. Ele vai endurecer se você mantê-lo na geladeira.
- Algumas lojas vendem "estéril" Ovos.
- Para restaurar a maionese louca:
- Coloque outra gema de ovo em outra tigela e mexa lentamente a mistura antiga na nova gema.
- Despeje um pouco de vinagre na lateral da tigela e misture a maionese novamente, mexendo o óleo e o ovo perto do vinagre no vinagre, depois pouco a pouco o restante do ovo e do óleo. Isso é mais difícil do que o outro método.
- Coloque uma colher de chá de água em outra tigela e adicione a maionese separada gota a gota na água enquanto continua a mexer, assim como você adicionou o óleo às gemas. Quando você misturar toda a maionese louca na água, continue adicionando óleo, como antes.
Avisos
- As mulheres grávidas são aconselhadas a não comer maionese `real` por causa do perigo da salmonela.
- Por trabalhar com ovos crus, é preciso ter cuidado para evitar intoxicação alimentar por salmonela. Não altere as proporções dos ingredientes, pois os ácidos são adicionados para segurança alimentar.
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