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Legumes firmes ou com sabor forte - cozinhe por 5 minutos - tempo suficiente para amolecer e melhorar o sabor.
Espargos, 4 minutos para um talo grande Feijão verde, 3 minutos Brócolis, 3 minutos (água fervente) 5 minutos (cozido no vapor) Couves de Bruxelas, 5 minutos para couves grandes Cenouras, pequenas, 5 minutos Cenouras, fatiadas, 3 minutos Espiga de milho, 11 minutos Grãos de milho, 4 minutos Ervilhas verdes, 1 1/2 minutos Batatas novas, 3 a 5 minutos Abóbora de verão, 3 minutos Repolho30 segundos a 2 minutos
Escaldar legumes
Contente
O branqueamento faz parte da preservação de vegetais se você for congelá-los. Legumes frescos são cozidos brevemente e depois resfriados em água fria corrente antes de serem congelados. Este processo retarda o crescimento de enzimas, preservando a qualidade dos alimentos.
Degraus
Método 1 de 4: Com água fervente (e uma cesta de vapor)
1. Lave e prepare os legumes como pretendido.
2. Coloque 4,5 litros de água em um vaporizador.
3. Coloque uma cesta de vapor na panela.
4. Traga água para a fervura.
5. Adicione cerca de 400 gramas de vegetais. Certifique-se de que todos os legumes sejam colocados em uma única camada na cesta do vaporizador. Você faz isso para cozinhar uniformemente.
6. Coloque a tampa na panela.
7. Ferva a água por um minuto.
8. Escalde os legumes.
9. Retire os legumes escaldados da água.
10. coloque os legumesimediatamente em água gelada ou em uma pia limpa com água fria e corrente. Isso se chama assustar o vegetal.
11. despeje isso.
12. Congele os legumes. A maioria dos cozinheiros congela vegetais em uma única camada. Isso facilita o uso, para um prato específico.
Método 2 de 4: O método da água fervente (sem cesto de vapor)
1. Use muita água. Tome 2,8 litros de água por 450 gramas de vegetais. Você precisa de água suficiente para cozinhar o vegetal rapidamente; menos água fará com que o vegetal cozinhe ou refogue, fazendo com que fique mole, perca a cor e a textura e tenha menos valor nutricional.
2. Cozinhe os legumes sem tampa. Não há problema em colocar a tampa enquanto você está fervendo a água, mas a parte de branqueamento deve ficar sem tampa. Caso contrário, os ácidos voláteis liberados pelo vegetal não podem escapar, tornando o vegetal flácido e cinza.
3. Mantenha o fogo alto. Água fervente é importante para manter os legumes firmes. Legumes devem ser cozidos o mais rápido possível.
4. Teste se os vegetais estão suficientemente cozidos conforme descrito abaixo ("Horário de branqueamento ").
5. Escorra o líquido e sirva os legumes imediatamente. Não deixe os legumes na panela, pois logo estarão menos frescos e permanecerão "fio". Se você precisar deixar o vegetal, mergulhe-o em água gelada e reaqueça mais tarde, ou sirva frio (como indicado acima).
Método 3 de 4: Cozinhar a vapor
1. Ferva a água conforme as instruções.
2. Coloque os legumes na cesta de vapor.
3. Coloque a cesta sobre água fervente para que os legumes cozinhem no vapor até ficarem prontos. Cozinhar legumes no vapor leva cerca de 1 1/2 mais tempo do que água fervente.
Método 4 de 4: Tabela de tempo de branqueamento
1. Teste se os legumes estão cozidos. Você pode testar se os legumes escaldados são cozidos com uma escumadeira ou colher, com a qual você prova alguns dos legumes. Se a textura for satisfatória, está pronto. Uma regra geral é:
- Verduras folhosas – tire isso da água e escorra logo após o vegetal não parecer mais duro.
2. Use o seguinte horário como guia:
Pontas
- Use uma escumadeira para remover legumes se você não usar uma cesta de vapor.
Necessidades
- Uma panela grande
- cesta de vapor
- Um recipiente grande para colocar água gelada ou use uma pia limpa e água fria corrente.
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