Assando Legumes: 15 Passos (com Fotos)

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Existem alguns passos fáceis que você pode seguir para assar seus vegetais perfeitamente. Corte os legumes em pedaços do mesmo tamanho e cubra-os com uma fina camada de óleo e especiarias para que fiquem com o melhor sabor possível. Ao assar vegetais no forno, é importante ter em mente que vegetais mais duros, como batatas e cenouras, cozinham menos rapidamente do que vegetais mais macios, como brócolis e couve-flor. Quando seus legumes estiverem dourados na borda e macios no meio, eles estão prontos e você pode comê-los.

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Parte 1 de 3: Cortando e temperando os legumes

Imagem intitulada Roast Vegetables Step 1

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200-230 °C. 220 °C é uma temperatura ideal para assar, mas uma temperatura ligeiramente superior ou inferior também funcionará bem. Legumes devem ser cozidos em alta temperatura para amolecer e caramelizar perfeitamente. Se a temperatura estiver muito baixa, os legumes ficarão cozidos demais antes de ficarem dourados o suficiente. Se quiser assar legumes congelados, pré-aqueça o forno a 230 °C.

Imagem intitulada Roast Vegetables Step 2

2. Lave os legumes antes de descascá-los, se necessário. Lave os legumes sob a torneira fria para remover toda a sujeira. Ao cortar alho ou cebola, certifique-se de descascá-los com as mãos primeiro. Você pode descascar outros vegetais com um descascador de legumes ou faca, como pepinos, berinjelas e batatas.

3. Pique os legumes em pedaços pequenos ou cubos. É importante que você corte os vegetais em pedaços do mesmo tamanho, mas é melhor cortar vegetais mais duros em pedaços menores do que vegetais mais macios. Desta forma, os legumes vão cozinhar de forma mais uniforme, especialmente quando estiverem juntos na mesma assadeira.

Corte os legumes em cubos ou pedaços pequenos com uma faca afiada.

Vegetais mais macios, como brócolis e couve-flor, podem ser cortados em pedaços maiores do que vegetais mais duros, como batatas.

4. Coloque azeite e especiarias nos legumes. Você pode colocar os legumes em uma tigela grande ou em um saco plástico resselável. Despeje óleo suficiente sobre os vegetais para cobri-los com uma fina camada brilhante. Uma a três colheres de sopa (15-45 ml) de óleo deve ser suficiente. Polvilhe também seus temperos favoritos sobre os vegetais, como sal, pimenta e ervas e especiarias frescas.

O azeite é mais comumente usado para dar sabor a vegetais, mas você também pode usar óleo de semente de gergelim torrado, óleo de amendoim ou óleo de cártamo.

5. Misture os legumes com o óleo e as especiarias para que fiquem uniformemente revestidos. Se você colocar os legumes em uma tigela grande, você pode jogá-los com as mãos para distribuir uniformemente o óleo e os temperos. Depois de colocar os legumes em um saco plástico junto com o óleo e os temperos, feche o saco e agite-o suavemente para cobrir os legumes com o óleo e os temperos.

Os legumes devem ser bem revestidos com óleo, mas o óleo não deve escorrer.

Imagem intitulada Roast Vegetables Step 6

6. Prepare uma assadeira de metal para que os legumes não grudem. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou papel alumínio para facilitar a limpeza. Você também pode untar a assadeira com spray de cozinha. Os legumes são assados uniformemente em uma assadeira de metal. É importante usar uma assadeira de metal com rebordo baixo para que toda a água evapore facilmente.

Os legumes precisam de muito espaço para cozinhar uniformemente. Então você pode ter que preparar várias assadeiras se você assar muitos vegetais.

Parte 2 de 3: Organizando a assadeira com legumes

1. Certifique-se de que os legumes tenham espaço suficiente na assadeira. Seja como for que você divida os legumes, todos eles precisam de espaço suficiente para assar bem. Em vez de colocá-los um em cima do outro, coloque-os a cerca de meia polegada de distância.

Se os legumes estiverem muito juntos, eles serão cozidos no vapor em vez de assados.

Imagem intitulada Roast Vegetables Step 8

2. Coloque todos os legumes em uma única assadeira se quiser cozinhá-los todos de uma vez. Se você não tiver muito tempo e quiser assar todos os legumes rapidamente, coloque uma camada uniforme de legumes na assadeira quando eles estiverem untados com óleo. Isso funciona particularmente bem se você preparar legumes com aproximadamente o mesmo tempo de cozimento.

Você pode precisar ficar de olho nos vegetais agora para garantir que todos estejam cozidos corretamente.

Ajuda a cortar vegetais mais duros em pedaços menores do que vegetais mais macios se você cozinhá-los todos de uma vez.

Imagem intitulada Roast Vegetables Step 9

3. Combine legumes com aproximadamente o mesmo tempo de cozimento para ter mais controle sobre assar. Se você estiver preparando uma grande quantidade de vegetais duros e macios, coloque todos os vegetais macios em uma assadeira e todos os vegetais duros em outra assadeira. Desta forma, você pode remover facilmente os legumes mais macios do forno quando estiverem prontos e pode assar os legumes mais duros por mais tempo.

Por exemplo, coloque aspargos e vagens na mesma assadeira e couves de Bruxelas e cenouras em uma assadeira diferente.

Imagem intitulada Roast Vegetables Step 10

4. Coloque os legumes na assadeira em etapas para monitorar o processo de assar. Se você quiser cozinhar todos os legumes na mesma assadeira, mas também assá-los perfeitamente, considere colocar os legumes mais duros na assadeira primeiro. Quando os vegetais mais duros estiverem no forno por um tempo, você pode colocar os vegetais mais macios na assadeira.

Asse os vegetais mais duros por 10-15 minutos antes de adicionar os vegetais mais macios.

Imagem intitulada Roast Vegetables Step 11

5. Asse todos os legumes separadamente para obter legumes perfeitamente assados. Isso exige um pouco mais de esforço, mas você tem controle total sobre quanto tempo deixa todos os legumes no forno. Asse todas as batatas em uma assadeira, todos os pimentões em outra assadeira e todos os feijões verdes em outra assadeira.

Este método funciona bem se você estiver assando grandes quantidades de vegetais diferentes.

Se possível, use várias assadeiras ao mesmo tempo para assar os legumes de forma mais rápida e fácil.

Parte 3 de 3: Assando os legumes no forno

Imagem intitulada Roast Vegetables Step 12

1. Coloque os legumes no forno quando estiver pré-aquecido. É melhor esperar até que o forno atinja uma temperatura de pelo menos 200 °C antes de colocar os legumes. Se você colocar a assadeira com legumes no forno quando a temperatura ainda estiver baixa, os legumes ficarão encharcados em vez de crocantes.

2. Misture os legumes após 10-15 minutos com uma espátula. Usar uma espátula ou ferramenta semelhante para mover os legumes pela assadeira irá dourar uniformemente. É bom fazer isso depois de assar por 10-15 minutos. Se você estiver apenas assando vegetais macios, é uma boa ideia fazer isso alguns minutos antes.

Agora também é a hora de verificar seus vegetais para garantir que eles estejam cozidos corretamente.

Imagem intitulada Roast Vegetables Step 14

3. Observe as bordas marrons para ver se os legumes estão assados. Dependendo do tipo de vegetal que você está assando, isso pode levar de 15 a 45 minutos depois de colocar os legumes no forno. Legumes mais macios são cozidos após 15-20 minutos, enquanto os mais duros são cozidos após 30-45 minutos.

Vegetais macios, como abobrinha e berinjela, ficam prontos em 15 a 20 minutos, enquanto vegetais mais duros, como nabo e batata-doce, ficam prontos em cerca de meia hora.

4. Fure um pedaço de vegetal com o garfo para ver se está cozido. Os legumes assados devem ficar macios por dentro e crocantes por fora. Retire a assadeira do forno e fure um pedaço de vegetal com um garfo. Se o garfo passar facilmente e o vegetal estiver macio ao toque enquanto a parte externa estiver levemente dourada, o vegetal está cozido e pronto para comer.

Se você não tiver certeza se os legumes estão cozidos ou não, asse-os por mais 5-10 minutos apenas para ter certeza.