Instruções gratuitas passo a passo 
Fazer molho holandês
Contente
Molho holandês delicado e refinado é uma obrigação na cozinha gourmet. Os ingredientes devem ser frescos e de alta qualidade. Este molho é melhor servido imediatamente, mas você pode mantê-lo em banho-maria (au banho-maria) por no máximo 20 minutos após o preparo. Separando os ovos é essencial aqui.
Ingredientes
Molho holandês com três gemas
- 200 g de manteiga, bem fria
- 3 gemas, extra frescas
- 1 colher de sopa de água gelada
- Sal e pimenta branca a gosto
- 1 colher de sopa de suco de limão, espremido na hora, polpa removida
Molho holandês com cinco gemas
- 5 el. agua
- Pitada de sal e pimenta do reino
- 500 gr de manteiga
- 5 gemas
- 1 colher de sopa de suco de limão
Molho holandês com duas gemas
- 2 gemas
- 1 colher de água
- 1 a 2 colheres de chá de suco de limão
- 100 g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta preta moída na hora
Molho holandês picante do liquidificador
- 3 gemas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 10 colheres de sopa de manteiga sem sal (se for salgada, não adicione mais sal)
Degraus
Método 1 de 4: Molho holandês com 3 gemas
1. Corte a manteiga em pedaços pequenos com uma faca afiada.
2. Bata as gemas com a colher de sopa de água em uma panela pesada.
3. Aqueça a panela em banho-maria em fogo baixo.
4. Acrescente aos poucos os pedaços de manteiga, sem parar de mexer, até o molho ficar bem misturado.
5. Adicione sal e pimenta a gosto.
6. Adicione o suco de limão enquanto adiciona a manteiga restante.
7. Retire o molho do fogo quando o molho tiver uma consistência suave e cremosa.
8. servir. Molho holandês combina bem com peixe escalfado, ovos e legumes cozidos no vapor.
Método 2 de 4: Molho holandês com cinco gemas
1. Coloque 4 colheres de água na panela. Adicione o sal e a pimenta moída na hora.
2. Aqueça a panela em banho-maria. A água do banho-maria deve estar quente, mas não fervendo.
3. Derreta a manteiga em uma panela separada. Não deixe ficar quente, apenas derreta suavemente.
4. Abra os ovos e separe as gemas em uma tigela. Você pode usar as proteínas para outra coisa. Bata as gemas e adicione 1 colher de sopa de água. Coloque as gemas na panela com água aquecida e ervas.
5. Bata os ingredientes enquanto a panela é aquecida em banho-maria. Continue até que as gemas tenham a consistência de creme de leite.
6. Despeje lentamente a manteiga derretida, mexendo sempre. Quando a manteiga estiver completamente adicionada, adicione 2 colheres de sopa de água gota a gota.
7. Prove o molho. Temporada ao seu gosto. Quando estiver satisfeito com o sabor, adicione o suco de limão e mexa rapidamente.
8. Coloque o molho em uma tigela. Se desejar, o molho pode ser coado. Servir quente.
Método 3 de 4: Molho holandês com duas gemas
1. Prepare a panela em banho-maria. Adicione a água e deixe ferver suavemente.
2. Coloque as gemas na parte superior da panela dupla. Adicione também a água e 1 colher de chá de suco de limão.
3. Misture as gemas e os outros ingredientes. Bata até ficarem um pouco mais grossos.
4. Adicione cerca de uma colher de chá de manteiga de cada vez à mistura de ovos. Bata bem após cada adição. Ao fazer isso, o molho holandês vai engrossar e ficar macio.
5. Adicione o restante do suco de limão. Adicione sal e pimenta a gosto.
6. Coloque o molho em uma tigela, se desejar. Servir quente.
Método 4 de 4: Molho Holandês Picante de Liquidificador
1. Coloque a manteiga em uma panela pequena e de fundo grosso. Derreta a manteiga em fogo brando, mas não deixe ficar muito quente ou ferver.
2. Coloque as gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta caiena no liquidificador.
3. Misture tudo em velocidade média a média. Quando a cor clarear, está pronto (cerca de 20 a 30 segundos).
4. Mude para a configuração mais baixa no liquidificador. Aos poucos, adicione a manteiga enquanto liga o liquidificador na velocidade mais baixa. Deixe a mistura bater um pouco mais depois de adicionar toda a manteiga.
5. Desligue o liquidificador. Faça um teste de sabor. Você pode ajustar a quantidade de limão ou sal a gosto. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água, mas não muito. Se você adicionar alguma coisa, misture muito rapidamente para misturar os ingredientes extras.
6. Coloque o molho em uma tigela ou mantenha-o aquecido até usar o molho. Servir quente.
Pontas
- Molho holandês vai bem com torradas de parmesão.
- Coma com vegetais, como aspargos colhidos precocemente.
- Use a clara do ovo em vez das gemas como uma variação. Use a mesma quantidade, então, por exemplo, use duas proteínas como no método 3.
- O molho holandês pode ser derramado diretamente sobre a comida antes de servir.
- Se desejar, substitua o suco de limão por suco de laranja mais doce, sem polpa.
- Adicione 75 ml de natas no método 3, para um molho mais rico.
Avisos
- Aumentar as quantidades sugeridas complica esta receita. Mantenha-o pequeno e prepare-o rapidamente, se você tiver muitos convidados para comer.
- Este molho é rico e é apenas para ocasiões especiais.
Necessidades
Método 1
- panela de fundo pesado
- bata
- Colher de sopa
- Molheira (ou uma jarra/outra tigela)
Método2
- panela de fundo pesado
- panela au banho maria
- Colher de sopa
- bata
- Régua
Método 3
- panela au banho maria
- bata
- Colher de chá
- Régua
Método 4
- Panela de fundo grosso para derreter a manteiga
- liquidificador
- Régua
Artigos sobre o tópico "Fazer molho holandês"
Оцените, пожалуйста статью
Popular
