Como Aquecer Leite para Usar em Receitas

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No passado, o leite cru sempre tinha que ser aquecido antes de poder ser bebido. Hoje, o leite já é pasteurizado na fábrica para matar possíveis bactérias. No entanto, algumas receitas ainda prescrevem que o leite deve ser aquecido primeiro. Ao aquecer o leite obtém uma densidade mais elevada e, portanto, é mais fácil de processar.

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Método 1 de 3: Microondas

1. Despeje a quantidade prescrita de leite em uma tigela para micro-ondas. De preferência leve uma tigela de vidro, mas se você não tiver uma pode usar um recipiente de plástico próprio para micro-ondas. Sempre meça a quantidade necessária com antecedência, porque você não pode derramar o leite aquecido de volta no restante do leite não aquecido.

2. Coloque um pauzinho na tigela que possa suportar o aquecimento no microondas. Você pode usar um pauzinho de bambu ou qualquer outra coisa com uma alça longa que seja adequada para uso no micro-ondas. Esta etapa evita que o leite fique mais quente que 100 ºC. Se o leite ficar mais quente que 100 ºC pode queimar e isso pode causar queimaduras na pele. O que quer que você use, tem que enfiar na superfície do leite ou é inútil.

3. Ligue o micro-ondas na configuração mais alta e ajuste o timer para 3 a 4 minutos. Se você tiver um micro-ondas com disco giratório, certifique-se de que o disco gire. O leite está pronto quando começar a ferver.

Se você tiver um micro-ondas sem disco giratório, pode desligar o micro-ondas na metade, girar a tigela com o leite 180 graus e ligar o micro-ondas novamente. Se você não fizer isso, o leite não vai aquecer uniformemente.

4. Retire a tigela de leite do micro-ondas com pegadores. A tigela ou recipiente está muito quente, então use sempre pegadores. Mova a tigela com leite com muito cuidado, evite que o líquido quente entre em sua pele. Coloque a tigela em um tripé ou outra superfície resistente ao calor. Depois de um tempo, o leite está pronto para uso.

Método 2 de 3: No fogão

1. Lave uma panela de fundo grosso ou frigideira com água fria. Ao resfriar o interior da panela, você pode regular melhor a temperatura do leite, evitando que o leite aqueça muito rapidamente no fogão.

2. Despeje o leite na panela. Meça exatamente a quantidade necessária para a receita, porque adicionar mais depois é difícil. Por outro lado, não use mais do que o necessário, pois você não pode mais misturar o leite aquecido com o leite não aquecido.

3. Aqueça o leite lentamente em fogo baixo a médio. A configuração mais baixa pode não ser suficiente para aquecer o leite, mas a configuração mais alta que a média aquecerá muito rapidamente. Então o leite ferve e queima antes que você possa pará-lo. Uma configuração entre baixo e médio funciona melhor, mas se você ficar de olho, também pode escolher o fogo médio.

4. Mexa o leite constantemente. Para evitar que o leite fique muito espesso, queime ou grude no fundo, você deve continuar mexendo. Em qualquer caso, nunca deixe o leite sozinho por mais de 30 a 60 segundos durante o aquecimento.

5. Veja se o vapor e as bolhas se formam. O leite está suficientemente aquecido quando pequenas bolhas começam a se formar na borda da panela. Não deixe o leite ferver. Se o leite ferver, ficou muito quente, então certas proteínas do leite podem ter sido destruídas. E isso significa que você tem menos volume para as receitas para as quais precisa do leite. Além disso, você não pode mais evitar que o leite queime no fundo da panela, uma vez que o leite esteja fervendo.

6. Despeje o leite da panela e deixe esfriar. Retire a panela do fogo e coloque-a em uma superfície resistente ao calor. Você pode despejar o leite em uma tigela ou tigela em temperatura ambiente para evitar que o leite ferva, ou pode continuar mexendo até que pare de fumegar. A maioria das receitas indica a que temperatura o leite deve estar antes do processamento, então use um termômetro para medir quando o leite atingiu a temperatura desejada.

Método 3 de 3: Em uma panela de banho-maria

1. Coloque um pouco de água na parte inferior da panela de banho-maria. Normalmente uma camada de 2,5 a 5 cm de água é suficiente. Deve haver água suficiente para gerar vapor suficiente, mas a água não deve tocar o fundo da parte superior da panela.

2. Coloque o leite na parte de cima da panela em banho-maria. Meça exatamente a quantidade de leite necessária para uso na receita.

3. Coloque a parte superior na parte inferior. A parte superior não deve tocar a superfície da água. Retire um pouco de água se estiver.

4. Aqueça a panela em fogo médio a médio. O fogo médio é recomendado para este método, mas como você não aquece o leite diretamente e, em vez disso, o aquece com vapor, você pode usar uma configuração mais alta. A água na parte inferior deve borbulhar e liberar vapor pelo menos, mas também pode ferver um pouco mais.

5. Mexa o leite de vez em quando. O leite não precisa ser mexido com tanta frequência quanto no método anterior, mas é aconselhável mexer pelo menos a cada dois minutos para evitar que queime.

6. Retire o leite da panela quando o leite começar a vapor. Pequenas bolhas estão começando a se formar nas bordas. Você pode tirar toda a panela de banho-maria do fogo ou apenas levantar a parte de cima da panela.

7. Deixe o leite esfriar em uma superfície resistente ao calor. Verifique o leite aquecido com um termômetro e processe o leite na receita quando o leite atingir a temperatura desejada.