Como Fazer Marshmallows

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Se você nunca fez seus próprios marshmallows, experimente. Eles são muito mais saborosos do que os que você compra na loja e muito divertidos de fazer. Um saco de marshmallows caseiros é um ótimo presente, faz excelentes s`mores e coberturas saborosas para inhame assado (tubérculo comestível) ou batata-doce. Se você é vegetariano ou vegano, não se preocupe, há também uma opção sem gelatina!

Ingredientes

marshmallow padrão

3 folhas de gelatina sem açúcar
1 xícara (240 mililitros) de água fria, dividida
1½ xícaras (340 gramas) de açúcar granulado
1 xícara (240 mililitros) de xarope de milho light
¼ colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de extrato de baunilha
¼ xícara (30 gramas) de açúcar em pó
¼ xícara (30 gramas) de amido de milho

Para 81 marshmallows

Marshmallows sem xarope de milho

2 folhas de gelatina sem açúcar
1 xícara (240 mililitros) de água fria, dividida
2 xícaras (450 gramas) de açúcar granulado
½ xícara (65 gramas) de açúcar em pó
¼ colher de chá de sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Para 81 marshmallows

marshmallow vegano

2 colheres de sopa (20 gramas) de farinha de arroz doce, mais extra para polvilhar
1½ xícara (350 gramas) de água, dividida
2 colheres de sopa (10 gramas) de flocos de agar agar
1½ xícaras (340 gramas) de açúcar granulado
2 colheres de sopa (3 gramas) de soja em pó sem açúcar
¼ colher de chá de goma xantana em pó
¼ colher de chá de goma de guar em pó
⅛ colher de chá de cremor de tártaro (creme de tártaro)
Pitada de sal
1 ½ colher de chá de extrato de baunilha

Para 64 marshmallows

Degraus

Método 1 de 3: Fazendo marshmallows básicos

1. Misture a gelatina com ½ xícara (120 mililitros) de água. Despeje 3 folhas de gelatina na tigela de uma batedeira. Adicione ½ xícara (120 mililitros) de água fria. Deixe a batedeira de lado por um tempo, para que a gelatina possa `florescer`.

Demora cerca de 10 minutos para a gelatina florescer. Prepare o resto de seus ingredientes durante este tempo.
Você também pode usar um processador de alimentos com um ou dois batedores. No entanto, não coloque os batedores ainda.

2. Deixe a gelatina e a água descansar por cerca de 10 minutos enquanto prepara a mistura de açúcar e xarope de milho. A gelatina vai `florescer` durante este tempo.

3. Ferva o restante da água com o açúcar, o xarope de milho e o sal. Despeje o restante ½ xícara de água em uma panela pequena. Misture o açúcar granulado, o sal e o xarope de milho. Deixe a mistura cozinhar com a tampa na panela em fogo médio por 3 a 4 minutos.

Não adicione o açúcar em pó ainda.

Imagem intitulada Make Marshmallows Step 8

4. Aqueça a água com açúcar a 115°C. Retire a tampa da panela e prenda um termômetro de doces ao lado. Deixe a água com açúcar ferver até atingir 115°C. Isso leva cerca de 7 a 8 minutos. Quando estiver na temperatura, retire a panela do fogão.

5. Misture lentamente a água com açúcar com a gelatina. Coloque os batedores na batedeira ou processador de alimentos. Diminua a velocidade e, em seguida, despeje lentamente a água com açúcar ao lado.

6. Bata a mistura junto. Quando toda a água com açúcar tiver sido despejada, aumente a velocidade da batedeira para alta. Continue batendo até a mistura ficar espessa, fofa e morna. Isso levará cerca de 12 a 15 minutos.

7. Adicione o extrato de baunilha. Certifique-se de misturar tudo bem. Se você não gosta de baunilha, pode deixá-la de fora ou usar outro extrato, como hortelã-pimenta.

8. Polvilhe uma assadeira com o açúcar de confeiteiro e o amido de milho. Misture ¼ xícara (30 gramas) de açúcar em pó e ¼ xícara (30 gramas) de amido de milho. Espalhe a mistura no fundo e nas laterais de uma assadeira quadrada untada (23 por 23 centímetros).

Guarde as sobras de amido de milho/açúcar para mais tarde.

9. Espalhe a mistura no fundo da assadeira. Use uma espátula de borracha para ajudar a espalhar a mistura de canto a canto. Polvilhe o topo dos marshmallows com mais amido de milho / açúcar e guarde o resto para mais tarde.

Primeiro cubra a espátula com óleo de cozinha. Isso evitará que os marshmallows grudem.

10. Deixe os marshmallows descansarem por pelo menos quatro horas antes de fatiar. Seria ainda melhor se você os deixasse descansar durante a noite. Quando os marshmallows estiverem firmes, coloque-os em uma tábua de corte e corte-os em cubos de 1 polegada.

Corte os marshmallows usando uma faca afiada ou uma faca de pizza. Se os marshmallows estiverem muito pegajosos, aplique uma camada de óleo de cozinha na faca.

11. Polvilhe os marshmallows antes de servir. Encha uma assadeira com o restante da mistura de amido de milho / açúcar. Enrole os marshmallows na mistura para cobri-los. Retire o excesso de amido de milho/açúcar e sirva.

Método 2 de 3: Fazendo marshmallows sem xarope de milho

1. Misture a gelatina na água e reserve. Despeje ½ xícara (120 ml) de água fria em uma tigela pequena. Misture duas folhas de gelatina. Deixe a tigela de lado por 10 minutos para permitir que a gelatina `floresça`. Durante este tempo você pode preparar o resto dos ingredientes.

2. Prepare uma assadeira quadrada de 23 por 23 centímetros. Unte levemente o fundo e as laterais da assadeira com óleo de cozinha. Polvilhe o interior generosamente com açúcar em pó ou farinha de milho.

3. Dissolva o açúcar granulado no restante da água. Despeje a ½ xícara restante (120 ml) de água em uma panela. Junte o açúcar granulado (não o açúcar em pó) através dele. Prenda um termômetro de doces na panela para que esteja pronto para o próximo passo.

4. Adicione a gelatina e aqueça a água com açúcar a 115°C. Misture a água da gelatina na água com açúcar. Leve a solução para ferver em fogo médio. Deixe ferver até 115°C. Durante este tempo não é permitido mexer.

5. Retire a panela do fogo e adicione sal e extrato de baunilha. Quando a água com açúcar atingir 115°C, retire a panela do fogão e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor. Misture o sal e o extrato de baunilha. Se você não gosta de baunilha, pode omiti-lo ou substituí-lo por outro extrato.

6. Bata a água com açúcar na batedeira até dobrar de volume. Despeje a água com açúcar na tigela de uma batedeira equipada com um ou dois batedores. Bata em velocidade baixa por dois minutos e depois em alta por 10 a 15 minutos. Está pronto quando a mistura estiver macia e dobrar de tamanho.

7. Transfira a mistura para a forma preparada. Use uma espátula de borracha para espalhar a mistura sobre o fundo da panela, canto a canto. Se a mistura de marshmallow grudar na espátula, cubra a espátula com um pouco de óleo primeiro.

8. Deixe a mistura de marshmallow descansar por três horas. Deixe-o em algum lugar descoberto onde não será perturbado. Depois de esfriar, polvilhe com ½ xícara (65 gramas) de açúcar em pó.

9. Corte a mistura de marshmallow em cubos de 1 polegada. Coloque a mistura de marshmallow em uma tábua de corte. Use um cortador de pizza ou uma faca afiada para cortá-lo em cubos de 1 polegada. Se os marshmallows estiverem muito pegajosos, unte a faca com um pouco de óleo de cozinha.

10. Polvilhe os marshmallows com mais açúcar de confeiteiro antes de servir. Despeje um pouco mais de açúcar em pó em uma assadeira. Passe os marshmallows no açúcar de confeiteiro e retire o excesso. Isso ajudará a evitar que eles grudem.

Método 3 de 3: Fazendo marshmallows veganos

1. Dissolva os flocos de ágar-ágar em ½ xícara (120 mililitros) de água. Despeje ½ xícara (120 ml) de água em uma panela pequena. Adicione 2 colheres de sopa (10 gramas) de flocos de ágar-ágar. Deixe a panela de lado. Os flocos vão absorver a água e formar uma geleia enquanto você prepara o resto da receita.

2. Leve ao fogo o açúcar, a farinha de arroz e a água. Despeje o açúcar granulado em uma panela. Misture 2 colheres de sopa (20 gramas) de farinha de arroz doce. Misture ½ xícara (120 ml) de água. Leve a solução para ferver em fogo médio.

3. Deixe a água com açúcar ferver por cinco minutos. Quando a mistura começar a ferver, abaixe o fogo (médio para baixo). Deixe a mistura ferver por cinco minutos. Mexa ocasionalmente com um batedor, para que não se formem grumos. Este será eventualmente o seu xarope.

Prepare a base de marshmallow enquanto a água com açúcar está fervendo.

4. Misture o restante da água e os cinco ingredientes a seguir em um mixer. Despeje o pó de soja em uma batedeira elétrica equipada com um batedor. Adicione a goma xantana, goma guar, pó de tártaro e sal. Por fim, misture a ½ xícara restante (120 mililitros) de água em velocidade baixa. Com isso você faz a base para os marshmallows.

Você também pode usar um processador de alimentos equipado com um batedor.

5. Bata a base de marshmallow por cerca de cinco minutos até formar picos firmes. Quando tudo estiver combinado, aumente a velocidade para alta e continue misturando até que a base de marshmallow tenha triplicado de volume e se formem picos firmes. Raspe o fundo e as laterais da tigela com frequência. Isso levará cerca de cinco minutos.

Se você estiver usando um processador de alimentos, faça uma pausa de vez em quando e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha.

6. Leve a água de agar agar para ferver em fogo baixo. Faça isso quando a água com açúcar estiver quase fervendo. Mexa o ágar com frequência para que não se formem grumos.

7. Aos poucos, bata a água com açúcar na base de marshmallow. Defina seu mixer para uma configuração rápida. Com a batedeira funcionando, despeje a água quente com açúcar na batedeira, prestando atenção nas laterais da tigela. Continue batendo até formar fitas grossas. Isso levará cerca de 4 a 5 minutos.

8. Bata o extrato de baunilha. Despeje o extrato de baunilha na base de marshmallow. Se você não gosta de baunilha, pode omiti-la completamente ou adicionar outro extrato, como hortelã-pimenta. Escolha um que você acha que vai ficar bom nos marshmallows.

9. Aos poucos, misture a água de ágar. Faça isso enquanto o mixer ainda está funcionando em alta velocidade. Continue batendo a base de marshmallow por mais 1-2 minutos. Pare quando a base do marshmallow engrossar, mas ainda estiver quente.

10. Prepare sua assadeira. Unte o interior de uma assadeira quadrada (20 por 20 centímetros). Polvilhe o fundo e as laterais da forma generosamente com farinha de arroz doce. Você também pode usar farinha de milho e/ou açúcar em pó em vez da farinha de arroz doce.

11. Espalhe a mistura no fundo da assadeira. Use uma espátula (de borracha) para espalhar a mistura de marshmallow no fundo da panela, de canto a canto. Se a mistura de marshmallow grudar na espátula, unte levemente a espátula com óleo de cozinha. Polvilhe levemente o topo dos marshmallows com farinha de arroz extra.

12. Deixe a base de marshmallow descansar por uma hora antes de cortar. Depois que a mistura descansar, ela estará firme e um pouco elástica. Vire a base de marshmallow em uma tábua de corte. Use uma faca afiada ou faca de pizza para cortar a base de marshmallow em cubos de 1 polegada.

13. Polvilhe os marshmallows com mais farinha de arroz antes de servir. Despeje um pouco mais de farinha de arroz em uma assadeira. Enrole os marshmallows na farinha de arroz até que estejam completamente cobertos. Isso ajudará a evitar que eles grudem. Retire o excesso de farinha e guarde na geladeira fechado. Eles podem ser mantidos por uma semana.

Você também pode usar amido de milho e/ou açúcar em pó para esta etapa.

Pontas

Guarde os marshmallows entre folhas de papel manteiga ou papel manteiga em um recipiente hermético.
Armazene os marshmallows em um local fresco e seco. Marshmallows veganos devem ser mantidos na geladeira.
Os marshmallows podem ser mantidos por 3 a 4 semanas. Marshmallows veganos devem ser consumidos dentro de uma semana.
Use gelatina normal e sem açúcar, não gelatina.
Em vez do extrato de baunilha, você também pode tentar outro extrato, como amêndoa, hortelã ou morango.
Polvilhe suas facas e tesouras com amido de milho antes de esculpir a base de marshmallow. Isso evitará que ele grude.
Uma chapa quente entre o poço e a panela pequena ajudará a aquecer uniformemente a mistura de açúcar / xarope de milho.
Você pode usar uma panela maior se quiser. Você fará mais marshmallows assim, mas eles serão mais finos.
Você pode usar açúcar de confeiteiro em vez de amido de milho.
Você pode comprar farinha de milho no supermercado (não confunda com fubá).