Como Fazer Paneer (Queijo Indiano): 7 Passos (com Imagens)

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

Paneer é um tipo de queijo não amadurecido popular no subcontinente indiano. É usado em muitas receitas indianas e às vezes não está disponível na loja. Felizmente, é fácil de fazer e é vegetariano, pois não requer coragem.

Ingredientes

1 L ou 3,8% de leite de vaca integral
3-4 colheres de um ácido; neste caso é usado suco de limão, mas você pode substituí-lo por suco de limão, vinagre ou soro de leite de uma produção anterior de paneer.

Degraus

1. Leve o leite a uma temperatura logo abaixo do ponto de ebulição. Em seguida, desligue a fonte de calor. Seria aprox. deve ser de 80 graus Celsius.

2. Adicione suco de limão ou ácido cítrico, 5 ml (1 colher de chá) de cada vez. Mexa o leite após cada adição até que o leite comece a se separar; os coalhos maciços separam-se do prado verde e aguado.

Você precisa da quantidade certa de ácido para coalhar o leite fervendo. Se o leite não começar a coalhar imediatamente, comece adicionando apenas uma colher de chá de suco de limão de cada vez, faça-o gradualmente até o leite coalhar. Não adicione mais suco de limão do que o necessário; caso contrário, seu paneer não será macio e terá um sabor azedo e amargo.

A agitação suave e contínua durante esse processo não apenas separará o coalho sólido e esbranquiçado do líquido esverdeado do soro, mas também evitará que o coalho grude nas paredes e no fundo da panela.

Você sabe que o processo de coagulação termina quando a coalhada não condensa mais devido ao líquido esverdeado do soro.

3. Deixe o coalho e o soro esfriarem por meia hora ou uma hora (ou a uma temperatura quente, mas gerenciável). Em seguida, coe a mistura através de uma gaze em uma peneira. Lave o coalho com água fresca. Você pode manter parte ou todo o soro de leite; pode ser usado na próxima vez que você quiser fazer paneer, dá um queijo um pouco mais macio que o suco de limão.

4. Enrole a gaze firmemente para espremer o líquido do coalho. Quanto mais você apertar, mais firme será o paneer resultante.

5. Molde o paneer em um bloco e enrole-o firmemente no pano. Colocar uma tábua de cortar ou algo pesado em cima do paneer ajudará a expelir mais umidade e moldá-lo em um bloco mais firme que você pode cortar e assar. Para obter uma forma mais retangular, dê um nó e coloque o queijo em uma caixa sem fechá-la. Coloque algo pesado, como uma pilha de livros ou um tijolo, na gaze para empurrar para dentro do queijo e dar-lhe a forma da caixa. Quanto mais tempo você pressionar o queijo, mais firme será o resultado. Nem todos os pratos indianos exigem que o queijo seja feito em blocos sólidos; por exemplo, para paneer naan recheado, o queijo deve estar solto.

Corte e molde o paneer ao seu gosto, dependendo do prato ao qual você deseja adicionar o paneer. Paneer pode ser fatiado e moldado em grandes fatias redondas para sanduíches, cubos pequenos para molho ou sopa, ou em migalhas para guarnecer saladas.

6. Mergulhe os blocos de queijo em água gelada por 2-3 horas. Isso é opcional, sua finalidade é melhorar a textura e a aparência.

7. Use como indicado na receita.

Pontas

Quanto mais gordura houver no leite, melhor será o resultado. Paneer feito de leite muito gorduroso terá um sabor melhor.
Adicione sal ou açúcar ao leite antes de adicionar o suco de limão para obter o sabor desejado.
Você pode usar o fabricante de paneer para obter cubos de paneer.
Uma versão mais suave deste queijo pode ser usada para algumas, mas não todas, receitas onde queijo de fazenda ou ricota é indicado.
Você pode acabar adicionando mais 15ml (1 colher de sopa) de ácido antes que o coalho se separe do soro.
Um pedaço limpo de uma camiseta branca velha e sem estampa também pode ser usado como gaze.
Se você não tiver gaze disponível, use uma fralda hidrofílica.
Você também pode usar iogurte grego em vez de suco de limão.
Certifique-se de que o leite não ferve demais, caso contrário a gordura do leite usada para fazer o paneer queimará.
Mexer ocasionalmente garante que o leite cozinhe uniformemente e que não grude no fundo da panela.

Avisos

Continue mexendo o leite enquanto ele aquece para evitar que queime no fundo.
Leite sem gordura e leite desnatado não se dão tão bem com este método.
Você pode cozinhar por mais tempo e continuar mexendo continuamente se a mistura não coalhar.
Não use leite velho ou estragado para fazer o paneer.