Como Preparar o Filé de Pangasius

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Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Se você já está um pouco cansado de bacalhau, mas ainda quer saborear o sabor de um peixe branco macio, compre pangasius. É muito fácil temperar esses delicados filés e prepará-los de diferentes maneiras. Para uma refeição elegante, aqueça a grelha e coloque os filés com limão e ervas frescas em papel alumínio. Para fazer um prato picante, você pode cobrir os filés com um molho picante e fritá-los até que se desfaçam. Se você gosta de peixe crocante, mergulhe os filés na farinha de milho e cozinhe no fogão até dourar.

Ingredientes

Pangasius grelhado com limão e ervas

4 filés de pangasius
20ml de azeite
4 ramos de ervas frescas (como salsa, tomilho, manjericão)
1 limão, em fatias finas
Sal e pimenta fresca a gosto

Para 4 porções

Filetes de pangasius fritos picantes

4 filés de pangasius
2 g de pimenta preta moída
5g de sal
30ml de suco de limão
60ml de óleo vegetal
30 g de pasta de pimentão vermelho
4 g de gengibre fresco ralado
4 dentes de alho, finamente picados
55g de pasta de tomate

Para 4 porções

Filés de pangasius fritos crocantes

4 filés de pangasius
115 gr de fubá
85g de farinha
8g de sal
2g de alho em pó
1g de pimenta caiena
1 ovo batido com 15 ml de água
350ml de óleo vegetal

Para 4 porções

Degraus

Método 1 de 3: Pangasius grelhado com limão e ervas

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Etapa 1

1. Coloque os filés de pangasius em papel alumínio. Corte quatro pedaços de papel alumínio com cerca de 45 cm a 50 cm de comprimento. Coloque um filé de pangasius longitudinalmente no centro de cada pedaço de papel alumínio.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Etapa 2

2. Tempere o peixe com sal, pimenta, azeite, limão e ervas. Regue cada filé com 5 ml de azeite. Em seguida, polvilhe os dois lados dos filés com sal e pimenta. Divida o limão em fatias finas sobre o peixe e coloque um raminho de ervas frescas por cima.

Use suas ervas frescas favoritas, como salsa, alecrim ou orégano.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Etapa 3

3. Feche os pacotes de papel alumínio. Pegue os dois lados de uma folha de papel alumínio e junte-os em direção ao centro. Dobre as bordas longitudinalmente e nas extremidades para que o peixe fique completamente fechado na embalagem de papel alumínio.

A folha retém o vapor enquanto o peixe grelha.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Etapa 4

4. Aqueça metade da grelha em fogo alto. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, gire os queimadores de um lado da churrasqueira para alto e deixe os outros queimadores desligados. Você usa um grelhador a carvão, em seguida, encha uma chaminé com briquetes e acenda-os. Despeje as brasas de um lado da grelha e deixe o outro lado vazio.

Mantenha a tampa da grelha fechada enquanto a aquece.

Você sabia? Fazer uma grelha de duas zonas lhe dará mais controle sobre grelhar os filés de pangasius macios. Isso evita que eles fiquem secos e cozidos demais.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 5

5. Coloque os pacotes de papel alumínio em fogo indireto na grelha e cubra. Coloque os quatro pacotes de papel alumínio na grelha quente. É importante colocá-los em local mais fresco, sem queimadores ou brasas. Coloque a tampa de volta na grelha.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 6

6. Grelhe os filés de pangasius por 10 a 15 minutos. Se forem filés finos, verifique-os após 10 minutos na grelha. Coloque luvas de forno para testar e abra cuidadosamente um pacote com um alicate. Em seguida, arraste os dentes de um garfo sobre o centro do filé. Se for opaco e descamar facilmente, então o pangasius está pronto.

Se o peixe estiver mal cozido, dobre o pacote novamente e coloque-o de volta na grelha. Verifique novamente após dois ou três minutos.

Tenha cuidado ao abrir o pacote quente, pois o vapor escapará.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 7

7. Sirva os filés de pangasius grelhados. Quando o peixe estiver cozido, transfira os pacotes de papel alumínio para uma tigela. Abra cada embalagem e coloque o peixe grelhado em pratos. Considere servir o peixe com pimentões grelhados, Salada de batata, ou salada de jardim.

Armazene as sobras de peixe em um recipiente hermético na geladeira por até três ou quatro dias.

Método 2 de 3: Filés de pangasius fritos picantes

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 8

1. Pré-aqueça o forno a 175°C e coloque o peixe em uma assadeira. Coloque os quatro filés de pangasius lado a lado em uma assadeira. Você também deve colocar uma grade de forno no meio do forno.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 9

2. Tempere o pangasius com sal, pimenta e suco de limão. Polvilhe os filés de ambos os lados com 2 g de pimenta do reino moída, 5 g de sal e 30 ml de suco de limão.

O suco de limão espremido na hora tem o sabor mais forte, mas você também pode usar suco de limão engarrafado.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 10

3. Deixe o peixe marinar por 15 minutos. Reserve o peixe enquanto mistura a mistura de especiarias. O pangasius absorve os sabores do sal, pimenta e suco de limão enquanto marina.

Como o peixe vai marinar por um curto período de tempo, você pode deixá-lo com segurança à temperatura ambiente.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 11

4. Misture o óleo, pimenta, gengibre, alho e pasta de tomate. Coloque 60ml de óleo vegetal em uma tigela pequena e adicione 30g de pasta de pimenta vermelha. Misture 4g gengibre fresco ralado, 4 dentes de alho picados e 55 g de puré de tomate.

Variedade de ervas:
40g de manteiga derretida
45ml de molho de soja
30ml de suco de limão
2,5 g de pimenta em pó
2g de açúcar
2 g de manjericão seco
4g de orégano seco

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 12

5. Cubra o pangasius com uma camada da mistura picante. Coloque a mistura picante uniformemente sobre cada filé na assadeira. Use as costas de uma colher para espalhar a mistura para cobrir os filés completamente.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 13

6. Asse o pangasius picante por 20 a 25 minutos. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse o peixe até que ele lasque quando você arrastar um garfo sobre o centro. Você também pode inserir um termômetro de leitura instantânea no centro para ver se o peixe atingiu 63°C.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 14

7. Retire os filés de pangasius picantes e sirva. Desligue o forno e retire a assadeira. Sirva o peixe quente com arroz cozido no vapor e Vegetais assados.

Para armazenar sobras de peixe, coloque os filés em um recipiente hermético e leve à geladeira por até três dias.

Método 3 de 3: Filés de pangasius fritos e crocantes

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 15

1. Misture o fubá, 25 g de farinha e as ervas. Coloque 115 g de fubá em um prato de torta ou tigela rasa. Adicione 25 g de farinha junto com 8 g de sal, 2 g de alho em pó e 1 g de pimenta caiena. Mexa tudo bem.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 16

2. Prepare tudo para empanar com o ovo e a farinha restante. Pegue mais dois pratos ou tigelas rasas. Coloque os restantes 60 g de farinha num dos pratos e parta um ovo no outro. Adicione 15ml de água à tigela com o ovo e bata até que o ovo esteja misturado.

Diluir o ovo com água facilita a cobertura do peixe.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 17

3. Aqueça o óleo vegetal por quatro minutos. Despeje 350ml de óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela e ligue o fogo médio. Deixe o óleo aquecer por quatro minutos para que comece a ferver.

Você pode usar outro óleo de alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim ou canola, se preferir.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 18

4. Cubra o peixe com a farinha, ovo e fubá. Coloque quatro filés de pangasius na tigela com a farinha e vire-os para que fiquem completamente cobertos. Em seguida, transfira os filés para o ovo batido e vire-os para que fiquem completamente cobertos com ele. Agora levante cada filé para permitir que o excesso de ovo escorra de volta para a tigela. Abaixe os filés na farinha de milho e vire-os.

A mistura de farinha e ovo torna-se crocante durante o cozimento e a umidade da mistura de panificação também é evaporada.

Você sabia? A farinha de milho garante que os filés de pangasius fiquem crocantes durante o cozimento. O peixe não ficaria tão crocante sem empanar.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 19

5. Asse dois filés por quatro a cinco minutos. Quando o óleo estiver quente e o peixe empanado, coloque os filés na panela. Deixe o peixe fritar por dois minutos, depois vire-o com cuidado e deixe fritar por mais dois minutos. O peixe deve ficar dourado e crocante. Se você arrastar os dentes de um garfo pela carne, ela deve se desfazer facilmente.

Deixe o óleo esquentar novamente antes de adicionar os filés de pangasius restantes.

Use duas espátulas para virar os filés para não quebrar.

Imagem intitulada Cook Basa Fillets Step 20

6. Sirva os filés de pangasius fritos. Desligue o fogo assim que terminar de cozinhar os filés. Transfira o peixe frito para um prato forrado com papel toalha e sirva ainda quente. Decore o peixe com rodelas de limão e um pouco de sal.

Os filés de pangasius crocantes são deliciosos com batata ou salada de jardim.

Como o peixe fica encharcado, é melhor não guardar os filés de pangasius fritos para mais tarde.