Como assar sementes de gergelim

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Sementes de gergelim torradas podem ser usadas em muitas receitas e polvilhadas em todos os tipos de pratos para dar sabor e crocância. Você pode assar as sementes cruas de forma rápida e fácil, desde que certifique-se de que elas não queimem.

Degraus

Método 1 de 3: Torrefação rápida

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 1

1. Asse as sementes no fogão. Se você não vir poeira ou pedrinhas entre as sementes de gergelim, coloque-as em uma frigideira imediatamente. Aqueça-os em fogo médio-baixo por dois a três minutos até que as sementes estejam marrons, brilhantes e ocasionalmente estourando ou estourando. Mexa ocasionalmente através das sementes.

Não coloque óleo na frigideira.
Para dar às sementes um sabor de noz mais forte, asse-as usando o método completo abaixo.

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 2

2. Asse as sementes. Você também pode assar as sementes pré-aquecendo o forno a uma temperatura de 180 ºC e colocando as sementes em uma assadeira sem untar. Frite as sementes até dourarem levemente, sacudindo a assadeira suavemente a cada poucos minutos para distribuir o calor uniformemente. As sementes geralmente ficam prontas após oito a quinze minutos, dependendo da espessura da camada de sementes na assadeira.

Use uma assadeira com bordas altas para não derramar sementes.

As sementes de gergelim podem queimar muito rapidamente se o forno estiver muito quente. Fique na cozinha e não se esqueça de verificar as sementes regularmente.

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 3

3. Deixe as sementes esfriarem. Quando você assar as sementes no fogão ou no forno, coloque-as em uma assadeira fria e deixe esfriar à temperatura ambiente. Eles vão esfriar mais rápido em metal do que em uma superfície de vidro ou plástico.

Método 2 de 3: Torrefação completa

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 4

1. Escolha sementes cruas com casca ou descascadas. As sementes não descascadas têm um revestimento protetor duro e opaco que pode ser de cor esbranquiçada a preta. As sementes descascadas não possuem essa camada e são sempre brancas, quase transparentes e brilhantes. Você pode assar os dois tipos, mas as sementes com casca são mais crocantes e têm um sabor ligeiramente diferente. Sementes inteiras contêm mais cálcio, mas podem ser mais difíceis para o corpo digerir, a menos que você planeje moê-las. Nesse caso, eles contêm aproximadamente a mesma quantidade de nutrientes.

Você pode mergulhar as sementes com casca durante a noite e depois descascá-las, mas leva muito tempo e as pessoas raramente fazem isso. Você deve poder comprar os dois tipos em lojas de alimentos naturais e toko`s. Muitas vezes você também pode encontrar sementes de gergelim no supermercado na prateleira com produtos de saúde.

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 5

2. Lave as sementes. Lave as sementes em uma peneira fina sob a torneira até que a água de enxágue fique limpa. Se as sementes vierem direto da fazenda ou a água estiver bastante suja, você pode mergulhá-las em uma tigela de água por alguns minutos e mexê-las. Descarte a poeira que vem à superfície da água, bem como as pedrinhas que afundam no fundo.

A lavagem não afeta a quantidade de nutrientes que as sementes contêm. Algumas pessoas até preferem deixar as sementes de molho durante a noite para permitir que elas brotem, o que ajuda a digerir certos nutrientes. No entanto, essas sementes germinadas geralmente são comidas cruas e não torradas.

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 6

3. Aqueça as sementes em fogo alto até que estejam secas. Coloque as sementes lavadas em uma frigideira seca e aqueça-as em fogo alto. Mexa de vez em quando com uma colher de pau e fique de olho nas sementes. Eles podem queimar rapidamente se a panela estiver muito quente para eles. Esta etapa geralmente leva dez minutos. Quando as sementes estiverem secas, elas parecerão diferentes e farão um som diferente ao mexer. Não haverá umidade na panela.

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 7

4. Abaixe o fogo para fogo médio. Continue mexendo as sementes ocasionalmente pelos próximos sete a oito minutos. Quando as sementes estiverem torradas, elas ficarão marrom-claras e brilhantes. Algumas sementes vão aparecer e pular na panela.

Pegue algumas sementes com a colher e aperte-as entre os dedos. As sementes torradas podem ser moídas em pó e têm um sabor de noz mais forte do que as sementes cruas.

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 8

5. Deixe as sementes esfriarem e guarde-as. Coloque as sementes torradas em uma assadeira de metal e deixe esfriar à temperatura ambiente. Armazene todas as sementes que você não come ou usa imediatamente em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer.

As sementes devem ficar bem na geladeira e no freezer por mais de um ano, mas perderão o sabor com o tempo. Asse as sementes secas por alguns minutos para dar-lhes algum sabor novamente.

Método 3 de 3: Usando as sementes torradas

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 9

1. Polvilhe as sementes de gergelim sobre os pratos. A semente de gergelim é um dos ingredientes mais importantes em todo o mundo, da Coréia ao Líbano. Polvilhe as sementes torradas sobre quase todos os pratos com legumes, saladas, pratos de arroz e sobremesas.

Você também pode moer as sementes em um processador de alimentos ou liquidificador, ou usar um almofariz e pilão se quiser um pó menos crocante ou se quiser adicionar as sementes a um smoothie.
Você pode fazer sua própria mistura de especiarias misturando açúcar, sal ou pimenta preta com suas sementes de gergelim.

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 10

2. Faça tahine. Você só precisa de óleo vegetal para isso. Tradicionalmente, o azeite é usado, o que adiciona seu próprio sabor forte. Você também pode usar óleo de gergelim ou óleo de canola se preferir um sabor mais forte de gergelim. Basta colocar as sementes torradas em um processador de alimentos e despejar uma colher de óleo de cada vez até que a mistura fique lisa, mas não líquida.

Leve seu tahine um passo adiante e transforme seu tahine em homus.

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 11

3. Use as sementes em sobremesas. Sementes de gergelim torradas dão aos biscoitos um ótimo sabor e podem ser usadas com segurança em receitas sem glúten. Em muitas partes do mundo, as sementes de gergelim torradas são cozidas com manteiga e açúcar ou mel para fazer guloseimas pegajosas.

Imagem intitulada Toast Sesame Seeds Step 12

4. Use as sementes em outros pratos. Tente adicionar uma pitada ao falafel caseiro, adicionando uma colher a um fritar alguns minutos antes de estar pronto ou misture as sementes com um molho de salada.

Pontas

Mesmo as sementes de gergelim torradas compradas em lojas (bokkeun-khae ou bokkeum-khae nas lojas coreanas) podem ser torradas por alguns minutos para dar-lhes um sabor mais forte de noz. Isso é especialmente uma boa ideia se eles ficarem úmidos na embalagem.