Como Fazer Doce de Xarope de Bordo: 9 Passos (com Imagens)

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Ingredientes
Degraus
Pontas
Necessidades

Se você quiser dar a alguém um belo presente caseiro, faça você mesmo um doce! A receita deste artigo requer apenas um ingrediente e com um pouco de paciência você pode fazer deliciosos doces que derretem na boca. Tudo que você precisa é de xarope de bordo de boa qualidade e um termômetro de doces e você está pronto para ir!

Ingredientes

450 ml de xarope de bordo puro (de preferência grau B)

Degraus

1. Decida qual textura você quer dar ao doce. Quando você começa a ferver a calda, a água na calda evapora, deixando para trás uma maior concentração de açúcar. Abaixo você encontrará as diferentes etapas que se seguem ao ferver o xarope de bordo.

Bola macia, 113–116 °C: Nesta fase, a concentração de açúcar é de 85%. A calda é então uma bola macia e maleável quando submersa em água gelada. Se você deixar a bola sozinha por alguns minutos em uma superfície plana, ela irá achatar. Um exemplo de doce nesta fase é fudge ou peito de chapa.
Bola firme, 121 °C: Aqui a concentração de açúcar é ligeiramente superior a 87%. A calda nesta fase ainda é maleável, mas tem mais estrutura do que na fase anterior; só achata quando aperta. Fudge é reaquecido até este estágio.
Bola dura, 129 °C: Se o xarope for submerso em água gelada neste estágio, ele formará uma bola dura. A concentração de açúcar é de 92% e a calda forma fios grossos quando mexida com uma colher. Exemplos de doces que são reaquecidos até este estágio são marshmallows, nougat e ursinhos de goma.
Rachadura suave, 143 °C: A concentração de açúcar nesta fase é de 95%. O doce fica mais frágil, mas ainda mantém alguma flexibilidade e dobra antes de quebrar. Babblers e fudge são exemplos de doces que foram reduzidos a este estágio.
Rachadura dura, 154 °C: Esta é a temperatura mais alta. A concentração de açúcar é de 99% e isso dá a você um doce duro e quebradiço, que quebra facilmente. Fudge duro e pirulitos são exemplos de doces nesta fase.

2. Despeje o xarope de bordo em uma panela grande e de fundo grosso. A panela deve ter um fundo grosso, para que você possa colocar a panela em fogo alto sem que os açúcares delicados queimem.

3. Insira um termômetro de doces na calda. A extremidade de mercúrio do termômetro deve estar totalmente imersa na calda para medir a temperatura correta.

4. Leve a calda ao fogo médio. Mexa de vez em quando. Não importa se você vê espuma e bolhas se formando enquanto a calda está aquecendo.

5. Aqueça a calda até atingir a temperatura da fase de bola mole:113–116°C. A maioria das receitas para fazer doces de xarope de bordo exige que você aqueça o xarope até este estágio, mas você pode manipular a textura do doce aquecendo-o em um estágio diferente, se desejar. Se você não tiver um termômetro de doces, você pode testar seu estágio colocando um pouco de calda em uma tigela de água fria. Se tudo estiver bem, uma bola macia e maleável será formada.

6. Quando a calda atingir a temperatura certa você pode desligar o fogo. Deixe esfriar até 80°C sem mexer. Isso leva cerca de 10 minutos.

7. Mexa a calda rapidamente com uma colher de pau até que a cor fique mais clara. Deve parecer caramelo, mas espesso e cremoso.

8. Despeje a calda em formas levemente untadas ou em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe a calda esfriar completamente.

Imagem intitulada Make Sugar Maple Candy Step 9

9. Depois que a calda esfriar, você pode retirá-la das formas e aproveitar! Você pode armazenar os doces em recipientes herméticos por até um mês.

Pontas

Deixe o doce esfriar antes de tocá-lo e comê-lo.
Fique de olho no termômetro de doces, pois a temperatura pode disparar muito rapidamente.
Verifique a precisão do seu termômetro de doces com água fervente antes de usá-lo. O termômetro deve ler 100 ° C em água fervente.