Cebolas Caramelizadas

Contente

Ingredientes
Degraus
Pontas
Avisos
Necessidades

A cebola caramelizada é uma adição deliciosa a muitos pratos. Dourar ou caramelizar a cebola remove o ácido e dá um sabor doce agradável em troca. Também é muito fácil de fazer. Tudo que você precisa é uma cebola, uma faca, uma frigideira, especiarias e algum tempo.

Ingredientes

Método 1: Cebola caramelizada salteada simples

3 colheres de manteiga
2 colheres de azeite
1100 gramas de cebola branca ou amarela em fatias finas
2 colheres de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta

Método 2: Cebola caramelizada salteada mais doce

4 colheres de azeite
900 gramas de cebola amarela em fatias finas
3 colheres de açúcar
2 colheres de xerez
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta

Método 3: Cebola caramelizada de fogão lento

4-5 cebolas amarelas grandes
3 colheres de azeite
1/2 colher de chá de sal

Degraus

Método 1 de 3: Cebola caramelizada salteada simples

1. Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Isso levará cerca de 2-3 minutos. Misture a manteiga e o azeite para fazer uma mistura uniforme.

2. Pique finamente a cebola branca ou amarela. Depois de descascar a pele e cortar a parte superior e inferior da cebola, corte-a ao meio de cima para baixo. Coloque a cebola com o lado plano na tábua e corte em tiras finas. Certifique-se de separar bem as camadas. Corte-os tão finos quanto você quiser.

3. Coloque a cebola, sal e pimenta na panela. Tenha cuidado para não respingar azeite e manteiga em você. Mexa tudo bem.

4. Frite a cebola até ficar macia. Isso leva cerca de 5 minutos. Em seguida, misture o açúcar.

5. Asse a cebola por mais 20 minutos. Mexa regularmente e raspe os pedaços marrons do fundo da panela para não grudar. Quando a cebola estiver marrom e macia, está pronto.

6. servir. Sirva estas deliciosas cebolas como acompanhamento ou em bife, peito de frango ou purê de batatas.

Método 2 de 3: Cebola caramelizada salteada mais doce

1. Pique finamente a cebola amarela.

2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio.

3. Coloque a cebola na panela.

4. Polvilhe sal, pimenta e açúcar por cima.

5. Mexa até a cebola ficar macia. Cuidado para não queimar.

6. Adicione o azeite e o xerez. Mexa bem os ingredientes.

7. Asse a cebola por mais 20 minutos, até que estejam bonitas e douradas.

8. servir. Aproveite esta cebola caramelizada extra doce enquanto ainda está quente. Esta receita é de um livro de receitas judaico.

Método 3 de 3: Cebola caramelizada de fogão lento

1. Pique finamente 4-5 cebolas amarelas. Corte-os tão finos quanto quiser e certifique-se de soltar todas as camadas para que tudo fique caramelizado uniformemente.

2. Coloque a cebola em um fogão lento. Deve ser cerca de 3/4 cheio.

3. Despeje o azeite sobre a cebola. Misture-os para que haja uma camada de óleo em tudo.

4. Adicione sal à cebola. Misture-os para que haja um pouco de sal em tudo.

5. Defina o fogão lento em uma configuração baixa por 10 horas. Mexa a cebola de vez em quando para que cozinhe uniformemente. Você não precisa ficar com ela o tempo todo, mas a cebola ficará mais saborosa se você mexer de vez em quando. Eles ficam macios e dourados e liberam muita umidade. Se você acha que eles parecem bons, você pode levá-los para comer ou manter.

6. Asse por mais 3-5 horas com a tampa entreaberta (opcional). Se quiser que a cebola fique ainda mais escura, com consistência de geleia, cozinhe por mais tempo com a tampa entreaberta para permitir que o excesso de umidade evapore. Continue verificando se você acha que eles são bons.

7. Salve a cebola. Se você não vai comê-los imediatamente, você pode removê-los do fogão lento com uma escumadeira e congelá-los em recipientes ou colocá-los na geladeira. Se ainda houver umidade, você pode colocá-lo em outra tigela. Você pode usar isso como um caldo saboroso com outra receita. Você pode mantê-lo na geladeira por uma semana e no freezer por até três meses.

Pontas

Tente mexer a cebola a cada 8 a 10 minutos. Se a cebola dourar muito rápido ou lentamente, você deve ajustar este tempo.
Espere levar cerca de 30 a 45 minutos, dependendo da quantidade de cebola que você usa e de quão alto você define o fogo.
Quanto mais achatada a cebola, mais doce será. A cebola redonda geralmente tem um sabor mais forte.
Você também pode amolecer a cebola no micro-ondas primeiro se quiser economizar tempo. Coloque a cebola em um prato de microondas e coloque no microondas por 5 a 6 minutos. O tempo depende da quantidade de cebola e da potência do seu micro-ondas.
Se usar cebola doce não precisa adicionar açúcar. Se suas cebolas são muito fortes e não doces, adicione um pouco de açúcar depois de assá-las por 10 minutos. Cerca de 1 colher de sopa por cebola. Cuidado para o açúcar não queimar.
Adicione uma pitada de molho de soja à cebola no final. Este é um poderoso "segredo" ingrediente, pois adiciona cor, açúcar e sal. Não adicione muito, porque o molho de soja vai caramelizar também. Isto é especialmente delicioso com um bife, porque o molho de soja vai caramelizar a cebola sem ter que fritá-la completamente mole. Um pouco de manteiga e sal também realçam o sabor e a textura.
Outro método: Deixe o óleo bem quente antes de adicionar a cebola. Em seguida, frite-os em fogo médio. Asse por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos.

Avisos

Use azeite para fritar e não extra virgem ou outro óleo. Este é geralmente o tipo mais barato. Você não pode aquecer outro óleo quente o suficiente e não pode caramelizar bem em uma temperatura muito baixa. Uma exceção a isso é o óleo de amendoim; este tem um alto ponto de fumaça e pode ser bem aquecido. Também dá um sabor doce agradável à cebola. Certifique-se de que não há pessoas com alergia ao amendoim.
Você também pode usar manteiga, ou ainda melhor manteiga clarificada (ghee).
Se você usar muito óleo, você vai fritar a cebola.
Nunca adicione água à cebola quando for fritar. Então eles são cozidos no vapor e não caramelizados.
Um dos melhores óleos para fritar é o óleo de canola. Suporta bem o calor, é mais leve que o azeite e contém gorduras saudáveis.