Secagem de figos

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Um figo não é oficialmente uma fruta, como a maioria das pessoas pensa: na realidade, um figo é uma grande coleção de flores secas! Os figos são ricos em ferro, cálcio e potássio e contêm mais fibras do que a maioria das outras frutas e vegetais. Ao secar os figos, eles ficam bonitos e doces e você pode mantê-los assim por meses. Você pode secar os figos ao sol, no forno ou com a ajuda de um secador especial.

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Método 1 de 3: Deixe os figos secarem ao sol

1. Escolha os figos totalmente maduros e lave-os. Você sabe com certeza que um figo está totalmente maduro quando cai no chão. Lave os figos com água fria para remover a areia e qualquer outra sujeira e seque-os com um pano de prato ou papel de cozinha.

2. Corte os figos ao meio. Corte os figos ao meio com um descascador de batatas ou de cozinha do caule para cima. Se você cortar os figos ao meio, eles vão secar mais rápido.

3. Coloque os figos em uma grade de metal ou madeira coberta com gaze. Cubra qualquer rack de madeira ou metal com um pedaço de gaze. Você pode pegar um rack que serve para esfriar ou secar coisas. Os figos secam melhor quando o ar pode chegar tanto de cima quanto de baixo. Portanto, não use uma superfície fechada, como uma assadeira. Coloque os figos cortados para cima na gaze.

Você também pode espetar figos inteiros em espetos de madeira e pendurá-los ao sol para secar. Use prendedores de roupa para prender os espetos em galhos ou em um varal.

4. Cubra os figos com gaze. Ao cobrir os figos, você os protege contra insetos durante a secagem. Amarre a gaze firmemente ao redor do escorredor e use fita adesiva, se necessário, para manter o pano no lugar para que ele não se solte.

Se em vez de usar um rack você pendurou os figos, infelizmente você não terá a opção de protegê-los com a gaze.

5. Coloque o rack em pleno sol durante o dia. Este método funciona melhor quando está agradável e quente e seco lá fora. Não coloque os figos à sombra ou eles não secarão rápido o suficiente e apodrecerão antes de terem a chance de secar e armazenar adequadamente. Você tem que colocá-los dentro todas as noites, caso contrário, o orvalho vai estragá-los.

6. Coloque os figos de volta ao sol todas as manhãs por 2 a 3 dias. Vire os figos todas as manhãs para que sequem uniformemente de todos os lados e depois coloque-os de volta ao sol. Os figos estão prontos quando o exterior parece couro e nenhum suco pode ser visto no interior quando você os espreme.

Se os figos ainda estiverem um pouco pegajosos, você pode deixá-los secar mais no forno.

7. Guarde os figos secos em recipientes herméticos na geladeira ou no freezer. Tanto os tupperwares como os sacos de plástico com fecho de correr são boas opções para guardar os seus figos secos. Você pode mantê-los na geladeira por vários meses e no freezer por até 3 anos.

Método 2 de 3: Usando o forno

1. Pré-aqueça o forno a 60°C no máximo. Deve regular o forno para a temperatura mais baixa possível para que os figos sequem uniformemente a baixa temperatura. Se você os secar a uma temperatura mais alta, será assado em vez de figos secos.

Se você não conseguir aquecer o forno em uma configuração tão baixa, pelo menos ajuste-a na configuração mais baixa possível e deixe a porta do forno ligeiramente aberta.

2. Lave os figos cuidadosamente com água. Corte cuidadosamente as hastes e quaisquer partes danificadas e seque-as com uma toalha de chá ou pano de prato.

3. Corte os figos ao meio. Corte os figos ao meio no sentido do comprimento, de cima para baixo, ao meio em uma tábua de cortar com um descascador de batatas ou de cozinha. Corte figos muito grandes em quartos.

4. Mantenha-os com o lado cortado para baixo em um rack à prova de forno. Sempre use um rack com aberturas para ventilação para que o ar quente possa chegar aos figos por cima e por baixo. Se você usar uma assadeira comum, os figos não secarão uniformemente.

5. Deixe os figos no forno por três dias e três noites (36 horas). Deixe a porta do forno ligeiramente aberta para permitir que a umidade escape e certifique-se de que os figos não fiquem muito quentes e não sejam cozidos em vez de secar. Se você não quiser deixar o forno ligado o tempo todo, pode desligá-lo na metade e ligá-lo novamente mais tarde, se necessário. Não se esqueça de virar os figos de vez em quando durante o processo de secagem.

6. Deixe os figos esfriarem completamente antes de guardá-los. Os figos terminam de secar quando parecem couro por fora e nenhum suco é visível por dentro quando você abre um. Retire-os do forno e deixe-os esfriar completamente antes de embalá-los hermeticamente, por exemplo, em recipientes Tupperware ou em sacos com zíper.

7. Coloque os recipientes herméticos cheios de figos na geladeira ou no freezer. Figos congelados podem ser armazenados por até 3 anos. Os figos conservam-se bem no frigorífico durante vários meses.

Método 3 de 3: Desidratar figos em um secador

1. Coloque o secador na configuração de frutas. Se o seu secador não tiver uma configuração especial para frutas, ajuste-o em 50-55°C.

2. Lave os figos e corte-os em quartos. Lave os figos com água fria e seque-os com um pano de prato. Corte os talos dos figos com um descascador de batatas ou de cozinha e corte-os em quartos numa tábua de cortar.

3. Coloque-os com o lado cortado para baixo nas prateleiras da secadora. Certifique-se de que há espaço suficiente entre os pedaços de figo para que o ar seco possa circular ao redor dos figos.

4. Deixe os figos secarem por 6 a 8 horas. A duração final dependerá do clima da zona onde se encontra e do tamanho dos figos. Verifique os figos após 8 horas para ver se eles estão secos, mas ainda são flexíveis e resistentes. Se sim, eles terminaram.

5. Retire as grelhas da máquina de secar e deixe arrefecer os figos. Quando os figos estiverem prontos, retire cuidadosamente as grelhas da máquina de secar e coloque-as sobre uma superfície resistente ao calor. Deixe esfriar completamente antes de guardar.

6. Armazene os figos secos na geladeira ou no freezer em recipientes ou sacos herméticos. Embale os figos secos em recipientes tupperware ou em sacos plásticos com fecho de correr. Você pode mantê-los no freezer por até 3 anos e na geladeira eles ficarão bons por alguns meses.

Pontas

Tenha em mente que um quilo e meio de figos frescos produzirá cerca de um quilo de figos secos.
Para adoçar os figos antes de secar, dissolva 200 gramas de açúcar em 700 ml de água e leve ao fogo. Adicione os figos à água com açúcar e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire os figos da água e siga os passos descritos sob o método de secagem ao sol ou no forno.