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Mexa a mistura ao aquecê-la, para não queimar. Use seu termômetro de doces para determinar a temperatura certa. Se você não aquecer o suficiente, a coalhada não vai se separar do soro. Se você aquecê-lo por muito tempo, vai estragar a textura. Nesse caso você usa vinagre para firmar a coalhada, mas algumas pessoas preferem usar outra coisa. Experimente com 3 colheres de sopa de suco de limão se quiser um sabor diferente. De uma forma mais tradicional, você pode usar coalho animal como coagulante. Coloque 1 colher de chá de coalho em 60 ml de água fria e mexa na mistura de leite. 
Se você quiser um produto final mais cremoso, pare de drenar após 5 a 10 minutos. Para um resultado final mais seco você tem que esperar uma hora. 
Observe que agora alguma espuma se acumulará. Tome cuidado. Se ferver, pode ferver. 
Retire a coalhada com cuidado. A coalhada é muito delicada e fina, e pode facilmente esconder a gaze. Como resultado, a drenagem será muito lenta se você quebrar a coalhada. 
Ricota mantém-se bem na geladeira por cerca de uma semana. Você também pode congelar bem!
Fazendo ricota
Contente
Ricota é um ingrediente importante na culinária italiana. Usado em uma variedade de pratos de lasanha a cannoli, este delicioso queijo é muito fácil de fazer em sua própria cozinha. Para a ricota caseira, você só precisa de alguns ingredientes e o resultado é mais leve e fresco do que a ricota comprada na loja. Continue lendo para aprender a fazer uma porção de ricota hoje.
Ingredientes
Ricota à base de leite
- 2 litros de leite integral
- 250ml de nata integral
- 60 ml de vinagre branco destilado
- 1/2 colher de chá de sal
- Equipamento: tigela de vidro ou barro, gaze, peneira fina, panela, termômetro de doces, concha
Ricota à base de soro de leite
- Soro de soro de fabricação de queijo
- Equipamento: tigela de vidro ou barro, gaze, peneira fina, panela, termômetro de doces, concha
Degraus
Método 1 de 2: ricota à base de leite
1. Prepare a peneira. Coloque um pedaço grande de gaze em uma peneira fina ou coador e pendure-o acima do prato. Coloque esta configuração em seu balcão para que esteja pronto para colocar sua mistura de queijo.
- Se você não usar gaze, será difícil separar a coalhada do soro. Você pode substituir a gaze em caso de emergência por uma camada dupla de papel de cozinha ou uma toalha de chá de algodão fina.
2. Aqueça o leite, o creme de leite e o sal. Coloque o leite, o creme de leite e o sal em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe chegar a 95°C. Quando a mistura estiver quente o suficiente, desligue o fogo e coloque a panela ao lado do fogão para que o leite esfrie. Após cerca de 5 minutos está na temperatura certa.
3. Agora adicione lentamente o vinagre. Use uma mão para mexer constantemente enquanto com a outra despeje lentamente o vinagre no leite quente. O vinagre garante que a coalhada solidifique e seja separada do soro. Agora você vê pedaços grossos que flutuam na superfície. Continue mexendo até que todo o vinagre esteja nele.
4. Deixe a mistura descansar até engrossar. Aguarde cerca de 10-20 minutos para que o coagulante funcione e separe a coalhada do soro. Está pronto quando houver uma espessa camada de coalhada na superfície, com o soro líquido por baixo.
5. Passe a coalhada na peneira. Retire a camada superior grossa de coalhada do soro e coloque-a na peneira com a gaze. Continue até que haja apenas soro na panela. Agora você pode jogar fora o prado.
6. Deixe a ricota escorrer. Espere pelo menos uma hora para que todo o soro da ricota caia pela gaze no prato. Leva cerca de meia hora para a ricota escorrer completamente. Não mexa ou empurre através da gaze, porque isso só empurrará a coalhada através do pano.
7. Coloque a ricota em uma tigela. A ricota já está pronta para usar na sua receita favorita. É muito saboroso com um prato salgado, ou como sobremesa. Ricota mantém-se bem na geladeira por uma semana.
Método 2 de 2: ricota à base de soro de leite
1. Armazene o soro que sobrou depois de fazer o queijo em um vidro ou frasco de pedreiro. Se você fez queijo em casa, sobra soro. Coe o máximo de pedaços de coalhada possível, caso contrário, você obterá pedaços duros em sua ricota. Cubra o soro e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas para que fique azedo.
- O soro de leite acidificado atua como coagulante, então você não precisa adicionar vinagre ou suco de limão.
2. Aqueça o soro azedo. Despeje em uma panela e aqueça enquanto mexe. Cuidado para não queimar. Aqueça até que esteja cerca de 80°C e a superfície fique branca. Continue aquecendo e mexendo até atingir 95°C.
3. Retire o soro do fogo e espere coalhar. Cubra e deixe esfriar sem ser perturbado até que você possa tocá-lo. A coalhada parece nuvens no soro, enquanto o soro em si é translúcido e verde-amarelado.
4. Deixe a ricota escorrer.Não mexa a coalhada. Coloque a coalhada na gaze na peneira e deixe o soro na panela. Jogue fora o prado.
5. Deixe o prado correr pela gaze. Pode levar de 2 a 3 horas antes que todo o soro saia. Se quiser pode colocar o coador com a taça no frigorífico e deixar escorrer de um dia para o outro.
6. Retire a ricota da gaze. Coloque em um recipiente, tampe e guarde na geladeira. Não deixe muito tempo antes de usá-lo.
Pontas
- Este processo funciona pelas bactérias do soro de leite que fermentam quando você o deixa em temperatura ambiente por 12-24 horas. Os açúcares restantes são então convertidos em ácido lático, o que diminui o pH do soro. A solubilidade das proteínas no soro acidificado é então reduzida. Se você aquecer o soro acidificado, as proteínas se desnaturam, fazendo com que precipitem como coalhada fina.
Necessidades
- Panela que não reage a outras substâncias, como aço inoxidável ou esmalte. Se você estiver usando uma panela esmaltada fina, aqueça o soro em uma panela com água fervente ou continue mexendo sempre.
- Colher de pau ou espátula com cabo longo (uma ponta reta é útil para raspar a coalhada do fundo).
- Termômetro (0-110 °C) para monitorar a temperatura enquanto você aquece o soro.
- Tigela em que você despeja, do mesmo tamanho ou maior que a panela que você está usando (um balde de plástico também é bom).
- Uma escumadeira para retirar a coalhada do soro.
- Peneira grande para pendurar acima da tigela.
- Toalha de queijo (ou uma toalha de chá fina).
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