Secagem de Cebolas

Contente

Degraus
Necessidades

Você pode manter as cebolas por mais tempo secando-as ao ar ou secando-as para uso como tempero ou lanche usando um forno ou um forno de secagem. Cada processo é bastante simples, mas requer um conjunto de etapas ligeiramente diferente.

Degraus

Método 1 de 3: Secagem de cebolas para o inverno

1. Escolha cebolas afiadas. Cebolas leves não secam bem, então quando você quiser secar ao ar ou endurecer as cebolas para armazenamento no inverno, as cebolas afiadas são uma escolha melhor.

Como regra geral, as cebolas suaves são geralmente bastante grandes e têm uma pele de papel que é fácil de descascar. Quando cortadas, as cebolas ficam suculentas e os anéis bem grossos.
As cebolas afiadas são consideravelmente menores e têm uma pele densa. Quando aberto, os anéis serão significativamente mais finos e seus olhos provavelmente começarão a lacrimejar.
Cebolas suaves, secas ou endurecidas, duram um mês ou dois no máximo. As cebolas picantes, por outro lado, podem manter-se bem durante todo o inverno em condições ideais.
Os compostos semelhantes ao enxofre que causam lágrimas nos olhos quando você corta uma cebola afiada também retardam o processo de apodrecimento.
Variedades populares de cebolas afiadas incluem Candy, Copra, Red Weathersfield e Ebenezer.

2. Corte as folhas. Apare as folhas murchas com uma tesoura e escove suavemente grandes pedaços de solo das raízes para limpá-los.

Este passo só é necessário se as cebolas foram colhidas do seu jardim. Se você comprá-los na loja, é provável que as folhas e a sujeira já tenham sido removidas.

Observe que as cebolas não devem ser colhidas até que as folhas da planta comecem a enfraquecer e `cair`, indicando que a planta parou de crescer. Apenas cebolas totalmente maduras devem ser secas para armazenamento no inverno.

Certifique-se de secar as cebolas imediatamente após a colheita para obter os melhores resultados.

3. Leve as cebolas para um local quente e protegido. Coloque as cebolas em uma única camada em um galpão ou despensa com temperaturas de 15-27 graus Celsius.

Deixe as cebolas secarem por uma semana inteira neste estágio inicial.

Se o tempo ainda estiver seco e quente lá fora, e você não precisar se preocupar com a entrada de animais em sua plantação de cebola, geralmente poderá deixá-los no jardim nos primeiros dias. Normalmente, porém, você precisará movê-los para uma garagem, galpão ou varanda coberta.

Tenha cuidado ao mover as cebolas. Eles podem se machucar se você bater neles com muita força. Você também deve evitar tocá-los durante esta primeira fase de secagem.

Não coloque as cebolas sob luz solar direta, pois isso pode causar uma secagem desigual.

4. Considere secar as cebolas em uma trança. Você pode terminar de secar as cebolas colocando-as na horizontal, mas também pode colocá-las em uma trança.

Trance as cebolas cortando todas as folhas, exceto as três mais novas. Amarre ou trança essas folhas restantes às folhas de outras cebolas que estão sendo secas e pendure-as verticalmente para terminar de secar.

Isso geralmente é uma questão de preferência pessoal ou falta de espaço, pois pesquisas mostraram que as cebolas não secam melhor ou pior quando trançadas ou estendidas.

Deixe as cebolas secarem dessa maneira por um total de quatro a seis semanas.

5. Corte os topos. À medida que as cebolas ficam mais secas, corte os topos duas ou três vezes à medida que o caule encolhe. Corte o resto dos pescoços quando as cebolas estiverem completamente secas. As raízes também precisam ser cortadas.

Corte os topos duas ou três vezes durante o processo de secagem.

Depois que as cebolas terminarem de secar, corte as partes estreitas completamente.

Após a primeira semana ou duas semanas de secagem, você também deve cortar as raízes da cebola a 6 mm com uma tesoura.

6. Guarde as cebolas em local fresco e seco. Durante o inverno, geralmente você pode manter as cebolas em sua adega.

Coloque as cebolas em sacos de malha, uma cesta ou uma caixa de papelão plana com furos. Coloque apenas um pedaço ou três cebolas em um espaço pequeno para que tenham circulação de ar suficiente.

A uma temperatura de zero graus Celsius, as cebolas afiadas podem ser mantidas por 6-9 meses e as cebolas suaves por duas semanas a um mês.

Método 2 de 3: Secar no forno

1. Pré-aqueça o forno a 71 graus Celsius. Prepare duas ou mais assadeiras forrando-as com papel manteiga.

Em média, você precisará de uma a duas assadeiras padrão para cada cebola que deseja secar com este método. Se você secar apenas uma cebola, prepare duas assadeiras. Se você seca duas cebolas, você prepara três ou quatro assadeiras e assim por diante. É melhor dar muito espaço às cebolas do que muito pouco.
Não deixe a temperatura exceder 71 graus Celsius durante o processo de secagem. Se o forno estiver acima dessa temperatura, há uma chance de você queimar ou assar a cebola em vez de secar.
As assadeiras que você usa devem ser cerca de 5 cm mais estreitas do que o interior do forno para permitir a circulação de ar adequada.

2. Corte as cebolas em fatias finas. Retire a raiz, o topo e as membranas e corte as cebolas em anéis de 6 ou 3 mm.

A maneira mais fácil de cortar cebolas para esse fim é com um mandolim. No entanto, se você não tiver esses utensílios, também pode cortar as cebolas o mais fino possível com sua faca de cozinha mais afiada.

3. Espalhe as cebolas nas assadeiras. Coloque as cebolas nas assadeiras e espalhe-as em uma única camada.

Se você empilhar as cebolas em uma assadeira, elas demorarão mais para secar e podem secar de forma desigual. Isso pode causar problemas mais tarde se você armazenar acidentalmente algumas cebolas que não secaram adequadamente.

4. Seque a cebola no forno pré-aquecido. Coloque a cebola no forno e seque por seis a 10 horas, virando as assadeiras conforme necessário para reduzir o risco de queimar.

Se possível, mantenha a porta do forno aberta a cerca de 10 cm de distância para evitar o sobreaquecimento do interior do forno. Se fizer isso, você também pode colocar um ventilador perto da abertura para circular melhor o ar no interior.

Deixe cerca de 7-8 cm de espaço vazio entre os tabuleiros e entre o tabuleiro superior e a parte superior do forno. Deve haver circulação de ar suficiente.

Fique de olho nas cebolas, pois elas estão perto do final do processo de secagem, pois podem queimar se forem deixadas no forno por muito tempo. Selar pode estragar o sabor e tornar as cebolas menos nutritivas.

5. Esfarele as cebolas quando estiver pronto. Quando as cebolas estiverem prontas, elas são quebradiças o suficiente para desmoronar com as mãos. Você pode fazer flocos de cebola dessa maneira.

Para flocos de cebola, você provavelmente só esmaga as cebolas com as mãos. Para a cebola em pó, coloque as cebolas em um saco plástico e role sobre ele com um rolo.

Você também pode deixar as fatias de cebola inteiras, mas tome cuidado para que elas sejam quebradiças e delicadas para que possam desmoronar facilmente com o manuseio brusco.

6. Mantenha-os em local fresco e seco. Coloque os flocos de cebola em um recipiente hermético e guarde-os em uma despensa ou local de armazenamento similar.

Cebolas secas, se seladas a vácuo, podem ser mantidas por até 12 meses. Em condições um pouco menos herméticas, as cebolas podem ser armazenadas por 3-9 meses.

Cuidado com a umidade. Se você encontrar umidade na embalagem das cebolas durante os primeiros dias de armazenamento, retire as cebolas, seque-as e seque o recipiente antes de colocá-las novamente. A umidade pode fazer com que as cebolas secas estraguem mais rápido.

Método 3 de 3: Secagem com um forno de secagem

1. Prepare as cebolas. As cebolas devem ser descascadas e cortadas em anéis de 3 mm de espessura.

Corte a ponta da raiz da cebola e descasque as cebolas.
Use uma mandolina para cortar a cebola, se você tiver uma, na menor ou na segunda menor configuração. Se você não tiver um bandolim, use sua faca de cozinha mais afiada para cortar a cebola o mais fino possível.

2. Coloque as cebolas nas gavetas de secagem. Coloque as fatias de cebola em uma única camada nas bandejas de secagem e certifique-se de que haja circulação de ar suficiente.

As fatias ou anéis de cebola não devem se sobrepor ou tocar uns nos outros. Mantenha-os bastante espaçados para maximizar a circulação de ar.

As gavetas também devem ser espaçadas no forno de secagem. Mantenha pelo menos 5 a 87 cm de espaço entre as gavetas para maximizar a circulação de ar.

3. Ligue o forno de secagem por cerca de 12 horas. Se a sua secadora tiver um termostato, ligue-a a 63 graus Celsius até que os anéis estejam secos.

Se você tiver um forno de secagem mais antigo ou mais barato sem termostato, fique de olho no tempo de secagem. Pode ser necessário aumentar ou diminuir o tempo em uma hora, e você pode monitorar a temperatura com um termômetro próprio para forno para medir quanta diferença de tempo você precisa levar em consideração.

4. Guarde as cebolas secas em um recipiente hermético. Guarde as cebolas em local fresco e seco. Use-os em sua cozinha ou coma-os como está.

Se você embalar a vácuo as cebolas secas, elas podem ser mantidas por até 12 meses. Sob condições um pouco menos herméticas, as cebolas podem ser mantidas por 3-9 meses.

Cuidado com a umidade. Se você encontrar umidade na embalagem das cebolas durante os primeiros dias de armazenamento, retire-as, seque-as mais e seque a embalagem antes de colocar as cebolas de volta. A umidade pode fazer com que as cebolas secas estraguem mais rápido.

Você também pode moer as cebolas em flocos ou em pó para fins culinários.