Instruções gratuitas passo a passo Coloque a `bombilla` no espaço vazio ao lado da pilha e tome cuidado para não tocá-la. Traga a ponta da `bombilla` para o fundo e contra a parede, o mais longe possível da pilha de pó. Em seguida, adicione água fria ao espaço vazio até quase atingir o topo da pilha e deixe-a ser absorvida. Tente manter o topo em pó da pilha seco. Uma alternativa é despejar água fria no espaço vazio até quase atingir o topo da pilha. Deixe ser absorvido. Pressione suavemente o lado da pilha; isso ajuda a manter o mate nessa forma mais tarde. Traga a ponta da `bombilla` para o fundo e contra a parede, o mais longe possível do topo pulverulento da pilha. Em grupo, a primeira bebida geralmente é feita pela pessoa que prepara o mate. Se você é essa pessoa, beba o mate até não sobrar água, depois encha a cuia com água quente e dê para a próxima pessoa. A `bombilla` é compartilhada. Continue enchendo a cabaça à medida que ela passa (uma bebida por pessoa) até que o sabor seja perdido (esta palavra é chamada de "lavado" em espanhol, que significa "lavado"). Cerca de dez recargas seriam necessárias dependendo da qualidade do mate. A pilha de ervas pode ser empurrada para o outro lado da cabaça e adicionando mais algumas vezes é possível extrair completamente o sabor. Para indicar que você não quer mais mate, você deve agradecer `el cebador` (a pessoa que serve). Não se esqueça de apenas agradecer depois do seu último companheiro. Uma vez que você agradeceu, entende-se que você não deseja companheiro novamente. Você também pode preparar o mate em uma máquina de café automática padrão. Basta colocar o mate onde você normalmente colocaria a borra de café.
Preparando a erva-mate
Mate (pronuncia-se mah-teh) é uma bebida feita a partir das folhas secas da planta mate e água quente. As propriedades rejuvenescedoras da erva-mate foram descobertas pelos índios Guarani da América do Sul e agora são apreciadas no Uruguai, Paraguai, Argentina, partes do Brasil, Chile, leste da Bolívia, Líbano, Síria e Turquia. Tem gosto de chá verde, com um toque de tabaco e carvalho. O método mais simples é usar a erva-mate como qualquer chá de folhas soltas; embeba em água quente e filtre as folhas antes de beber. (Nota: A temperatura ideal de infusão é de cerca de 77°C; a água fervente tornará a bebida amarga e menos saborosa.) Para apreciar o mate da maneira tradicional, porém, você deve prepará-lo conforme descrito abaixo.
Ingredientes
- erva mate
- Água fria
- Água quente, mas não fervente
Degraus
Método 1 de 2: Tradicional
1. Use uma cabaça e `bombilla`. O mate é tradicionalmente fabricado e servido em uma cabaça (também chamado de mate) e bebido através de um canudo de metal conhecido como `bombilla` (pronuncia-se boom-bee-ja). Há também xícaras de mate feitas de metal, cerâmica ou madeira. Você também pode usar uma xícara de chá normal, mas definitivamente precisa de uma `bombilla`.
- Uma cabaça que você usa pela primeira vez deve ser curada, caso contrário, as primeiras bebidas terão um sabor bastante amargo. A cura remove as camadas internas macias da cabaça e `tempera` o interior com o sabor do mate. Encha a cabaça com água fervente quase até a borda de metal (ou até o topo se não houver borda de metal) e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, raspe cuidadosamente a membrana da cabaça com uma colher de metal e sob água corrente (mas não retire a casca no meio). Por fim, coloque a cabaça limpa ao sol por um dia ou dois ou até que esteja completamente seca.
2. Coloque a erva-mate seca e solta na cuia até um pouco acima da metade.
3. Coloque a mão em cima da cabaça recheada à mão e vire-a de cabeça para baixo. Agite as folhas mais pulverulentas no topo da cabaça com alguns movimentos rápidos do pulso. Isso ajudará a garantir que você não sugue as folhas em pó na `bombilla` mais tarde.
4. Coloque a cabaça quase completamente de lado e agite-a para frente e para trás algumas vezes. Essa ação faz com que os caules maiores subam à superfície, permitindo uma melhor filtragem das folhas pulverulentas posteriormente. Lenta e cuidadosamente incline a cabaça com o lado certo para cima para que a erva-mate permaneça em uma pilha torta de um lado.
5. Coloque a `bombilla` na cabaça. Adicionar água fria antes ou depois de colocar a `bombilla` é uma questão de preferência pessoal ou cultural. De qualquer forma, a água fria ajudará a manter a integridade do mate.
6. Despeje água quente no espaço vazio como você fez com a água fria. É importante que utilize água quente a 70-80°C e não água fervente, porque a água fervente dará ao mate um gosto amargo.
7. Beba da `bombilla`. Novos bebedores de mate tendem a brincar com a `bombilla` e agitar o tempero. Tente resistir a esta tentação ou fará com que a `bombilla` entupa e as ervas acabem no canudo. Beba o mate completo quando você conseguir, você não deve tomar um pequeno gole e devolver a cabaça. Você deve ouvir um som semelhante a beber limonada através de um canudo.
8. Limpe a cabaça (ou qualquer recipiente que você usou) quando terminar e deixe secar. Recipientes feitos de material orgânico podem apodrecer e seu mate vai ficar assim.
Método 2 de 2: Alternativas
1. As seguintes opções de cozimento são convenientes, mas o sabor pode ser um pouco diferente do método tradicional. Recomenda-se que você experimente a preparação tradicional e depois experimente os métodos abaixo até obter um sabor semelhante.
- No Paraguai, a erva-mate é bebida gelada e a água morna é substituída por água com gelo e em alguns casos por uma mistura de ervas. Em vez da cabaça, um chifre bovino curado é usado para despejar a erva-mate. Esta preparação é conhecida como `Tereré`.
- Em alguns lugares, como a Argentina, o mate também é vendido em saquinhos de chá (chamado "mate cocido"), para que possa ser preparado como a maioria dos chás (mas ainda não em água fervente).
2. Se você tem uma cafeteira, também pode preparar o mate nela. Ver para isso Usando uma cafeteira.
3. Se você achar que não gosta do sabor da erva-mate, pode substituí-la por coco desidratado e adicionar leite morno em vez de água morna. Crianças e amantes de doces vão gostar disso em um inverno frio.
Pontas
- Você também pode adicionar folhas de hortelã fresca ou outras plantas aromáticas diretamente na água.
- Para uma bebida mais doce, você pode adicionar um pouco mais de açúcar ou mel à cabaça antes de despejar a água quente.
- Em algumas partes da América do Sul, as raspas de frutas cítricas (especialmente laranjas) são adicionadas ao tempero ou são fabricadas em leite quase queimado.
- Você também pode adicionar camomila (a camomila egípcia tem um sabor forte), folhas de hortelã ou anis estrelado à erva-mate.
- Experimente fazer `tereré` no verão substituindo a água morna por água gelada ou limonada. Para o tereré, é melhor usar um pequeno copo de metal ou pote de conserva de vidro em vez de uma cabaça.
- Mate contém cafeína, mas geralmente menos que café ou chá.
Avisos
- Saiba que poucas pesquisas foram feitas e não há certeza sobre as alegações de que o mate causa câncer. Há outro estudo baseado em testes que afirma que a erva-mate em particular faz o câncer de cólon desaparecer.
- A pesquisa do câncer contra a erva-mate ainda não investigou a toxicidade da `alpaca` ou `prata alemã`, também conhecida como prata de níquel. Sua toxicidade teria sérias consequências para a saúde, incluindo câncer. Pesquisas futuras podem descobrir que os elementos ornamentais da cabaça e das `bombillas`, que são feitas de um complexo mineral, são a causa desses cânceres.
- Estudos sugerem que pessoas que bebem grandes quantidades de mate todos os dias têm maior risco de certos tipos de câncer.
- Lembre-se de que beber um líquido quente através de um canudo de metal fará com que o canudo fique quente! Tome um pequeno gole primeiro.
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