Como Ralar um Limão

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A casca de um limão é a camada externa verde da casca, que contém óleos perfumados e saborosos. O ralador de limão adiciona um sabor intenso a coquetéis, sobremesas e várias outras receitas. A ferramenta mais fácil para fazer raspas de limão para cozinhar é um microplano, enquanto longas tiras de guarnição ou torções de coquetel podem ser feitas com um zester tradicional. No entanto, com um pouco mais de esforço e prática, ambas as formas de casca podem ser feitas com nada mais do que uma faca afiada ou um descascador de legumes.

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Método 1 de 3: Usando um microplano ou ralador fino

1. Lave o limão em água fria corrente. Esfregue os limões suavemente com os dedos para remover a cera e a sujeira, mesmo que a fruta pareça limpa. Seque o limão com uma toalha limpa, tornando-o ainda mais limpo e fácil de segurar.

2. Coloque o microplano acima de uma tábua de corte em um ângulo de 45 graus. Um ralador de microplano é um utensílio de cozinha de metal plano ou curvo com pequenos orifícios afiados em toda a sua superfície. Pode ser usado para fazer ralador fino, sem muito esforço.

Se você tiver um ralador com furos de tamanhos diferentes, use a versão menor. Pode ou não ser um microplano, mas pode ser usado como um zester de qualquer maneira.

3. Pressione suavemente o cal sobre a superfície do microplano. Descanse o cal em cima do microplano, perto da base. Empurre suavemente o limão sobre as lâminas. Isso deve criar um ralador fino que cai na tábua de corte para que você possa coletá-lo.

Observe que as lâminas são inclinadas em uma direção. Empurrar a cal contra as arestas de corte das lâminas produz um ralador, o contrário não tem efeito. As arestas de corte devem apontar para cima.

Se você estiver usando um fatiador fino em vez de um microplano, empurre com muito cuidado para evitar tirar a camada inferior amarga e branca da casca.

4. Gire o limão para cortar o resto da fruta. Raspe a primeira parte até que a pele colorida seja removida. Quando o subpelo branco aparecer, gire o limão para raspar o resto da casca com o microplano.

5. Recolha as raspas de limão e coloque em uma tigela. Uma vez que todo o limão tenha sido ralado, ou você tenha ralador suficiente, coloque o limão na geladeira para uso posterior. Use uma faca para raspar o resto do ralador da tábua de corte em uma tigela pequena ou adicione-o diretamente aos ingredientes do prato que você está preparando.

Você não precisa ser tão meticuloso a ponto de querer ralar até o último pedaço de casca externa do limão. As pontas da lima, por exemplo, são muito difíceis de ralar.

6. Enxágue o microplano imediatamente após o uso ou deixe-o em um local quente para secar. Se você deixar o ralador restante secar nos pequenos orifícios do microplano, pode ser difícil limpá-lo mais tarde. Use água corrente e uma escova grossa para lavar o microplano. Alternativamente, você também pode secar o microplano perto do fogão ou ao sol. O calor pode ser suficiente para secar os pequenos pedaços de casca, após o que são fáceis de escovar.

Método 2 de 3: Usando um zester tradicional

1. Lave e seque a cal. Segure o limão sob uma corrente de água fria e esfregue suavemente. Seque com uma toalha.

2. Pegue sua tábua de corte e zester. Um zester é uma ferramenta de cozinha com várias pequenas lâminas ou furos afiados, permitindo descascar fitas longas e encaracoladas de uma fruta, perfeita para guarnecer. Você pode então cortar finamente essas tiras para usar em outras receitas.

Isso também é chamado de "zester tradicional" e microplanos também são chamados "zester de microplano" nomeado.

3. Puxe o zester ao longo da superfície do limão. Se você estiver fazendo um coquetel ou guarnição de prato, inclua um pouco da casca branca com a casca colorida para manter a curvatura. Se você estiver usando o ralador para uma receita, tente não incluir a parte branca da casca.

4. Torça o limão e repita o procedimento. Depois que as tiras forem removidas e a casca branca estiver visível, vire o limão para continuar com o restante da casca. Continue até obter a quantidade desejada de ralador.

A espessura da casca de um limão varia mais do que com a maioria das outras frutas cítricas, por isso é difícil dizer com antecedência quanta raspa você pode obter de um limão. Se uma receita pede "Raspas de 1 limão" sem especificar o tipo de cal, use cerca de 2 colheres de sopa. (10ml) raspas de limão.

5. Pique as tiras finamente (opcional). Se você usar o ralador como enfeite decorativo, pule esta etapa. Se você usar o ralador em uma receita, use uma faca afiada para picar o ralador.

Método 3 de 3: Use um descascador de legumes ou uma faca de legumes

1. Use este método apenas se você não tiver outros recursos. Se você não tiver um microplano ou um zester, um descascador de legumes ou uma faca de legumes também podem fazer o trabalho. Este processo não é recomendado se você deseja cachos uniformes ou um ralador muito fino.

2. Lave e seque a cal. Segure o limão sob água corrente e limpe a fruta com os dedos. Seque com uma toalha limpa.

3. Coloque o limão em uma tábua de corte e segure-o com a mão não dominante.

Se você é destro, segure o limão com a mão esquerda. Se você estiver à esquerda, segure a fruta com a mão direita.

4. Segurando a faca ou descascador de legumes. Segure o descascador de legumes ou a faca de legumes contra o topo do limão, com o lado cortado voltado para você. Não tente manter a ponta longe de você, pois isso reduzirá seu controle e aumentará o risco de se cortar.

5. Remova sistematicamente as raspas do limão. Puxe a faca em sua direção com uma leve pressão na casca do limão. O ideal é remover apenas a parte colorida da casca, não a parte branca da casca subjacente. Mas se você não conseguir manter a lâmina estável, aplique mais pressão na lâmina.

6. Remova a medula branca da pele, a menos que você queira usá-la como tiras para guarnição. Use sua faca de legumes ou outra lâmina pequena para remover os pedaços maiores de branco do fundo do ralador. Isso é altamente recomendado se você quiser usar o ralador para uma receita, pois a parte branca da casca pode ter um sabor bastante amargo. No entanto, se você usar o ralador apenas como guarnição ou em um coquetel, não precisará remover a parte não branca.

7. Pique o ralador em pedaços menores (opcional). Use a mesma faca para cortar o ralador em pedaços menores, após o que está pronto para usar em receitas. Você pode armazenar o restante do limão, embrulhado em filme plástico, na geladeira para uso posterior.

Pontas

Se o limão estiver muito mole para ralar de forma eficaz, coloque-o no freezer por 2 minutos para firmar a fruta.
Os melhores limões para descascar são coloridos e têm um odor forte quando ralados. Limas de casca fina, como as limas-chave, podem ser difíceis de ralar.
Se você não gosta de limpar seu microplano, tente colocar uma camada de filme plástico ou papel encerado entre o microplano e o limão enquanto corta. Plástico ou papel podem rasgar, então use material resistente.
Se você estiver usando as raspas e o suco de um limão, rale o limão antes de fazer o suco.
Você pode refrigerar os limões ralados e espremê-los mais tarde. Coloque-os em plástico para garantir que não sequem.