Filé de Truta: 14 Passos (com Fotos)

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Degraus
Pontas
Avisos

A truta é um peixe com um sabor suave. No entanto, você limpa este peixe de uma maneira diferente de uma enguia ou um lúcio. A melhor maneira de filé de truta é mantê-lo simples e usar a técnica certa. Você pode ler exatamente o que essa técnica implica neste artigo.

Degraus

1. Segure a truta com uma mão e certifique-se de que a cabeça esteja voltada para o céu. Você também pode simplesmente colocar o peixe de lado em uma tábua de cortar.

2. Deslize suavemente sua faca do ânus sobre a barriga do peixe. Corte até o pescoço da truta.

3. Insira a faca no tecido sob as guelras da truta (perto de onde "clavícula" sentaria).

4. Corte o peixe ao longo do topo, em direção à parte de trás do peixe e ao longo da cabeça. Termine o corte até que você possa remover a cabeça.

5. Pegue as entranhas e puxe-as para fora do peixe.

6. Agora lave a carne exposta com água fria.

7. Use uma colher ou dedo para raspar o sangue ao longo da coluna.

8. Lave o peixe delicadamente com água salgada para remover qualquer carne e sangue restantes.

9. Agora coloque o peixe de costas. Insira a faca atrás dos ossos ao longo da coluna e deslize-a suavemente para o outro lado dos ossos (ao longo do lado de fora). Certifique-se de cortar o mais próximo possível dos ossos para remover o máximo de carne do peixe. A lâmina da faca permanece continuamente visível. Deslize sua faca do início ao fim dos ossos.

10. Certifique-se de deslizar a lâmina o mais próximo possível da barbatana anal. Em seguida, corte mais até a cauda do peixe.

11. Repita a remoção dos ossos do outro lado da truta. Tente deslizar sua faca o mais próximo possível ao longo dos ossos e cauda do peixe.

12. Agora corte em direção à coluna. Faça isso em ambos os lados do peixe até ouvir os ossos menores saindo. Este som é um sinal de que você está no caminho certo!

13. Remova toda a parte central do esqueleto da truta. Se tudo correr bem, agora há dois filés na tábua de corte em ambos os lados da lombada. Você pode usar uma tesoura para soltar a parte do meio do peixe. Muitas vezes, no entanto, você também pode facilmente retirar essa parte com as mãos.

14. Você notará que ainda há alguns ossos saindo da carne. Você pode removê-los facilmente raspando o filé com a ponta da faca. Se isso não funcionar, você também pode cortar a extremidade externa da carne para remover todos os ossos de uma só vez. Claro que você também pode retirá-los um por um com uma pinça. Isso geralmente é bom de se fazer, já que uma truta geralmente não tem muitos ossos. Você também pode fritar a truta sem remover os ossos. Muitas vezes os ossos mais finos ficam moles devido à alta temperatura da panela e você dificilmente os notará enquanto come.

Pontas

Certifique-se de usar uma faca afiada.
Se necessário, use uma tábua de filetagem especial para que o peixe não escorregue.
Você também pode usar uma luva de filetagem ao filetar trutas.